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Danny Freeman„s Küche ist ein magischer Ort – besonders für ein Kind. Hier werden einfache Zutaten in lebendige Teigblätter verwandelt, die gefaltet und zu Nudeln mit Regenbogenstreifen zusammengedrückt werden. Bekannte Charaktere wie Minions und Peppa Pig werden zum Leben erweckt, während Saucen und Suppen auf dem Herd sprudeln. Es gibt immer eine große, bunte Schüssel Pasta zum Genießen.
„Wir haben einen dieser kleinen Türme, die man an die Arbeitsplatte hochzieht, und meine Tochter liebt es, mit dem Teig zu spielen“, sagt Freeman lachend. „Wir haben eine Play-Doh-Nudelmaschine, aber sie benutzt gerne die Handkurbel der echten Nudelmaschine und wir geben den Teig durch.“
Wer kann es ihr verübeln, dass sie sich an der Aktion beteiligen wollte? Schließlich hat ihr Vater es sich zum Beruf gemacht, mit seinem Essen herumzuspielen.
Besser bekannt als @DannyLovesPastaFreeman ist ein talentierter Social-Media-Koch, dessen farbenfrohe Pasta (geröstete rote Paprika-Tortellini, blau-orangefarbene Farfalle), clevere Kreationen (Lasagne in Lorax-Form, Ravioli von Lilo & Stitch) und einfach sind
Pasta ist seit seiner Kindheit Freemans Lieblingsessen (auf den ersten Seiten seines neuen Kochbuchs befindet sich ein Foto von ihm als kleiner Junge, dessen Gesicht mit Soße verschmiert ist). Danny liebt Pasta, welches am 27. Juni erscheint). Er wuchs in einer italienisch-amerikanischen Familie in New Jersey auf, wo große Familienessen die Norm waren. Das Essen war oft das Werk seiner Großmutter, die ihm die Kunst der Nudelherstellung beibrachte. Während Freeman mit allen Familienmitgliedern eng verbunden ist, verbrachten die beiden viele Tage in der Küche und hatten eine besonders starke Bindung.
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„Da ich aus einer italienisch-amerikanischen Familie stamme, spielt die familiäre Bindung eine so große Rolle“, sagt er. „Als ich aufwuchs – und das gilt wahrscheinlich für jeden – hatte ich das Gefühl, nicht dazuzugehören, und es gab Zeiten, in denen ich Probleme hatte, aber ich hatte immer das Gefühl, einen Platz in meiner Familie zu haben, und sie haben mir immer den Rücken freigehalten.“
Freeman zog schließlich nach New York, wo er Anwalt wurde, heiratete und eine eigene Familie gründete. Aber Pasta beschäftigte ihn immer und seine Großfamilie blieb ein großer Teil seines Lebens. Im Dezember 2020 war er mit seiner kleinen Tochter zu Hause und konnte aufgrund der COVID-Pandemie Weihnachten nicht bei seinen Verwandten verbringen. Auf der Suche nach Trost bereitete er das traditionelle Feiertagsessen seiner Familie zu, darunter auch die frischen Nudeln seiner Großmutter. Es half ihm, die Verbindung herzustellen, die er suchte.
Einige Wochen später verstarb unerwartet seine Großmutter und seine Elternzeit ging zu Ende. Es war eine schwierige Zeit. Um seine Trauer zu verarbeiten, kochte Freeman jeden Abend frische Nudeln, nachdem seine Tochter im Bett lag.
„Ich habe gerade erst angefangen, mich darauf einzulassen“, sagt er. „Mir gefiel die Art und Weise, wie es sehr meditativ war. Dadurch fühlte ich mich mit meiner Großmutter verbunden. Und dann kreativ.“
Schließlich begann Freeman, Videos in sozialen Medien zu veröffentlichen. Als sein Selbstvertrauen wuchs, begann er, mit verschiedenen Farben, Formen und Charakteren zu experimentieren und öffnete sich seinem Publikum mehr. Zusätzlich zu seinen gekonnt zubereiteten Agnolotti und Farfalle und den raffinierten Interpretationen von Hausmannskost erzählte er persönliche Geschichten. In einem Beitrag, der ihn davon überzeugte, dass aus seinem Nebenprojekt mehr werden könnte, sprach er von seiner Großmutter und ihrem übergroßen Einfluss.
„Viele Leute haben mir geschrieben und gesagt, ich mache Rezepte für meine Großmutter, meinen Großvater oder versuche, Rezepte aus meiner Kindheit wiederzugeben“, sagt er. „Das war also eine große Lektion für mich. Es geht darum, Kontakte zu knüpfen.“
Zur gleichen Zeit jonglierten Freeman und sein Mann mit der Kinderbetreuung und die Gerichte standen kurz vor der Wiedereröffnung, was bedeutete, dass ihre Zeitpläne viel komplexer werden würden. Nach einiger Überlegung beschloss er, sich ein Jahr von der Arbeit freizustellen, um sich um seine Tochter zu kümmern und seine aufstrebende Pasta-Karriere fortzusetzen.
