Es gibt eine Zeit für Shaker und Rührer und um ein schönes Getränk von Grund auf neu zuzubereiten. Ein Samstagabend zu Hause nach einem erlebnisreichen Tag mit den Kindern. Eine Pokernacht, bei der Sie beispielsweise Ihre Freunde individuell bedienen Altmodisch. Aber dann gibt es andere Zeiten, in denen Sie sich nicht von den Bewegungen stören lassen und einfach nur einen gut zubereiteten Cocktail wünschen – einen eiskalten Martini oder Negroni, der bereit ist, in das Glas Ihrer Wahl gegossen zu werden. Sicher, Sie könnten ein paar abgefüllte Cocktails kaufen, um sie bereit zu haben (Heutzutage gibt es einige großartige Möglichkeiten). Oder Sie bauen eine Batch-Cocktail in eine Flasche und stecke sie in deinen Gefrierschrank. So haben Sie direkt neben Ihrer Eiswürfelschale ein individuelles, fertiges Getränk parat. Das ist die Magie von Gefriertür-Cocktails.
Einfach ausgedrückt ist ein Gefrierschrank-Cocktail jeder Cocktail, der vorgefertigt oder abgefüllt ist und einen ausreichend hohen Alkoholgehalt hat, um in einem Gefrierschrank aufbewahrt zu werden, ohne fest zu gefrieren. Die Kategorie – die dank JM Hirschs jetzt einen Moment hat
Barkeeper erkannten bald, dass Cocktails in der Gefriertruhe mehr als nur Effizienz boten. Erstens schmeckt das dicke und viskose Mundgefühl eines Getränks, das direkt aus dem Gefrierschrank gegossen wird, für einige Getränke besser, insbesondere für Manhattan oder Martini. Sie könnten auch die Verdünnung eines Gefriertür-Cocktails besser kontrollieren, indem sie ihn über einen einzelnen klaren Eiswürfel gießen, der ihn nicht verwässert. Darüber hinaus intensivieren sich einige Zutaten wie Wermut und Bitter im Gefrierschrank, und ein einzigartiger Geschmack könnte durch Hinzufügen kleiner Mengen unerwarteter Liköre erreicht werden. Passen Sie der Einfachheit halber die Portionen an und trinken Sie nur einen halben Cocktail, ohne einen halben Cocktail mixen zu müssen. Einfach.
Das Geheimnis eines großartigen Gefrierschranktür-Cocktails
Nun, es gibt ein paar Richtlinien für die Zubereitung großartiger Gefrierschranktür-Cocktails. „Die Leute vergessen die Verdünnung“, sagt Keith Larry, Beverage Director im Restaurant Brooklyn Kleiner Schlingel, und ein erfahrener Barkeeper der New Yorker Cocktailbar Employees Only. Da ein Gefrierschrank-Cocktail nicht über Eis gerührt wird, fehlt ihm das für das Gleichgewicht benötigte Wasser, das normalerweise aus dem Eis kommen würde. „Wenn es keine Verdünnung gibt, ist es zu alkoholisch, also können Sie immer 10 % Wasser in Ihre Charge dosieren, wenn Sie einen Martini machen“, sagt Larry.
Bei Cocktails, die im Allgemeinen auf Eis serviert werden, beträgt die ideale Verdünnung noch mehr, etwa 20 % Wasser. „Bei Cocktails, die auf Eis serviert werden, wie Negroni oder Old Fashioned, muss man sie nicht verdünnen, sondern vor dem Servieren auf Eis ruhen lassen, damit sie die 20 % Wasser aufnehmen können Sie brauchen ein Gleichgewicht“, schreiben Tyson Buhler (Director of Food & Beverage, Gin & Luck) und Alex Day (COO von Gin & Luck und Co-Owner von Death & Co) in ihrem Buch, Tod & Co. Willkommen zu Hause. Sie bezeichnen die Kategorie als Freezer Bar Cocktails und beschreiben sie als „unseren (häufigen) Wunsch nach einem schnellen, perfekt gekühlten Getränk“ zu stillen.
