Σίγουρα, έχετε υποστηρίξει την τοπική αγορά των αγροτών σας και ίσως διαβάσατε τα μικρά πλακάτ στο Whole Foods που σας λέει από πού προέρχεται το μπρόκολο, αλλά τρώτε φαγητό μόνο σε ακτίνα 100 μιλίων από το δείπνο σας τραπέζι? Αυτό είναι πρακτικά αντιαμερικανικό. Είναι λοιπόν λογικό ότι ο James MacKinnon, συν-συγγραφέας του Η δίαιτα των 100 μιλίων: Ένα έτος τοπικής διατροφής, είναι Καναδός.
Ο MacKinnon δεν θέλει να σας μετατρέψει σε κάποιο είδος vegan κομμουνιστή, αλλά έχει μερικές πρακτικές συμβουλές για το πώς να συρρικνώσετε το αποτύπωμα άνθρακα της οικογένειάς σας που σχετίζεται με τα τρόφιμα. Το θετικό δεν είναι μόνο περιβαλλοντικό – μπορεί να διευρύνει τον ουρανίσκο του παιδιού σας και να του διδάξει κάτι ή δύο για το πώς λειτουργεί η τοπική οικονομία. Μπορεί ακόμη και να [ανατριχιάσουν] να αναπτύξουν μια εκτίμηση για μια πιο υγιεινή διατροφή. Εδώ είναι από πού να ξεκινήσετε.
Ξεκινήστε με ένα πράγμα
«Δεν χρειάζεται να πάτε όλα ή τίποτα», λέει ο MacKinnon. «Δεν χρειάζεται να είναι κάποιο είδος περιβαλλοντικού έργου κομμωτηρίου». Εάν δεν ζείτε κοντά σε ένα φιστίκι, αλλά η απώλεια του φυστικοβούτυρου θα πυροδοτούσε ανταρσία ενός παιδιού στην κουζίνα και μετά συνεχίστε να αγοράζετε φυστικοβούτυρο στο παντοπωλείο κατάστημα. Duh.
Η MacKinnon προτείνει να υπολογίσετε τι είναι γνωστό για την παραγωγή της περιοχής σας και να δεσμευτείτε να αγοράσετε αυτό το ένα πράγμα τοπικά για ένα χρόνο. Και αν δυσκολεύεστε να καταλάβετε τι είναι αυτό το ένα πράγμα, υπάρχει μια εύκολη λύση: «Τα μήλα είναι ένα παράδειγμα ενός προϊόντος που τρώγεται εύκολα τοπικά. Σχεδόν οπουδήποτε κι αν πάτε στη Βόρεια Αμερική, μπορείτε να αγοράσετε τοπικά μήλα».
Τα μήλα είναι μια υπέροχη ιδέα, αφού ξέρετε τόνοι άχρηστων γεγονότων ήδη για αυτούς. Μια άλλη επιλογή, για όσους θέλουν απλώς να ολοκληρώσουν αυτή τη διαδικασία γρήγορα; Αγορά μια ολόκληρη καταραμένη αγελάδα.
Μην αγοράζετε απλώς τοπικά, ψωνίστε τοπικά
Αφού αφοσιωθείτε σε αυτό το τοπικό συστατικό, επωφεληθείτε από όλους τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να το προμηθευτείτε πέρα από την αγορά του αγρότη. Κάντε μια δραστηριότητα το Σαββατοκύριακο επισκεπτόμενοι διαφορετικές φάρμες όπου καλλιεργείται, αλιεύεται ή σφάζεται. Αυτό έχει μερικά οφέλη. Πρώτον, θα είναι σχεδόν αδύνατο να βγείτε από αυτά τα μέρη χωρίς να μαζέψετε κάποια άλλα τοπικά συστατικά (πόντους μπόνους!).
Δεύτερον, λέει ο MacKinnon, αυτό διδάσκει στα παιδιά ότι «το φαγητό προέρχεται στην πραγματικότητα από αληθινά μέρη και από τα χέρια πραγματικών ανθρώπων, αντί να εμφανίζεται μυστηριωδώς στο μπακάλικο σε πολύχρωμες συσκευασίες. Οι αγορές με αυτόν τον τρόπο επιτρέπουν στα παιδιά να μπουν στην ιστορία του φαγητού». Επιπλέον, όλοι γνωρίζουν ότι οι ιχθυοπώλες είναι απλώς ξεκαρδιστικοί άνθρωποι για παρέα.
Ανοίξτε έναν κολλημένο ουρανίσκο μέσω της συγκέντρωσης τροφίμων
Εάν το παιδί σας αρνείται να φάει τόσο πολύ όσο ένα ζυμαρικό με ασυνήθιστο σχήμα, ίσως να θέλετε να δοκιμάσετε να το εμπλέξετε στη διαδικασία συλλογής φαγητού. «Όταν η ανιψιά μου ήταν 10 ετών, την πήγα να ψάξει για άγριο σκόρδο», λέει ο MacKinnon. «Το δοκίμασε στο χωράφι, μετά το πήραμε σπίτι και το φάγαμε σε ένα σάντουιτς με τυρί. Όταν η μαμά της ήρθε να την πάρει, ήταν τόσο έκπληκτη - η ανιψιά μου είχε αρνηθεί στο παρελθόν να φάει σκόρδο. Αλλά η διαδικασία αναζήτησης τροφής το είχε κάνει σημαντικό για εκείνη. Δεν υπήρχε περίπτωση στην κόλαση να μην έτρωγε αυτά τα πράγματα».
