Es ist keine Überraschung, dass Mais, die Ernte, die es schafft, den Weg auf die Zutatenlisten vieler unserer Lebensmittel zu finden, eine der Hauptzutaten bei der Herstellung von feinen Spirituosen ist. Mais ist das Hauptgetreide, das verwendet wird Bourbon, und es trägt zu den gemischten Grain-Mash-Rechnungen vieler anderer Spirituosen bei, einschließlich Corn Whiskeys und sogar einiger Wodkas und Gins. Der intrinsische, reine Geschmack von Mais geht jedoch in all diesen Zubereitungen verloren oder wird maskiert. Aber Nixta Liqor de Elote, der weltweit erste Corn-Forward-Likör, den manche als „wie das Trinken von Tamale“ beschreiben, ist ein starkes Argument dafür, warum das Getreide häufiger im Vordergrund und in der Mitte Ihres Rocks-Glases stehen sollte.
Was ist Nixta Liquor de Elote?
Nixta stammt aus Jilotepec, Mexiko, und wurde bewusst als Hommage an reinen Mais hergestellt. Das Aroma der Spirituose verströmt die Essenz von Zuckermais mit dem Duft von frisch gebackenem Maisbrot. Sein Geschmack, obwohl zweifellos alkoholisch, hat kräftige Noten von Maismehl – dominant süß, aber mit einem Hauch von Umami – alles ohne die Körnigkeit.
Während der Tamale-Vergleich etwas extrem sein mag – es gibt keine Noten von herzhaften Füllungen – ist die Süße von Masa, dem Maisteig, der in Tamales verwendet wird, in jedem Schluck vorhanden. Das liegt daran, dass der Mais, der sowohl in Masa-Mehl als auch in Nixta verwendet wird, einen Nixtamalisierungsprozess durchläuft, ein alter, 4.000 Jahre alter Mesoamerikaner kulinarische Technik, bei der Mais vor dem Schälen in einer alkalischen Kalkwasserlösung gekocht wird, wodurch die stärksten Aromen und Geschmäcker freigesetzt werden Mais.
Das Aroma von Nixta Liqor de Elote verströmt die Essenz von Zuckermais mit dem Duft von frisch gebackenem Maisbrot. Einige Mixologen haben es die Salsa des Barkeepers genannt, weil es eine anpassungsfähige Zutat ist, die in jedem Cocktail verwendet werden kann, der ein wenig Süße erfordert.
Im Fall von Nixta ist der angebaute Mais zu 100 % gentechnikfrei Kakaohuazintle, eine Erbstücksorte mit weißem Kern, die in den Ausläufern des Vulkans Nevado de Toluca beheimatet ist. Es ist die gleiche Maissorte, die im Abasolo Ancestral Corn Whisky verwendet wird, einem gehobenen Maiswhisky, der von demselben Team hergestellt wird Destileria und Bodega Abasolo in Jilotepec. Tatsächlich stammt der Ursprung von Nixta aus der Herstellung dieses Whiskys. Mitbegründer und Master Distiller Iván Saldaña erkannte, dass die ungereifte Basis des Whiskys – eine 50/50-Mischung aus geröstetem und rohem mazeriertem Mais, Wasser und lokaler, unraffinierter Rohrzucker – könnte in eine andere Richtung gelenkt werden, die die komplexen Aromen von Mais wirklich ins Spiel bringen würde Scheinwerfer.
Das Ergebnis seiner Experimente ist der weltweit erste Maislikör mit 30 % ABV und einer glatten, seidigen Textur. Jeder Schluck Nixta bringt die unverwechselbaren, süßen Aromen von geröstetem (und somit leicht karamellisiertem) Mais mit einem Hauch von Vanille in Ihren Gaumen. Und wenn Zweifel bestehen, dass Mais vorhanden ist – nicht, dass Sie ihn brauchen würden –, wird Nixta in einer Glasflasche geliefert, die wie ein Elote (ein Maiskolben) gestaltet ist, komplett mit der holprigen Textur von Körnern.
Wofür wird Nixta am besten verwendet?
Nixta ist eine großartige Ergänzung für jede Bar, nicht nur wegen seiner äußeren Schönheit, sondern auch wegen des vielseitigen Geistes im Inneren. Einige Mixologen haben Nixta die „Bartender-Salsa“ genannt, weil es eine anpassungsfähige Zutat ist, die es sein kann Wird in jedem Cocktail verwendet, der ein wenig Süße erfordert – fast wie ein alkoholischer, mit Mais versetzter einfacher Sirup. Tatsächlich haben einige Dessertköche es angenommen und es als Topping auf Flan oder Panna Cotta oder als Nieselregen über Eiscreme verwendet.
Mischen Sie Nixta mit Whisky, Angostura Bitter und einer Scheibe Orangenschale, und Sie haben einen Jilo Old Fashioned. Schütteln Sie es mit Tequila, Agaven-, Ananas- und Limettensaft, und Sie haben eine Golden Margarita, die Sie in ein Glas mit Salzrand gießen können. Fügen Sie Nixta zum Kaffee hinzu, und Sie haben eine süße Maisvariante Karajillo, das feuchtfröhliche Latino-Kaffeegetränk.
Während all diese Cocktails köstlich und erfrischend klingen, ist Nixta auch perfekt direkt aus seiner eloteförmigen Glasflasche, um pur oder auf Eis zu trinken. Seine Textur ist so samtig, dass man den Tamales-Vergleich komplett aus dem Fenster werfen könnte, denn das Nippen dieses Licor de Elote pur fühlt sich an, als würde man an einem feinen Cognac nippen. Vielleicht könnte es als „Mais-Cognac“ oder „Maisgnac“, wenn Sie so wollen. Und wenn die Leute von Destilería y Bodega Abasolo das extrem kitschig finden, ist das vielleicht der Punkt.
