Σεφ, δημοσιογράφοι τροφίμων και ενθουσιώδεις φάγοι πέρασαν το Σαββατοκύριακο προσφέροντας αναμνήσεις και αφιερώματα στον Anthony Bourdain για τον ρόλο του στην παρασκευή του φαγητού και τους ανθρώπους που το μαγειρεύουν μέρος της εθνικής συζήτησης. Με βιβλία όπως A Cook’s Tour και τηλεοπτικές σειρές όπως Δεν υπάρχουν κρατήσεις, ο σεφ, ο συγγραφέας και η τηλεπερσόνα σχεδόν μόνος τους δίδαξε στους Αμερικανούς να βλέπουν το φαγητό ως περιπέτεια. Αλλά ενώ το πρόγραμμά του έκανε δημοφιλή τις παγκόσμιες κουζίνες, το πιο σημαντικό μάθημα έδωσε στους αναγνώστες και τους θεατές του δεν αφορούσε τα πιάτα. Ήταν για το πώς να τρώμε μαζί. Ο Μπουρντέν κατάλαβε ότι το φαγητό δεν ήταν απλώς κατανάλωση, ήταν μια πράξη μοιράσματος. Και αν οι γονείς αφαιρέσουν κάτι από τη γευστική ζωή του Anthony Bourdain, θα πρέπει να είναι ότι το φαγητό μαζί είναι εξίσου σημαντικό με την ίδια την πράξη του φαγητού.
Από τις αρχές της τηλεοπτικής καριέρας του Μπουρντέν, ένα πράγμα ήταν ξεκάθαρο: Δεν υπάρχουν κρατήσεις αφορούσε τόσο τους ανθρώπους με τους οποίους έτρωγε όσο και το φαγητό. Καθόταν γύρω από υπερφορτωμένα τραπέζια με μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών προσωπικοτήτων. Μίλησε για την παχυσαρκία με τον Ted Nugent πάνω από άγρια θηράματα και μπισκότα. Μίλησε για το τι σημαίνει να οδηγείς τον ελεύθερο κόσμο με τον Μπαράκ Ομπάμα πάνω από ένα μπολ με ζυμαρικά στο Ανόι. Έφαγε οικογενειακά γεύματα με αντάρτες πεσμεργκά μαχητές στο Κουρδιστάν. Σε κάθε μια από τις εκπομπές, το φαγητό μεγεθύνεται με αγάπη και κομπλιμέντα, αλλά η συζήτηση ήταν ο πυρήνας του γεύματος.
Μιλώντας με τον Marc Maron για τον κωμικό WTF podcast, ο Μπουρντέν σημείωσε ότι η δύναμη του φαγητού έπρεπε να φέρει τους ανθρώπους κοντά. «Μπορεί να μην είναι η απάντηση στην Παγκόσμια Ειρήνη», είπε στον Maron. «Αλλά είναι μια αρχή».
Αυτό είναι και μέρος αυτού που έκανε τον Anthony Bourdain σπουδαίο, την ουσιαστικά ανθρώπινη προσέγγισή του στην παρασκευή και στο φαγητό φαγητό, καθώς και τι χάνουν οι γονείς από τα μάτια τους καθώς προσπαθούν να πείσουν τα παιδιά να φάνε λαχανικά ή να εγκαταλείψουν τη διατροφή των παιδιών μενού. Όταν η εστίαση είναι στο φαγητό, τίποτα από αυτά δεν λειτουργεί πραγματικά. Δεν υπάρχει ειρήνη στο τραπέζι. Είναι, από μόνη της, μια εμπόλεμη ζώνη. Όταν η εστίαση είναι στο να φάτε το φαγητό μαζί, δημιουργείται μια στιγμή — σφυρηλατούνται οι συνδέσεις.
Ο Bourdain δημιούργησε τέλεια τη συμπεριφορά που αναπόφευκτα ενθαρρύνουν οι παιδιατρικοί διατροφολόγοι: να καθίσουμε και να τρώμε ως οικογένεια. Η διατροφή, όταν γίνεται κατανοητή στο πλαίσιο ενός οικογενειακού γεύματος, είναι μια παρενέργεια της συντροφικότητας. Κάνε το ένα και έρχεται το άλλο – όλο το θέμα της ισορροπημένης διατροφής.