Αν είναι και λίγο η αναζήτηση τροφής ΠορτλάντιαΓια εσάς, τα τοπικά συστατικά μπορούν ακόμα να κάνουν τα παιδιά σας να τρώνε πράγματα που ορκίζονται ότι μισούν. «Τα παιδιά λένε συχνά ότι δεν τους αρέσουν οι ντομάτες μέχρι να έχουν την ευκαιρία να φάνε τοπικές ποικιλίες. Ένα τοπικό αγρόκτημα που επισκεφτήκαμε προσέφερε περισσότερες από 300 ποικιλίες ντομάτας», θυμάται ο MacKinnon. «Στο μπακάλικο, μπορεί να βρείτε τέσσερις ή πέντε ποικιλίες το πολύ, αλλά σε ένα τοπικό σύστημα τροφίμων, υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες».
Έτσι το παιδί σας μισεί τη μοσχαρίσια μπριζόλα, τη ρομά και τα ντοματίνια, εντάξει. Τι γίνεται με ένα μωβ καλαμπάς ή α zapotec πτυχωτό? Αν είναι τόσο διασκεδαστικά να τα πούμε, φανταστείτε πόσο διασκεδαστικά τρώνε!
Αντιστρέψτε τη διαδικασία μαγειρέματος
«Οι περισσότεροι άνθρωποι σήμερα σπάνε ένα βιβλίο συνταγών και μετά βγαίνουν έξω και παίρνουν τα συστατικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή. Στην τοπική διατροφή, αυτό το μοτίβο αντιστρέφεται - παίρνετε ό, τι είναι διαθέσιμο και μετά επιστρέφετε στο σπίτι και καταλαβαίνετε τι μπορείτε να φτιάξετε με αυτό», εξηγεί ο MacKinnon. «Αυτή η αντίστροφη διαδικασία δίνει έμφαση στο να ξέρεις πώς να μαγειρεύεις πράγματα, αντί να φτιάχνεις συνταγές. Έτσι, αν μπορείτε να συνδυάσετε ένα αρκετά μικρό συνονθύλευμα μαγειρικών δεξιοτήτων, μπορείτε να φτιάξετε κάτι νόστιμο με ό, τι είναι της εποχής».
Αυτό είναι πολύ λιγότερο περίπλοκο από ό, τι μπορεί να ακούγεται αν το ρεπερτόριό σας δεν εκτείνεται πολύ το πρωί του Σαββάτου τηγανίτες. «Με το τοπικό φαγητό, χρειάζεσαι πραγματικά μόνο τρία ή τέσσερα κύρια συστατικά επειδή τα συστατικά έχουν αρκετή γεύση από μόνα τους. Μια σάλτσα ζυμαρικών μπορεί να είναι μόνο ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο», λέει ο MacKinnon.
Φάτε με τις εποχές
Τοπική διατροφή σημαίνει εποχιακή διατροφή, η οποία προσφέρει επίσης ευκαιρίες να διδάξουν στα παιδιά πώς (και πότε) μεγαλώνει η τροφή τους. Επιπλέον, κάνει το φαγητό να αισθάνεται πιο ξεχωριστό. Όταν τρώτε διαφορετικά φαγητά που εμφανίζονται με τις εποχές και τις μικροεποχές, το φαγητό μπορεί να πάει από λειτουργικό σε εορταστικό, λέει ο MacKinnon. «Μέχρι να είναι διαθέσιμες οι πρώτες ντομάτες το καλοκαίρι, το περιμένουμε με μεγάλη ανυπομονησία προσδοκία, και μέχρι να φύγουν, έχουμε τελειώσει μαζί τους και προχωράμε στο επόμενο πράγμα. Αν επιμείνετε στο να τρώτε με τις εποχές, θα κάνει τη χρονιά μια σειρά από highlights».
Οπότε, σταματήστε να μιλάτε για Σεπτέμβριο, Οκτώβριο, Νοέμβριο — όσον αφορά τα παιδιά σας, ο Μήνας της Apple δίνει τη θέση του στη σεζόν κολοκυθόπιτας, την οποία ακολουθεί η ώρα Τουρκίας. Και, ενώ το παιδί σας πιθανότατα θα ενθουσιάζεται να τρώει τοπικούς χιονοκώνους όλο τον χειμώνα, τι γίνεται με τους ενήλικες; Σταματήστε να σκέφτεστε με όρους φρούτων ή λαχανικών, λέει ο MacKinnon: «Μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ καλό μαρτίνι με βελόνα ελάτης», λέει. «Ή σορμπέ και gelato με έλατο douglas.» Μμμμ… δέντρα.