„Ich füge Angostura Bitters nicht vorab hinzu“, sagt Larry, weil die Bitterstoffe in einem Gefrierschrank-Cocktail fast zu intensiv werden können, also fügt er sie kurz vor dem Servieren hinzu. Die Buchautoren von Death & Co empfehlen, die Menge an Bitter für einen gestapelten Gefriertür-Cocktail zu halbieren. Wichtig ist auch, Raum für Expansion in der Flasche zu lassen, die Sie verwenden: "Füllen Sie sie nicht bis zum Deckel", sagt sie Larry, „lassen Sie ein paar Finger oben, und Sie können es so lange im Gefrierschrank lassen, wie Sie möchten wollen."
Was die Flasche betrifft, können Sie eine normale 750-ml-Wein- oder Spirituosenflasche verwenden, oder Sie können kleinere Flaschen verwenden, die ein oder zwei Cocktails enthalten. Solange sie einen Verschluss hat, ist jede Flasche Freiwild.
Ein weiterer cooler Aspekt von Gefriertür-Cocktails ist, dass sie als Zutat in Getränken mit geringerem Alkoholgehalt verwendet werden können.
„Einer der Aspekte, die ich an Freezer-Cocktails liebe, ist ihre Anpassungsfähigkeit“, sagt Bühler, der das als a empfindet Martini kann manchmal „etwas zu viel Alkohol“ sein, sodass der gestapelte Gefriercocktail als Basis angesehen werden kann Geist. „Für einen sauberen, kräuterigen Highball mit Selters auffüllen oder sogar etwas frische Zitrone auspressen und mit einer kleinen Menge Zucker schütteln, um einen sehr komplexen Sour zu erhalten“, sagt er. „Es ist eine großartige Möglichkeit, zu experimentieren und ein besseres Verständnis für die Ausgewogenheit in Cocktails zu erlangen.“
Alex Day wendet gerne konsequent zwei Gefrierriegel-Tricks an, einen nennt er „Gefrierriegel-Dividenden“ und der andere sind Batch-Infusionen. Für Dividenden macht er immer mehr als eine Portion und stellt die Reste in einer Flasche in den Gefrierschrank, damit sie „herausgezogen werden kann, wenn ich eine zweite möchte, für später aufbewahrt oder [für] lässiges Auffüllen, wenn ich langsam nippe. Für Aufgüsse wählt er gerne saisonale Zutaten, um klassischen Cocktails eine würzige Note zu verleihen: „Im Frühsommer Wenn die Erdbeeren in Neuengland ihren Höhepunkt erreichen, ist mein Gefrierschrank voll mit mit Erdbeeren angereicherten Negronis“, sagt er, „und im Winter kommen Zitronenzesten von Meyer in meinen Martinis.“
Egal, ob Sie sie vor Partys in Ihrem Gefrierschrank lagern oder tief in das Gefrierschrank-Cocktailspiel einsteigen möchten, die sechs Cocktailrezepte unten sind ein ausgezeichneter Ausgangspunkt.
6 ausgezeichnete Gefrierschrank-Cocktails zum Zubereiten
1. Die Freezer Bar Manhattan von Death & Co
Dieses Rezept stammt von Tod & Co. Willkommen zu Hause, und enthält eine hilfreiche Hochskalierung für eine Charge, die in einer 750-ml-Flasche hergestellt wird, und enthält das notwendige Wasser zur Verdünnung. Ein weiterer Tipp aus dem Buch: „Ein wenig Cointreau verleiht einem Manhattan einen hellen Pop.“
Zutaten
- 2 Unzen Rittenhouse Rye Whiskey ➝ 12 Unzen
- 1 Unze Carpano Antica Formula süßer Wermut ➝ 6 Unzen
- 2 Spritzer Angostura Bitter ➝ 6 Spritzer
- 3 Unzen gefiltertes Wasser
Richtungen
Mit einem Messbecher alle Zutaten sorgfältig abmessen und in die Flasche füllen. Verschließen Sie die Flasche, drehen Sie sie einige Male um, um die Zutaten zu mischen, und probieren Sie eine kleine Menge. Passen Sie die Bitterstoffe nach Bedarf an (es werden möglicherweise ein paar Spritzer mehr benötigt; Denken Sie daran, dass Bitterstoffe in einer größeren Charge intensiver werden, beginnen Sie also immer mit der Hälfte der Rezeptmenge). Mindestens 3 Stunden einfrieren (jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um auch Ihre Nick & Nora-Brille einzufrieren). Wenn Sie servierbereit sind, bereiten Sie Ihre Beilagen vor, teilen Sie die Menge dann auf die Gläser auf (jeweils etwa 4 Unzen) und garnieren Sie sie.