Ο Μπουρντέν έδειξε πόσο βαθιά συνδετική θα μπορούσε να είναι η συντροφικότητα κατά την κοινή χρήση φαγητού. Το να τρώμε μαζί επιβραδύνει τον ρυθμό του φτυαριού του φαγητού στα πρόσωπά μας, ενώ παρέχει επίσης έναν φυσικό ρυθμό για συνομιλία. Εγώ μιλάω, εσύ τρως. Τώρα, εγώ τρώω και εσύ μιλάς. Και όταν δεν έχουμε κοινό έδαφος; Έχουμε το γεύμα να συζητήσουμε. Και ίσως αυτό το γεύμα μας φέρνει σε άλλα γεύματα και αναμνήσεις. Και ίσως αυτές οι αναμνήσεις μας επιτρέπουν να είμαστε ευάλωτοι.
Ο Μπουρντέν εξήγησε αυτό ακριβώς όταν μιλούσε για την περίεργη σχέση που δημιούργησε ως «αριστερός» με διαβόητους συντηρητικούς με τους οποίους έτρωγε όπως ο Νάτζεντ. «Δεν έχουμε πολλά κοινά», είπε. «Αλλά μας αρέσει και η μπύρα και μας αρέσει το μπάρμπεκιου. Το να κοροϊδεύουμε ο ένας τον άλλον είναι αντιπαραγωγικό».
Γι' αυτό οι συνομιλίες του Μπουρντέν θα μπορούσαν να γίνουν τόσο βαθιά συγκινητικές και προσωπικές. Δεν ήταν επειδή ήταν εκπαιδευμένος δημοσιογράφος. δεν ήταν. Αυτό που τον έκανε τόσο καλό στο να μιλάει με τους ανθρώπους ήταν ότι ήταν εξασκημένος σε δείπνο. Ήξερε πώς να χρησιμοποιεί το φαγητό ως καταλύτη για συζήτηση.
Αυτό πρέπει να κάνουν οι γονείς στο τραπέζι. Ένα οικογενειακό γεύμα είναι μια στιγμή της ημέρας που φέρνει όλους πρόσωπο με πρόσωπο. Είναι η μοναδική στιγμή στη διάσπαρτη ζωή μας, όταν τα τηλέφωνα κατεβαίνουν και τα πιρούνια σηκώνονται. Φυσικά, είναι καιρός για τροφή. Αλλά το πιο σημαντικό, είναι η στιγμή για τους γονείς να κάνουν και να απαντούν σε ερωτήσεις. Είναι καιρός να βιώσουμε εμείς τα παιδιά μας και τα παιδιά μας να μας βιώσουν.
Δεν είναι πάντα εύκολο, φυσικά. Μερικές φορές έχουμε χάσει τι να πούμε και ο Μπουρντέν παραδέχτηκε ότι μερικές φορές νιώθει τρομοκρατημένος από μερικά από τα θέματά του. Όμως, ανεξάρτητα από το αν μιλούσε με ήρωες όπως ο Ίγκι Ποπ ή με αδιάκριτους εικονομάχους όπως ο συγγραφέας κόμικς Χάρβεϊ Πέκαρ, η χαρά του Μπουρντέν που βρισκόταν στο τραπέζι ήταν πάντα εμφανής.
Ως γονείς, θα πρέπει να ακολουθήσουμε αυτό το παράδειγμα. Γιατί τα παιδιά στο τραπέζι μας είναι πιο σημαντικά από ό, τι θα μπορούσε να είναι οποιοσδήποτε πολιτικός ή ροκ σταρ, και αυτό που έχουν να πουν για τη ζωή τους είναι πολύ πιο σημαντικό.
Ίσως το τελευταίο μάθημα του Bourdain για το φαγητό μαζί είναι ότι δεν είναι δεδομένο. Μπορεί να νιώθουμε ότι πρέπει να καθίσουμε για πάντα και να δούμε αυτά τα γλυκά πρόσωπα στο τραπέζι, αλλά η αλήθεια είναι ότι σίγουρα δεν το κάνουμε. Πρέπει να απολαμβάνουμε τον χρόνο που περνάμε με αυτούς που αγαπάμε σήμερα. Και αν απολαμβάνουμε εκείνη τη στιγμή σε ένα τραπέζι με ένα σπιτικό γεύμα, τόσο το καλύτερο.
