Ξέρεις την διαδικασία. Είναι 6 το απόγευμα. Με βαριά πόδια, πονεμένο κεφάλι και ραγδαία μείωση της διανοητικής ικανότητας που μειώνεται από μια ολόκληρη μέρα, σκοντάφτετε στην εξώπορτα με ένα πεινασμένο παιδί στη ρυμούλκηση. Άλλη μια μέρα έχει σχεδόν τελειώσει, και το μόνο που θέλετε αυτή τη στιγμή είναι μερικές στιγμές ησυχίας στον καναπέ.
Αλλά είναι ώρα για δείπνο. Προηγούμενη ώρα δείπνου, στην πραγματικότητα. Και είστε ένας υπεύθυνος γονέας, διάολε! Οπότε βάλτε το σε εξοπλισμό! Όχι παγωμένη πίτσα απόψε. Οχι κύριε. Χρειαζόμαστε φρέσκα λαχανικά και πρωτεΐνη. Πρέπει να μοντελοποιήσουμε κάποια υγιεινές διατροφικές συνήθειες για αυτό το παιδί.
Αυτή η ιστορία υποβλήθηκε από τον α Πατρικός αναγνώστης. Οι απόψεις που εκφράζονται στην ιστορία δεν αντικατοπτρίζουν τις απόψεις του Πατρικός ως δημοσίευση. Το γεγονός ότι τυπώνουμε την ιστορία, ωστόσο, αντικατοπτρίζει την πεποίθηση ότι είναι μια ενδιαφέρουσα και αξιόλογη ανάγνωση.
Θυμάστε τις παλιές καλές μέρες; Το μαγείρεμα πριν από την πατρότητα ήταν τόσο παιχνιδάκι! Τι έτρωγα για πρωτεΐνη τότε; Ramen; Βρωμιά? Φαινόταν τόσο απλό. Αλλά για οποιονδήποτε λόγο, το να έχω ένα παιδί ανάγκασε εμένα και τη γυναίκα μου να μεγαλώσουμε και να προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αληθινά γεύματα. Ξέρεις, με το κρέας.
Τώρα είναι 6:20 και η Ρέιτσελ, η 7χρονη μου, έχει τυλιχθεί γύρω από τα πόδια μου - ένα σίγουρο σημάδι ότι χρειάζεται τροφή. Και η σύζυγός μου θα είναι σπίτι σε 45 λεπτά, ελπίζοντας ότι έχω καταφέρει το δείπνο.
Φτιάχνω γρήγορα τη Ρέιτσελ ένα σνακ και την βάζω στο τραπέζι με την ορθογραφία της εργασία για το σπίτι. Μετά από αρκετά άσκοπα λεπτά περιπλάνησης στην κουζίνα, τελικά έφτιαξα ένα σχέδιο: fajitas κοτόπουλου. Νόστιμο, υγιεινό. Τι μπορεί να πάει στραβά;
Ανθεκτικό στα φάρμακα ΜΙ. coli, αυτό είναι ό, τι.
Είμαι βιολόγος και την ίδια περίοδο που έγινα γονιός άρχισα να σπουδάζω ανθεκτικά στα αντιβιοτικά βακτήρια. Λόγω της εκτεταμένης κατάχρησης αντιβιοτικών –τόσο στις φάρμες όσο και στα νοσοκομεία– αυτά τα ανθεκτικά στα φάρμακα μικρά θηρία όχι μόνο γίνονται πιο κοινά, αλλά και πιο θανατηφόρα. Και είναι τρελά καλοί στο να μπαίνουν στο φαγητό μας. Σχεδόν εννέα στις δέκα συσκευασίες κρέατος λιανικής έχουν τουλάχιστον ένα είδος ανθεκτικών βακτηρίων που ζουν μέσα.
Με τόσο υψηλά πονταρίσματα, μου χρειάζονται λίγα λεπτά για να βάλω το μυαλό μου στη «ζώνη» χειρισμού του κρέατος. Προσπαθώ να σκέφτομαι σαν ένα θηριώδες μικρό βακτηρίδιο που σκέφτεται τον αφανισμό μου. Προετοιμάζω το περιβάλλον, το οποίο ουσιαστικά περιλαμβάνει τη μετατροπή της κουζίνας σε εγκατάσταση περιορισμού παθογόνων Βιοασφάλειας Επιπέδου 2.
Πώς έγινε μαγείρεμα κοτόπουλου να γίνει τόσο επικίνδυνος; Μέσω μου εργασία Έμαθα ότι οι λοιμώξεις ανθεκτικές στα αντιβιοτικά αυξάνονται και ότι ορισμένες –ίσως οι περισσότερες– από αυτές μπορεί να προκαλούνται από ανθεκτικά στα φάρμακα βακτήρια που ζουν στα ζώα που τρώμε. Περισσότερα από τα τρία τέταρτα όλων των αντιβιοτικών που πωλούνται στις ΗΠΑ προορίζονται για χρήση σε ζώα και όχι σε ανθρώπους. Ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιούνται αυτά τα φάρμακα για την καλλιέργεια ζώων και πουλερικών δημιουργεί τις τέλειες συνθήκες για την άνθηση των ανθεκτικών στα φάρμακα μικροβίων και όταν αυτά μπουν στο σώμα μας –με το ακατάλληλο μαγείρεμα ή το χειρισμό του κρέατος– μπορούν να μας καταπιέσουν τα γαϊδούρια, χωρίς να πτοούνται από ιατρικά σημαντικά αντιβιοτικά.
