Jeder braucht ein wenig Würze in seinem Leben, sei es ein Spritzer Cholula auf einem Taco oder eine großzügige Prise Paprikaflocken auf einer Pizza. Das gilt auch für Cocktails, von würzigen Margaritas bis hin zu feurigen Bloody Marys – und sogar in Cocktails die nicht traditionell scharf sind. Heutzutage muss man nicht mehr zu Pfefferflocken oder Saucen greifen, um diese Cocktails aufzupeppen, denn es gibt sie Ancho Reyes Chile Likör, der in jeder Flasche für ein wenig Wärme sorgt. Es ist kein Wodka oder Gin, der nur mit Habanero-Paprikaschoten angereichert ist, sondern ein Likör, der direkt aus Chilischoten selbst gewonnen wird. Und das macht einen großen Unterschied.
Destilliert mit Poblano-Paprikaschoten verleiht Ancho Reyes Chile-Likör jedem Cocktail eine würzige Würze.
Was ist Ancho Reyes?
Ancho Reyes ist ein preisgekrönter Likör aus Chilischoten, der in zwei Varianten erhältlich ist: das Original, das aus Ancho-Chilis gewonnen wird, und Verde, aus grünen Poblano-Chilis. Beide haben nicht nur einen Schlag von 80 Proof, sondern geben auch einen Hitzekick. ((wird deine Geschmacksknospen nicht versengen oder so; das Gewürzniveau landet irgendwo im Stadion zwischen der milderen grünen Version von Tabasco-Sauce und Sriracha)
Die Zubereitung stammt aus einem alten Rezept von 1927 der gleichnamigen Familie Reyes aus Puebla de Zaragoza. Mexiko, das fast 90 Jahre später vom mexikanischen Brennmeister Dr. Iván Saldaña wiederbelebt wurde Oyarzábal. Die Bemühungen seines Teams haben einen Weg perfektioniert, den Likör zu destillieren und abzufüllen, und heute wird er von der Campari-Gruppe importiert und vertrieben.
Die Schönheit von Ancho Reyes ist mehr als die Hitze oder das Summen; Es gibt auch einen bestimmten Geschmack in jeder seiner beiden Variationen. Die Spirituose ist nach der Ancho-Chili-Pfeffer benannt, die der rote, gereifte Zustand der ansonsten grünen Poblano-Pfeffer ist – beide in der mexikanischen Küche weit verbreitet. Ancho Reyes umfasst die beiden individuellen Geschmacksprofile, die aus beiden Stadien desselben Pfeffers stammen, in zwei Produkten: dem ursprünglichen Ancho-Chili-Likör und Ancho Reyes Verde, dem Licor de Chile Poblano.
Ancho Reyes Verde liefert den Schwung und Geschmack eines jungen Poblano-Pfeffers. Sie ist knackig, aber erdig, wie ihre Cousine, die grüne Paprika, aber mit etwa 1.000 Punkten mehr auf der Scoville-Skala, die die Schärfe von Chilischoten darstellt. Die in Ancho Reyes Verde verwendeten Poblanos werden von Hand geerntet, nachdem sie auf den Feldern des vulkanischen Bodens von Puebla zu ihrer grünen Pracht herangewachsen sind. Ein Teil der Paprika bleibt frisch; Einige werden über Feuer geröstet, um ihre hellen, tropischen Noten freizusetzen und ihnen nur einen Hauch von karamellisierter Rauchigkeit zu verleihen.
Die Ancho-Chili-Paprikaschoten der ursprünglichen Ancho Reyes sind die gleichen Paprikaschoten, die Monate später geerntet werden, nachdem sie zu einer tiefroten Farbe gereift sind. Die Chilis werden dann 15–20 Tage lang sonnengetrocknet, wodurch sich ihr Geschmack noch weiter entwickelt, wie bei sonnengetrockneten Tomaten. Das Ergebnis dieser Reife und Sonnenexposition ist eine komplexe, malzige Süße mit einer tiefen, anhaltenden Rauchigkeit und Noten von tiefem Kakao und Zimt sowie einem Hauch von Tamarinde. Es ist dieses Geschmacksprofil, das einigen mexikanischen Gerichten wie Birria Consomme und Mole-Sauce Reichtum verleiht.
Ob die Paprika jung, hell und feuergeröstet oder gereift und sonnengetrocknet ist, sie werden mazeriert und dann sechs Monate lang in kleinen Fässern mit einem neutralen Rohrschnaps eingeweicht. Nach Fermentation und Destillation werden sie schließlich als die beiden Sorten Ancho Reyes in Flaschen abgefüllt: ein bronzefarbener Likör für diejenigen, die die Schärfe und den Geschmack von Ancho mögen Chilis mit tiefer Rauchigkeit und samtiger Textur und eine Amber-Spirituose für diejenigen, deren Gaumen nicht zum Rauchen neigt, sondern zur knusprigen Erdigkeit eines Poblano neigt Pfeffer.
Also, wie verwende ich Ancho Reyes in Cocktails?
Was auch immer Sie bevorzugen, beide Geschmacksprofile können einigen klassischen Cocktails Würze verleihen. Die von Ancho Reyes vorgeschlagenen Rezepte sehen vor, dass die ursprüngliche Ancho-Sorte die Basisspirituose in Mules, Palomas und Daiquiris ist, während Vorschläge für die Verde-Sorte für Margaritas, Gimlets und Maria Verdes (eine grüne Version einer Bloody Maria). Es liegt jedoch ganz bei Ihnen und Ihrem eigenen Geschmack; Wenn Sie eine rauchige grüne Bloody Maria oder Margarita wollen, greifen Sie nach dieser originalen Ancho-Wiedergabe.
Beide Ancho Reyes-Ausprägungen können auch pur oder on the rocks genossen werden, für die reinste Form dieser Hommage an die Chilisorte. Während einige den Schwung des jüngeren Licor de Chile Poblano direkt bevorzugen, werden andere eine gewisse Weisheit zu schätzen wissen: dass Süße mit Reife einhergeht. Während Sie das Original Ancho Reyes schlürfen, können Sie sich entspannen und darüber nachdenken, wie diese Weisheit auch auf Sie angewendet werden kann.
