Hinter jedem hausgemachten Festtagsgericht steckt eine Geschichte. Nehmen Sie Omas scheinbar harmlose Cranberry-Sauce, die mit den Aprikosenstücken darin. Das geschah, als sie, verzweifelt um ihre neuen Schwiegereltern zu beeindrucken, die ersten getrockneten Früchte, die sie finden konnte, zerhackte und hineinwarf. Sie waren beeindruckt und das Rezept hat seitdem einen Platz auf dem Feiertagstisch. So passt es zu Onkels Füllung, Tante's grünen Bohnen und fast jedem anderen hausgemachten Gericht, das auf dem Tisch steht. Einige Gerichte enthüllen jedoch eine tiefere Geschichte, die Generationen zurückreicht und als eine Möglichkeit dient, die Entwicklung der Kultur, der Werte und der Geschichte einer Familie aufzuzeichnen. Diese Rezepte sind nicht so sehr Zutatenlisten, sondern anthropologische Prüfsteine – Gerichte, die darauf hinweisen eine Familie zu ihrer Vergangenheit und bieten einen Einblick in die Vergangenheit, der weiter reicht, als die beim Essen Versammelten bieten können. Eine solche
Latkes, Fried
von Moshe Möller
Mein Lieblingsfest des Jahres war schon immer Chanukka. Als kleiner Junge sonnte ich mich im Schein von Kerzenlicht und Wärme und wartete gespannt darauf, meine Chanukka-Geschenke zu öffnen. Aber nichts ging über den Geruch von frisch zubereiteten Latkes (Kartoffelpfannkuchen). Dieses jahrhundertealte jüdische Festtagsessen wird seit Generationen weitergegeben und basiert auf dem Brauch, zum Gedenken an das Lichterfest in Öl frittierte Speisen zu essen. Meine Familie, deutsch-jüdischer Abstammung, aß Apfelmus zusammen mit den Latkes, um die herzhaften und süßen Aromen auszugleichen.
Als ich älter wurde und der Blutdruck und der Cholesterinspiegel meiner Eltern stiegen, veränderten sich unsere Latkes – zum Schlechten. Frittiertes Essen wurde als „ungesund“ eingestuft und neuere Versionen von Latkes wurden in der Küche meiner Mutter hergestellt. Latkes wurden im Ofen gebacken statt auf dem Herd gebraten. Weiße Kartoffeln wurden durch Süßkartoffeln ersetzt. Salz wurde getauscht, ich weiß es nicht, kein Salz? Öl wurde durch PAM-Spray ersetzt. Ich erkannte Geruch, Geschmack und Aussehen von Latkes nicht mehr – es waren im Grunde nur gebackene Süßkartoffeln. Komm schon! Es war sehr enttäuschend.
Jetzt, da ich verheiratet bin und zwei eigene Kinder habe, wollte ich sicherstellen, dass meine Kinder den Prozess der Herstellung, des Bratens, des Riechens und der Verkostung authentischer Latkes erleben. Ich möchte, dass sie dieselben warmen, erwartungsvollen und aufregenden Gefühle über den Urlaub genießen, die ich in ihrem Alter hatte. Ich liebe es zu kochen und meine Frau weiß, dass ich an Chanukka für Latkes verantwortlich bin, da ich eine Leidenschaft für diese Tradition habe. Auch unsere Nachbarn in unserem Wohnhaus wissen von meiner Latke-Herstellung und kommen vorbei, sobald sie die Kartoffeln riechen, die zu Chanukka gebraten werden. Es ist mir eine große Freude, dieses traditionelle Essen meinen Kindern zu servieren und mit meinen Freunden zu teilen. Wenn ich jedoch heute meine Kinder zu meinen Eltern bringe und meine Mutter ihre neueste Version von „Latkes“ serviert, halte ich ihnen die Ohren zu, wenn sie sagt: „Latkes werden serviert“.
Jhalmuri Krispie Leckereien
von Aziz Hasan
Jhalmuri ist ein traditionelles Streetfood, das hauptsächlich in Indien und Bangladesch zu finden ist, wo meine Familie Wurzeln hat. Es ist ein zwangloses Streetfood – man findet es überall dort –, aber auch ein wichtiger Teil meiner Familientradition und eines der Gerichte, mit denen wir während des Ramadan Fasten brechen.
Jhalmuri wird traditionell mit Muri zubereitet, einem Puffreis, der schön knackig ist. Die Zubereitung ist ganz einfach: Muri einfach mit Gewürzen (Kreuzkümmel, Chili, Tamarinde) mischen, etwas Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen. Mischen Sie einfaches Gemüse wie Gurken, Tomaten und Zwiebeln unter und graben Sie es ein. Wir essen das Gericht mit unseren Händen, nehmen eine kleine Faust von Jhalmuri auf und stecken sie in unseren Mund. Das Ergebnis ist ein Feuerwerk an Gewürzen und Knirschen im Mund.
