Wein hat sicherlich seinen Platz in der Küche. Aber es ist bei weitem nicht der einzige Alkohol, der in der Küche verwendet wird. Wenn Sie ein Whiskey Fan, es gibt viele Möglichkeiten sich zu integrieren Bourbon, Roggen, oder Scotch in Ihr Geschirr. Genau wie andere Spirituosen verleiht Whisky Ihrem Essen viel Geschmack und Tiefe.
„Ich liebe es noch mehr mit Whisky zu kochen als mit Wein, weil er sich für so viele weitere Gerichte von herzhaft bis süß eignet“, sagt Koch und Autor Maureen Petrosky. „Sie können alles von der Vorspeise bis zum Dessert mit etwas Whisky aufgießen und es wird die Gerichte immer aufwerten und einzigartige Geschmacksschichten schaffen.“
Auch Robert Ramsey, Koch und Dozent am Institut für Kochpädagogik, stimmt dem zu. Er warnt zwar davor, dass Sie sich bewusst sein müssen, dass hochprozentiger Alkohol Feuer fangen kann und dass Sie, wenn Sie minderjährige Gäste an Ihrem Tisch haben, genügend Zeit und Hitze benötigen, damit der Alkohol verdunstet. (Das Abkochen des Alkohols hilft auch dabei, das „Brennen“ am Gaumen zu beseitigen.) Aber wenn er richtig verwendet wird, fügt Ramsey „Whisky eine Tiefe von komplexem Geschmack hinzu, der Gerichte wirklich aufwerten kann.“
Genau wie bei Wein oder Bier möchten Sie mit einem Whisky kochen, den Sie gerne trinken. Es muss kein sein teure Flasche, aber wenn die Spirituose selbst keine Aromen hat, die Sie genießen, werden Sie das Essen nicht essen wollen. Wenn Sie bereit sind, mit Whisky zu kochen, finden Sie hier ein paar Ideen, Rezepte und Flaschen, die Sie in Schwung bringen.
In der Pfanne gebratenes Steak mit Four Roses Deglaze
Verwenden: Vier Rosen Bourbon
„Während die meisten beim Kochen mit Bourbon aufgrund seines ausgeprägten Vanille-, Buttereiche- und Karamell-Geschmacksprofile, es eignet sich auch hervorragend für herzhafte Zubereitungen “, Ramsey sagt. „Wenn Sie das nächste Mal ein Steak anbraten, versuchen Sie, die Pfanne mit einem roggenschweren Bourbon wie Four Roses abzulöschen. Das würzig-süße Geschmacksprofil verleiht gebratenem Fleisch eine intensive Fülle und ergänzt den Geschmack von schwarzer Pfeffer perfekt.“ Kochen Sie Ihr Steak auf die gewünschte Temperatur und löffeln Sie die Pfannensäfte darüber.
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Apfelkuchen und Schlagsahne mit Scotch
Verwenden: Balvenie 14 Karibisches Fass
Möchten Sie Ihren traditionellen Apfelkuchen aufwerten? Versuchen Sie, eine halbe Tasse The Balveine 14 Caribbean Cask zu Ihrer üblichen Füllung hinzuzufügen und in einem Gusseisen vorzubacken ca. 20 Minuten in der Pfanne braten, um den Alkohol im Scotch zu reduzieren und abzukochen. Füllen Sie Ihre Kruste wie gewohnt und backen. Die Noten tropischer Früchte, Honig, Vanille und Toffee verleihen diesem klassischen Dessert Tiefe und Dimension. Für einen nachsichtigen, erwachsenen Twist fügen Sie ein oder zwei Shots zu frischer Schlagsahne für die Oberseite hinzu.
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Chili mit Lagerfeuer Whisky
Verwenden: High West Lagerfeuer
Einige würzen ihr Chili gerne mit zusätzlicher Schärfe, aber Sie können Ihr Chili auch mit einem großen würzigen Whisky aufpeppen. High West Campfire eignet sich hervorragend für den klassisch langsam gekochten Eintopf. Nachdem Sie alle anderen Zutaten in den Topf bekommen haben, fügen Sie 3/4 dieser Bourbon-Roggen-Scotch-Mischung hinzu und köcheln für einige Stunden wie gewohnt. Der intensive Rauchgeschmack des Whiskys zusammen mit Noten von Pfeffer, Leder und Salzlake machen den langsam gekochten Eintopf noch schmackhafter.
