Falls Sie jemals dazu eingeladen werden Familienessen bei Andrew Zimmern‘Wenn man zu Hause ist, gibt es ein paar Regeln zu beachten: Alle setzen sich zum Essen. Sie müssen über Ihren Tag sprechen. Alle Gäste sind verpflichtet, an Gesprächen teilzunehmen. Und am Tisch sind keine Telefone erlaubt.
„Die einzige Person, die wegen letzterem angeschrien wird, bin ich“, sagt Zimmern, der bebrillte, mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch, Autor und Moderator, der vor allem dafür bekannt ist, den Zuschauern bizarre Gerichte vorzustellen. „Ich verstoße mehr als jeder andere gegen die Regel, weil es immer jemanden gibt, der mich aus einem bestimmten Grund anruft.“
Zimmern gibt zu, dass es heuchlerisch ist, das zu übertreiben Hausregeln und ihnen dann nicht selbst folgen. Als die Augen verdrehen und ermahnt wird, warum die Richtlinien nicht auf ihn zutreffen, platzt er mit einem „Weil es mein Haus ist“ heraus.
„Ich habe es gehasst, als mein Vater das zu mir gesagt hat“, sagt er. „Aber es ist praktisch.“
Trotz gelegentlicher Verstöße gegen den Anstand war das Familienessen – und insbesondere der partizipative Aspekt der Zubereitung des Essens und des Tischdeckens – für Zimmern immer ein heiliges Ritual. Er betrachtet das Kochen für und mit seiner Familie als spirituelle Praxis, „ein Yoga im strengsten Sinne“. Und er versteht die Macht der Zeit am Tisch, wo jeder seinen Beitrag leistet, bevor er sich trifft, um seine jeweiligen Angelegenheiten zu besprechen Tage.
„Selbst wenn jemand den Tisch deckt, ist eine einfache fünfminütige Übung in etwas, das zu einem gemeinsamen Ergebnis führt, so, so, so entscheidend“, sagt er.
Selbst wenn jemand den Tisch deckt, ist eine einfache fünfminütige Übung in etwas, das zu einem gemeinsamen Ergebnis führt, so, so, so entscheidend.
Er gibt zwar zu, dass Familienessen im engeren Sinne in seinem Haushalt nicht so oft stattfinden, wie er es gerne hätte – Sportveranstaltungen usw Bei anderen Engagements kann es manchmal etwas hektisch sein – Zimmern sagt, dass er alle paar Tage alle voll in den Prozess einbezieht Wochen.
„Und dann ist es so: ‚Okay, hier ist, was wir machen.‘ Ich brauche deine Hilfe. Wir gehen grillen. Du bemannst den Grill. Du machst das. Sie kümmern sich um den Kamin. Du deckst den Tisch. „Ich brauche Hilfe bei der Zubereitung von 75 Stück Ravioli“, sagt er. „Was auch immer es ist, ich erhalte dafür alle zwei Wochen Zustimmung.“
Dieses Miteinander ist die wahre Nahrung für Zimmern. Und im Moment ist er damit zufrieden, wie oft es passiert. Es hilft, dass er das Essen auf eine andere Art und Weise erleben kann seine Serie „Family Dinner“. Darin setzt er sich mit verschiedenen Haushalten in den USA zusammen, hebt die einzigartigen Lebensmittel und Traditionen hervor, die Familien zusammenbringen, und betont die Bedeutung des Essens über alle Kulturen hinweg. Es ist ein Schaufenster für Essen als verbindende Kraft.
Ein kinderfreundliches Abendessen, das oft an Zimmerns Tisch auftaucht – und was er wollte Teilen Sie es für sein Vater-Special – ist sein Butter-Brathähnchen.
Ähnlich wie bei einer Piccata werden Hähnchenbrust dünn geschlagen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und dann nicht in Öl, sondern in zwei Stücken Butter gebraten. Anschließend werden die Brüste mit einer einfachen Soße verfeinert, die einen Teil der Butter sowie helle Zitronen- und Salzkapern enthält. (Zimmern, der es vorzieht, so wenig wie möglich zu verschwenden, seiht die übrig gebliebene geschmolzene Butter ab und friert sie dann ein, um sie zu verwenden ein anderer Zweck, sei es das Braten einer weiteren Portion Hühnchen, das Anrühren einer anderen Soße oder das Einlegen unter die Haut eines Truthahn.)
Elegant, einfach zuzubereiten und äußerst lecker, das Rezept eignet sich für den regelmäßigen Wechsel. Bei einem Abendessen mit Beiträgen aller Beteiligten und guten Gesprächen lässt es sich noch besser genießen. Und natürlich stummgeschaltete Telefone.
Andrew Zimmerns Butter Fried Chicken
Portionen: 4
Gesamt: 45 Minuten
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut (2 Pfund), quer halbiert
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 3/4 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 2 Esslöffel fein geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
- 4 große Eier
- 2 Stangen ungesalzene Butter
- Koscheres Salz
- 3 Schalotten, gehackt
- 3 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
Richtungen
1. Mit einem Fleischhammer die dickeren Teile der Hähnchenbrust leicht klopfen, damit sie gleichmäßig dick sind.
2. In einer flachen Auflaufform Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. In einer anderen flachen Auflaufform Semmelbrösel, Käse, Oregano, Basilikum und Cayennepfeffer vermischen. Die Eier in eine mittelgroße Schüssel geben und gut verrühren.
3. Geben Sie jeweils ein Hähnchenstück einzeln in das Mehl, tauchen Sie das Hähnchen dann in das Ei und lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen. Die Semmelbrösel hineingeben und andrücken, damit die Krümel besser haften bleiben. Übertragen Sie das Huhn auf ein Backblech.
4. In einer großen gusseisernen Pfanne die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen. Fügen Sie vier Hähnchenstücke hinzu und kochen Sie sie 6 bis 8 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart sind, und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Die gebratenen Hähnchenbrüste auf eine Servierplatte geben und mit Salz würzen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Huhn.
5. Die Schalotten und Kapern in die Pfanne geben und unter Rühren 30 Sekunden kochen lassen. Zitronenscheiben unterrühren. Einen Teil der Soße über das in Butter gebratene Hähnchen geben und mit der restlichen Soße als Beilage servieren.