2. Flamme der Liebe
Dies war der erste Gefriercocktail bei Death & Co, einem alten Hollywood-Klassiker, und steht seitdem in irgendeiner Form auf der Speisekarte. „Egal, ob es sich um eine Martini-Variation oder eine Ladung Spirituosen und Modifikatoren handelt, die mit Selters für einen Highball gekrönt werden, wir haben festgestellt, dass sie hinter der Bar genauso wertvoll sind wie zu Hause“, sagt Bühler.
Zutaten
- 2 ½ Unzen Wodka
- ¾ oz Fino-Sherry
- 2 Spritzer Orangenbitter
Richtungen
Fügen Sie 10 % Wasser hinzu und servieren Sie es in einem gekühlten Nick & Nora oder Coupe mit einer Garnierung aus geflammter Orangenschale.
3. Turin & Tonka von Keith Larry
Turin & Tonka von Keith Larry von Little Rascal
Zutaten
- 2 Unzen Michter’s Rye
- 1 Unze mit Tonkabohne angereicherter Cocchi Wermut di Torino
- 1/2 Unze Grand Marnier
- 3 Spritzer Angostura Bitters
Richtungen
Alle Zutaten bis auf den Bitter mischen und einfrieren. Wenn Sie servierbereit sind, geben Sie die vorgegarte Mischung und die Bitter in ein Rührglas, gießen Sie sie dann über einen großen Eiswürfel in ein Rocks-Glas und garnieren Sie sie mit einer Zitronenscheibe.
4. Gefrierschranktür altmodisch
Zutaten
- 2 Unzen Rye oder Bourbon, wie WhistlePig PiggyBack 100% Rye oder Michter’s Bourbon
- 1 TL Demerara-Sirup
- 2 Spritzer Angostura Bitters
- 1 Spritzer Orangenbitter
Richtungen
Auf Eis in einem Rocks-Glas servieren und einen Moment auf Eis ruhen lassen, um die richtige 20%ige Verdünnung zu erhalten. Ein Tipp von Death & Co ist, dass das Hinzufügen von ½ Unze gereiftem Cachaça wie Avuá Amburana einer Old Fashioned Charge Zimtwürze hinzufügt.
5. Gefrierschranktür Negroni
Eine Negroni-Gefrierbar von Death & Co
Zutaten
- 1 oz Gin, wie Sipsmith London Dry oder Plymouth
- 1 Unze süßer Wermut, wie Cocchi Di Torino oder Carpano Antica Formula
- 1 Unze Campari
Richtungen
Fügen Sie der Charge 10 % Wasser hinzu und servieren Sie sie über einem einzelnen Würfel in einem Rocks-Glas mit einem orangefarbenen Twist.
Ein weiterer Trick aus dem Buch von Death & Co besteht darin, eine halbe Unze Crème de Cacao und eine Prise Salz zu einer Negroni-Charge hinzuzufügen, wobei „die schokoladigen Noten knapp darunter verborgen sind Die Bitterkeit von Campari sorgt für einen angenehm reichhaltigen Digestif nach dem Abendessen, während das Salz hilft, etwas von der Bitterkeit zu dämpfen und die Schokolade zu betonen Aromen.“
6. Gefrierschranktür Martini
Zutaten
- 2 Unzen Gin, wie The Botanist oder Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 Unze Dolin trockener Wermut
- 1 Spritzer Orangenbitter
Richtungen
In einem gekühlten Coupé-, Martini- oder Nick & Nora-Glas mit einer Garnitur Ihrer Wahl servieren.
Fügen Sie der Charge 10 % Wasser hinzu, damit sie nicht zu stark wird, wenn sie direkt serviert wird. Ein Death & Co-Tipp ist, einer 750-ml-Martini-Charge eine Unze eines aromatischen Likörs wie Birnen- oder Pfirsichlikör hinzuzufügen. „Die kleine Ergänzung wird eine subtile neue Ebene der Komplexität hinzufügen.“