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Brisket mit Bourbon
Verwenden: Booker's Small Batch Bourbon
Wir lieben geräuchertes Brisket und nichts passt besser zu Barbecue als Bourbon. Nach ungefähr sechs oder sieben Stunden, wenn wir bereit sind, das Fleisch für die letzten Stunden Ihres Kochs einzuwickeln, fügen wir gerne ein paar Doubles Booker's zusammen mit etwas Brühe und etwas mehr Rub hinzu. Die Süße und das würzige Profil des Whiskys verleihen dem Fleisch eine zusätzliche Geschmacksschicht und das Aroma ist geradezu magisch. Sobald Sie Ihr Brisket wieder auf den Grill bekommen haben, füllen Sie Ihr Glas natürlich leicht nach, Sie haben noch Stunden vor dem Essen.
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Gebratene Jakobsmuscheln mit geknacktem Pfeffer Jack Daniels Whiskey-Sahne-Sauce-Rezept
Verwenden: Jack Daniels
Für diejenigen mit etwas Erfahrung in der Küche und bereit für eine ehrgeizigere Herausforderung bietet Maureen Petrosky dieses Rezept, das Liebhaber von Meeresfrüchten und Whisky begeistern wird.
Zutaten
Natives Olivenöl extra
1 Esslöffel gehackte Schalotten
1/4 Tasse Jack Daniels Whisky
1/2 Tasse Sahne
8 große Jakobsmuscheln
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen
Pflanzenöl zum Anbraten
1/4 Tasse ungefilterter Apfelsaft
1 große Knoblauchzehe gehackt
5 Unzen Spinatblätter
Richtungen
In einer großen Bratpfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er weich ist. Fügen Sie den Spinat portionsweise hinzu, bis er zusammenfällt. Mit ½ Teelöffel Salz würzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Spinat aus der Pfanne nehmen und aufbewahren.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. In derselben Pfanne 1 ½ Teelöffel natives Olivenöl extra in die Pfanne geben. Fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und kochen Sie, bis sie glasig ist. Fügen Sie den Whisky hinzu. Seien Sie vorsichtig, dies hat einen sehr hohen Alkoholgehalt und kann sich entzünden. Auf die Hälfte reduzieren und die Sahne hinzufügen. Eine Minute wieder zum Kochen bringen. Aus der Pfanne nehmen und aufbewahren.
Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie wieder auf hohe Hitze. Fügen Sie genug Pflanzenöl hinzu, um den Boden der Pfanne zu beschichten. Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Jakobsmuscheln hinzufügen. Auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, oder bis goldbraun. In die Mitte jedes Tellers einen Spinatkreis legen. Mit 2 Jakobsmuscheln belegen und die Sahnesauce um den Spinat löffeln.
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In Rare Cask Macallan-Kaffeesirup gekochte Missionsfeigen, serviert mit geräuchertem Mozzarella-Olivenöl und Basilikum
Verwenden: Das seltene Macallan-Fass*
Chefkoch Luis Jaramillo von Fifty in New York City hat mit The Macallan an „Dinners“ zusammengearbeitet eine Erfahrung zu entwickeln, die Essen und Spirituosen vereint“, mit Aufgüssen, Paarungen und anderen Experimente. Eines der Ergebnisse war dieses Rezept für Missionsfeigen, gekocht in The Macallan’s Rare Cask, das sowohl dekadent als auch einer seiner persönlichen Favoriten ist.
*Sie können The Macallan 12 Sherry Cask als kostengünstigere Option ersetzen. Wir mögen Macallan 12 Jahre.
Seltener Macallan-Sirup im Fass
Zutaten
4 Tassen Missionsfeigen halbiert
1 Tasse The Macallan Rare Fass Single Malt Scotch Whisky
1 Tasse Espresso-Kaffee
1 Esslöffel Instantkaffee einer beliebigen Marke
1 Tasse Zucker
½ Tasse Ahornsirup
1 Vanilleschote
Richtungen
Im Topf The Macallan Rare Cask Single Malt Scotch Whisky zum Kochen bringen, um zu verhindern, dass der Alkohol aufflammt, die Hitze zum Köcheln bringen, Kaffee, Zucker, Ahornsirup, Vanilleschote und Feigen hinzufügen. Lassen Sie dies etwa 30 Minuten lang langsam köcheln, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte auf eine Sirupkonsistenz reduziert und die Feigen durchgegart sind. Mit gutem Olivenöl, gehacktem schwarzem Pfeffer, einer Prise Meersalz und Basilikum garnieren
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