Ανοίγω το ψυγείο και άκαρπα προσπαθώ να χρησιμοποιήσω τη «δύναμη» για να αιωρώσω το κρέας έξω από το ψυγείο και μέσα στο τηγάνι. Πώς μπορώ να βγάλω αυτό το κοτόπουλο από τη δυσάρεστη συσκευασία του χωρίς να το αγγίξω Οτιδήποτε?
Αναμενόμενα, μόλις αγγίξω ωμό κρέας, όλα πάνε στο διάολο.
Το τηλέφωνο χτυπά - αγνοήστε το. Δεν υπάρχει τρόπος να απαντήσω με ασφάλεια με τα γλοιώδη χέρια μου ωμό κοτόπουλο.
Το κουδούνισμα συνεχίζεται και έχω φτάσει στα μισά του δρόμου όταν η Ρέιτσελ τρέχει, χρειαζόμενη επειγόντως βοήθεια για την ορθογραφία D-A-N-G-E-R-O-U-S. «Δεν μπορείτε να δείτε ότι είμαι θανατηφόρος ΜΙ. coli χυμός που στάζει παντού;» Νομίζω…αλλά ευτυχώς όχι φωναχτά.
Μέχρι να βάλω το κοτόπουλο στο τηγάνι, χτυπάει το κουδούνι της πόρτας. Απαντώ με ένα μισογεμάτο πακέτο ωμού κρέατος στο ένα χέρι και εξηγώ στον μαθητή που πουλάει μπισκότα ότι θα χρειαστεί να επιστρέψει αργότερα.
Κουρασμένα, βάζω το υπόλοιπο κρέας στο τηγάνι και ερευνώ την αόρατη μικροβιακή σφαγή γύρω μου. Ώρα για απολύμανση.
Μόλις έπεισα τον εαυτό μου ότι οι πάγκοι και ο νεροχύτης μας δεν φιλοξενούν πλέον θανατηφόρα μικρόβια ανθεκτικά στα φάρμακα, έχω εξαντληθεί. Το κοτόπουλο βγαίνει παραψημένο (ως συνήθως), και το να τρώμε τα fajitas μας είναι σαν να μασάμε φλοιό δέντρου. Έχω αποτύχει ως γονιός; Ίσως θα έπρεπε να είχα κάνει μόνο παγωμένη πίτσα.
Αλλά αν είμαι ειλικρινής, μου αρέσει η πρόκληση του να αγωνίζομαι να είμαι ένας αξιοπρεπής γονιός. Μπορεί να με αγχώνει κατά καιρούς, αλλά το να ταΐζω την οικογένειά μου με υγιεινό φαγητό είναι σωστό. Ακριβώς όπως φαίνεται σωστή η έρευνά μου στην εργασία, όπου προσπαθώ να βρω νέους τρόπους μείωσης της απειλής σοβαρής μόλυνσης σε έναν κόσμο όπου τα αντιβιοτικά είναι ολοένα και πιο αναποτελεσματικά.
7 τρόποι για να διατηρήσετε το κρέας σας ασφαλές
- Αγοράστε κρέας που προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται χωρίς αντιβιοτικά. Δες αυτό δικτυακός τόπος για πληροφορίες που θα βοηθήσουν στην ενημέρωση των αγορών σας.
- Μην ξεπλένετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε. αυτό απλώς μεταδίδει βακτήρια.
- Ξεπαγώστε το κρέας στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.
- Μετά το χειρισμό ωμού κρέατος, ΚΑΘΑΡΗ όλες οι επιφάνειες επιμελώς.
- Μαγειρέψτε καλά το κρέας (το USDA συνιστά το μαγείρεμα των πουλερικών σε εσωτερική θερμοκρασία 165ºF).
- Γίνε χορτοφάγος (σοβαρά).
- Υποστήριξη πολιτικών για τη μείωση της κακής χρήσης αντιβιοτικών στα ζώα. του Πανεπιστημίου George Washington Κέντρο Δράσης Αντίστασης στα Αντιβιοτικά είναι μια εξαιρετική πηγή ενημέρωσης για αυτά τα θέματα.
Μπέντζαμιν Τζ. Ο Κοχ είναι πατέρας και ερευνητής που ζει στο Flagstaff της Αριζόνα. Μάθετε περισσότερα για το δικό του εργασία σε βακτήρια ανθεκτικά στα αντιβιοτικά εδώ και επισκεφτείτε τον στο Twitter @benkoch3000. Αυτή η εργασία προετοιμάστηκε με την υποστήριξη του Πρόγραμμα STEM Ambassador, ένα έργο δημόσιας δέσμευσης που χρηματοδοτείται από το Εθνικό Ίδρυμα Επιστημών.