„Während dieser Zeit habe ich mich einfach entschieden. Werde ich zurückgehen? Ich liebte es, ein Vater zu sein, der zu Hause blieb, und meine Pasta-Zubereitung nahm ein wenig Fahrt auf und nahm mehr Zeit in Anspruch“, sagt er. „Am Ende des Jahres wurde mir klar, dass ich meinen Lebensunterhalt mit meiner Pasta und der Arbeit an meinem Kochbuch verdienen konnte. Es war viel flexibler und so beschloss ich, das Gesetz hinter mir zu lassen.“
Heute floriert Freemans Social-Media-Karriere und sein Kochbuch steht bereits auf der Amazon-Bestsellerliste. Das Beste von allem ist, dass er mit seiner Tochter zusammen sein kann. „Sie ist großartig“, sagt er. „Das Beste an meinem beruflichen Übergang ist die Zeit, die ich mit ihr verbringen kann.“
Sie wird im Juli drei Jahre alt und „entwickelt sich sehr eigensinnig und sehr unabhängig“, was Freeman als „aufregend und anstrengend“ beschreibt. Sie liebt Bauklötze, Bastelarbeiten und alles, was unordentlich ist. Sie befindet sich derzeit in einer Phase, in der sie jeden Tag ein Kleid tragen möchte und es genießt, überall hin zu laufen. Freeman und sein Mann jagen ihr ständig hinterher und versuchen, sie zu beschäftigen.
Und liebt sie Papas Kreationen? Sie ist ein großer Fan von Pesto, das sie „grüne Pasta“ nennt. Ihr Lieblingscharakter ist Peppa Pig, weshalb Freeman der Nachbildung des langschnäuzigen Stars eine spielerische Reihe von Beiträgen gewidmet hat. Sie mag auch Ravioli. Aber sie ist launisch, was die Füllung angeht. Wenn sie keine Lust dazu hat, drückt sie den Käse gerne auf dem Boden aus, damit ihr Hund ihn genießen kann.
Letztlich betrachtet Freeman seine Rolle als Vater als eine Rolle der unendlichen Unterstützung. Es ist eine Lektion, die er von seiner eigenen Familie gelernt hat.
„Ich möchte, dass sie das Gefühl hat, dass sie nichts tun muss, um mir zu gefallen, und dass sie mich nicht enttäuschen kann“, sagt er. „Ich möchte, dass sie ihren eigenen Weg geht. Ob es das ist, was ich getan hätte oder nicht, ich möchte, dass sie wirklich die beste Version ihrer selbst ist. Deshalb versuche ich, Bedenken nicht auf eine Weise zu äußern, die ihr das Gefühl gibt, sie müsse mein Lob gewinnen oder das Richtige tun, damit ich ihr Zuneigung zeige. Ich möchte, dass sie weiß, dass sie, egal was passiert, immer jemanden hat, der das Gefühl hat, etwas Besonderes zu sein, und dass sie die Welt verdient.“
Es überrascht nicht, dass Freeman für sein „Dad Special“ ein Nudelgericht zum Teilen ausgewählt hat, das von seiner Familie inspiriert ist: Caprese-Gnocchi aus der Blechpfanne. Eine schnelle, schmackhafte Mahlzeit unter der Woche, die in etwa 20 Minuten zubereitet ist. Lagerstabile Gnocchi und Knoblauch-Kirschtomaten werden im Ofen geröstet, bevor sie mit Basilikum, Mozzarella und Balsamico-Dressing vermischt werden. Die Gnocchi werden knusprig und die Tomaten werden marmeladig; Basilikum, Balsamico und Käse bringen es zusammen. Es ist einfach, erfrischend und perfekt für die Jahreszeit.
„Es hat den Geschmack eines Caprese-Salats und fühlt sich für mich sehr sommerlich an“, sagt er. Es erinnert ihn an die Tage an der Küste von Jersey und an die „großen, verrückten Salate“, die sein Vater zubereitete während dieser Zeit, die noch nicht ganz zum Abendessen da ist, wenn alle gerade vom Strand zurückgekehrt sind und faulenzen um.
„Es ist ein sehr einfach anzupassendes Rezept“, sagt Freeman. „Wenn Sie mehr Käse wollen, weniger Käse, mehr Basilikum, weniger Basilikum. Du kannst es zu deinem eigenen machen.“
Darüber weiß Freeman viel.
Danny Freemans Sheet-Pan Caprese Gnocchi
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Für: 2–4 Personen
Zutaten
- 2 Pints Kirschtomaten
- 1 Pfund abgepackte Gnocchi
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 8 Unzen Mozzarella-Kugeln
- ¼ Tasse frisches Basilikum, gehackt
- 2 Esslöffel Balsamico-Glasur
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen
- Kirschtomaten und Gnocchi auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den zerdrückten Knoblauch darüber verteilen und dann die Zutaten leicht vermischen, um sie zu verteilen.
- Bei 400 Grad 15–20 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und zu platzen beginnen.
- Aus dem Ofen nehmen und die Mozzarella-Kugeln hinzufügen. Für 1-2 Minuten zurück in den Ofen geben, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
- Wieder aus dem Ofen nehmen und das Basilikum, die Balsamico-Glasur sowie nach Belieben noch mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Zutaten vermischen und schon ist es servierfertig.
