Το κρασί σίγουρα έχει τη θέση του στην κουζίνα. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι το μόνο αλκοόλ που χρησιμοποιείται στην κουζίνα. Εάν είστε α ουίσκι fan, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ενσωματωθεί bourbon, σίκαλη, ή scotch στα πιάτα σας. Όπως και άλλα οινοπνευματώδη, το ουίσκι προσθέτει άφθονη γεύση και βάθος στο φαγητό σας.
«Μου αρέσει να μαγειρεύω με ουίσκι ακόμη περισσότερο από το κρασί γιατί προσφέρεται για πολλά περισσότερα πιάτα από αλμυρά έως γλυκά», λέει ο σεφ και συγγραφέας. Μορίν Πετρόσκι. «Μπορείτε να εμποτίσετε τα πάντα, από ορεκτικά μέχρι επιδόρπιο με λίγο ουίσκι και πάντα θα αναβαθμίζει τα πιάτα και θα δημιουργεί μοναδικά στρώματα γεύσης».
Ο Robert Ramsey, σεφ και εκπαιδευτής στο Institute of Culinary Education συμφωνεί επίσης. Ενώ προειδοποιεί ότι πρέπει να γνωρίζετε ότι το ποτό υψηλής αντοχής μπορεί να πάρει φωτιά και ότι, εάν έχετε ανηλίκους στο τραπέζι σας, χρειάζεστε αρκετό χρόνο και θερμότητα για να εξατμιστεί το αλκοόλ. (Το μαγείρεμα του αλκοόλ επίσης βοηθά στην εξάλειψη του «καψίματος» στον ουρανίσκο σας.) Αλλά, όταν χρησιμοποιείται σωστά, λέει ο Ramsey «το ουίσκι προσθέτει ένα βάθος πολύπλοκης γεύσης που μπορεί πραγματικά να αναδείξει τα πιάτα».
Όπως και με το κρασί ή την μπύρα, θέλετε να μαγειρέψετε με ένα ουίσκι που απολαμβάνετε να πίνετε. Δεν χρειάζεται να είναι ένα ακριβό μπουκάλι, αλλά αν το ίδιο το απόσταγμα δεν έχει γεύσεις που σας αρέσουν, δεν θα θέλετε να φάτε το φαγητό. Εάν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε με ουίσκι, ακολουθούν μερικές ιδέες, συνταγές και μπουκάλια που θα σας βοηθήσουν.
Ψητή μπριζόλα με τέσσερα τριαντάφυλλα Deglaze
Χρήση: Τέσσερα τριαντάφυλλα Bourbon
«Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται αμέσως το επιδόρπιο όταν μαγειρεύουν με μπέρμπον λόγω του έντονο του προφίλ γεύσης βανίλιας, βουτυρωμένης βελανιδιάς και καραμέλας, είναι εξαιρετικό και για αλμυρές παρασκευές», είπε ο Ramsey λέει. «Την επόμενη φορά που θα ψήσετε μια μπριζόλα, δοκιμάστε να ξεκολλήσετε το τηγάνι με ένα βαρύ μπέρμπον σαν τη σίκαλη, όπως το Four Roses. Το πικάντικο-γλυκό προφίλ γεύσης προσθέτει έντονο πλούτο στα ψητά κρέατα και συμπληρώνει τη γεύση του μαύρο πιπέρι τέλεια.» Μαγειρέψτε τη μπριζόλα σας στην επιθυμητή θερμοκρασία και ρίξτε τους χυμούς του τηγανιού από πάνω.
Αγοράστε τώρα $20
Μηλόπιτα και σαντιγί με σκωτσέζικο
Χρήση: Balvenie 14 Caribbean Cask
Θέλετε να ανεβάσετε την παραδοσιακή σας μηλόπιτα; Δοκιμάστε να προσθέσετε μισό φλιτζάνι The Balveine 14 Caribbean Cask στη συνηθισμένη σας γέμιση και προψήστε το σε χυτοσίδηρο το τηγάνι για 20 λεπτά περίπου για να μειωθεί και να μαγειρευτεί το αλκοόλ στο σκωτσέζικο Γεμίστε την κρούστα σας κανονικά και ψήνω. Οι νότες τροπικών φρούτων, μελιού, βανίλιας και καραμέλας προσθέτουν βάθος και διάσταση σε αυτό το κλασικό έρημο. Για ένα απολαυστικό, ενήλικο twist, προσθέστε ένα ή δύο σφηνάκια στη φρέσκια σαντιγί για την κορυφή.
Αγοράστε τώρα $70
Τσίλι με ουίσκι Campfire
Χρήση: High West Campfire
Σε κάποιους αρέσει να καρυκεύουν το τσίλι τους με επιπλέον θερμότητα, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το δικό σας με ένα μεγάλο γευστικό ουίσκι. Το High West Campfire λειτουργεί υπέροχα στο κλασικά αργό μαγειρεμένο στιφάδο. Αφού έχετε πάρει όλα τα άλλα υλικά στην κατσαρόλα, προσθέστε τα 3/4 αυτού του μείγματος bourbon-rye-Scotch και σιγοβράστε για μερικές ώρες συνήθως. Η έντονη γεύση καπνού του ουίσκι, μαζί με τις νότες από πιπέρι, δέρμα και άλμη κάνουν το αργόμαγειρεμα στιφάδο ακόμα πιο νόστιμο.