Jeden Ramadan können wir dieses Konzert der Aromen genießen, aber eines Jahres, als wir ein paar Stunden vom Fastenbrechen entfernt waren, erkannte meine Mutter, dass wir keinen Puffreis für die Jhalmuri hatten. In einem Moment der Panik ersetzte sie Muri durch eine Schachtel Rice Krispies. Wir setzten uns an den Tisch und starrten in diese Schüssel, die vertraut roch, aber seltsam aussah. Ist es ein Frühstücksflocken mit Gewürzen? Hä?
Wir haben uns dafür entschieden und es war köstlich. Die zusätzliche Luftigkeit und Knusprigkeit der Rice Krispies ergänzt die scharfen Aromen von Zitrone und Chili und verleiht ihm einen zusätzlichen Punch. Wir wurden verkauft.
Heutzutage haben wir Freunde und Familie, die diese Version jedes Jahr exklusiv von meiner Mutter anfordern. Es ist lustig, denn wenn ich an diese Jhalmuri-Fusion denke, scheint es so offensichtlich: Mein Leben war ein Mischung aus amerikanischen und bangladeschischen Erfahrungen vermischt und zu etwas komplett vermischt Neu. Es ist alles vertraut, aber wenn Sie es direkt ins Gesicht starren, fragen Sie sich manchmal, wie es funktionieren wird.
Ich habe jetzt, 16 Monate, eine eigene Tochter und plane, sie Jhalmuri vorzustellen. Wenn ich das tue, habe ich vor, ihr diese Geschichte zu erzählen, sie den offiziellen Geschmack machen zu lassen und zu sehen, wie sie ihren eigenen gemischten Gaumen interpretiert.
Pizzellen im Keller
von Rob Pasquinucci
Wenn Sie ein italienisches Kind sind, sind Ihnen alle Arten von dekadentem Gebäck nicht fremd. In meiner Familie war das Grundnahrungsmittel der Weihnachtszeit die Pizzelle – ein flacher Keks, der einer Waffel-Eistüte ähnelt (und so schmeckt). Ich erinnere mich an sie als Hauptgericht zu Hause bei meiner Oma zu den Feiertagen, aber ich erinnere mich auch daran, sie zu umgehen, um einen süßeren, schokoladenigeren Leckerbissen zu ergattern. Heute habe ich eine größere Wertschätzung für den Keks.
Das Gebäck hat seine Wurzeln bis in die Römerzeit zurück, aber die moderneren Versionen wurden zuerst in. hergestellt Ortono, in der Region Aburzzo in Italien (woher die Familie meiner Großmutter stammte) im 8. Jahrhundert. Mit anderen Worten, die Pizzelle hat wahrscheinlich eine lange Geschichte in meiner Familie.
Was ich sicher weiß, ist, dass meine Großmutter sie jahrelang zusammen mit meiner Tante gemacht hat. Manchmal fügten sie Anisette hinzu, was ihnen einen Lakritzgeschmack gab. Mein Vater hat die Tradition aufgegriffen und das gleiche Pizzelle-Eisen verwendet. Er peppte seine auf, indem er etwas Schokolade hinzufügte. Wenn Weihnachten nahte und die Operation größer wurde, sperrte meine Mutter sie in den Keller, da die Herstellung ein chaotischer Prozess sein kann. Meine Familie hatte am Weihnachtstag immer ein offenes Haus mit allen möglichen Speisen und Leckereien und die Pizzellen waren immer ein Favorit.
Als mein Vater starb und wir seine Sachen zusammenpackten, schnappte ich mir fast im Nachhinein das Pizzelle-Eisen. Als die Feiertage vorübergingen, packte ich es aus und fand das Rezept in der Schachtel, gedruckt in seiner ordentlichen Handschrift. Es war relativ einfach, die Kekse zu machen, und ja, meine Theke war mit getrockneten Klumpen überschüssigen Teigs bedeckt, als ich fertig war. Aber sie schmeckten genauso wie die, die er gemacht hatte, und die ersten Ferien ohne ihn zu machen, war ein bisschen einfacher. Seitdem habe ich die Tradition jedes Jahr weitergeführt und musste das abgenutzte Bügeleisen durch ein antihaftbeschichtetes Modell ersetzen, das er geliebt hätte.
Ich werde an ihn und an meine Großmutter denken, wenn ich dieses Jahr vor den Feiertagen das Bügeleisen abstaube. Mache ich immer. Buon Natale!