Αγοράστε τώρα $60
Ψαρονέφρι με Bourbon
Χρήση: Booker's Small Batch Bourbon
Λατρεύουμε το καπνιστό ψαρονέφρι και τίποτα δεν ταιριάζει καλύτερα με το μπάρμπεκιου από το μπέρμπον. Μετά από περίπου έξι ή επτά ώρες, όταν είμαστε έτοιμοι να τυλίξουμε το κρέας για τις τελευταίες ώρες του ψησίματος σας, θέλουμε να προσθέσουμε δύο διπλά Booker's μαζί με λίγο ζωμό και λίγο ακόμα τρίψιμο. Η γλυκύτητα και το πλούσιο σε καρυκεύματα προφίλ του ουίσκι προσθέτουν ένα επιπλέον στρώμα γεύσης στο κρέας και το άρωμα είναι εντελώς μαγικό. Φυσικά, μόλις ξαναβάλετε το ψαρονέφρι σας στη σχάρα, μπορείτε να γεμίσετε ξανά το ποτήρι σας, έχετε ακόμα ώρες για να φάτε.
Αγοράστε τώρα $65
Ψημένα χτένια με ραγισμένη πιπεριά Jack Daniels με κρέμα ουίσκι συνταγή σάλτσας
Χρήση: Jack Daniels
Για περισσότερους εκείνους με λίγη εμπειρία στην κουζίνα και έτοιμους για μια πιο φιλόδοξη πρόκληση, η Maureen Petrosky προσφέρει αυτή τη συνταγή που θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των θαλασσινών και του ουίσκι.
Συστατικά
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κιμά ασκαλώνια
1/4 φλιτζάνι Jack Daniels Whisky
1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
8 μεγάλα θαλάσσια χτένια
Αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για καρύκευμα
Φυτικό λάδι για σοτάρισμα
1/4 φλιτζάνι αφιλτράριστο χυμό μήλου
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
5 ουγγιές φύλλα σπανακιού
Κατευθύνσεις
Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σπανάκι σε δόσεις, μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώνουμε με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Βγάζουμε το σπανάκι από το τηγάνι και κρατάμε.
Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε 1 ½ κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέστε τον κιμά εσαλότ και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ουίσκι. Προσέξτε, έχει πολύ αλκοόλ και μπορεί να ανάψει. Μειώστε στο μισό και προσθέστε την κρέμα. Αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό. Βγάζουμε από το τηγάνι και κρατάμε.
Σκουπίζουμε το τηγάνι και το ξαναβάζουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε αρκετό φυτικό λάδι για να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού. Αλατοπιπερώνουμε τα χτένια με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι προσθέτουμε τα χτένια. Σοτάρετε από κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτό ή ανά μονάδα χρυσαφί. Τοποθετήστε έναν κύκλο σπανάκι στο κέντρο κάθε πιάτου. Περιχύνουμε με 2 χτένια και ρίχνουμε με κουτάλι τη σάλτσα κρέμας γύρω από το σπανάκι.
Αγοράστε τώρα $25
Mission σύκα μαγειρεμένα σε σπάνιο βαρέλι Macallan-σιρόπι καφέ, σερβιρισμένα με καπνιστή ελαιόλαδο μοτσαρέλα και βασιλικό
Χρήση: The Macallan Rare Cask*
Ο σεφ Luis Jaramillo του Fifty στη Νέα Υόρκη συνεργάζεται με το The Macallan σε «δείπνα αναπτύσσοντας μια εμπειρία που ενοποιεί φαγητό και οινοπνευματώδη ποτά, χρησιμοποιώντας αφεψήματα, ζευγαρώματα και άλλα πειράματα. Ένα από τα αποτελέσματα ήταν αυτή η συνταγή για σύκα αποστολής μαγειρεμένα στο The Macallan’s Rare Cask, που είναι και παρακμιακό και ένα από τα προσωπικά του αγαπημένα.
*Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Macallan 12 Sherry Cask ως μια λιγότερο δαπανηρή επιλογή. Μας αρέσει Macallan 12 ετών.
Σιρόπι Macallan σπάνιο βαρέλι
Συστατικά
4 φλιτζάνια σύκα αποστολής κομμένα στη μέση
1 φλιτζάνι σκωτσέζικο ουίσκι Macallan Rare cask single malt
1 φλιτζάνι καφέ εξπρές
1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίος καφές οποιασδήποτε μάρκας προτιμάτε
1 φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
1 φασόλι βανίλιας
Κατευθύνσεις
Στην κατσαρόλα βάλτε το σκωτσέζικο ουίσκι The Macallan Rare cask single malt σε βρασμό, αποτρέποντας την ανάφλεξη του αλκοόλ, βάλτε τη φωτιά να σιγοβράσει, προσθέστε καφέ, ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου, βανίλια και σύκα. Σιγοβράστε αυτό για περίπου 30 λεπτά μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό σε σύσταση σιροπιού και να ψηθούν τα σύκα. Γαρνίρουμε με καλό ελαιόλαδο, τριμμένο μαύρο πιπέρι, πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και βασιλικό
Αγοράστε τώρα $300
