Η στιγμή ο ντόπιός μου καφές το κατάστημα άνοιξε ξανά μετά από τη μακρά αβέβαιη σεζόν, ήμουν εκεί. Ήταν αυστηρά για takeaway, και αυτό ήταν λίγο τρομακτικό, γιατί Πρόχειρο είναι επίσης ένα βιβλιοπωλείο και ένα μπαρ (σε ένα πέτρινο σπίτι του 18ου αιώνα, όχι λιγότερο) και το να μένεις πάνω από μια πίντα, ενώ κοιτάς ένα σκληρό εξώφυλλο είναι ολόκληρο το M.O τους. Αλλά ήμουν εκεί από αλληλεγγύη —ήθελα να τα καταφέρουν— και επειδή μου έλειπε η ατμόσφαιρα της κοινότητας. Επίσης μου έλειψε πολύ ο καφές. Την πρώτη μέρα που επέστρεψα, ο συνιδιοκτήτης Anthony Stromoski μου έδωσε ένα εικονικό high-five και μου σέρβιρε ένα κρύο μπουκάλι με μια λήψη βάθους εσπρέσο. Εκτόξευσε κάθε σύναψη στον εγκέφαλό μου και μας έκανε να αναρωτηθούμε: Μπορώ να φτιάξω κρύο καφέ σαν αυτόν στο σπίτι; Αφού ρώτησε τους Στρομόσκι, καθώς και τους ειδικούς στο Εμπορία καφέ και Irving Farm, για τα δύσκολα κερδισμένα μυστικά τους, μπορώ να επιβεβαιώσω ότι η απάντηση είναι ένα δύσκολο ναι. Και δεν απαιτεί τρελό εξοπλισμό. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε τον καλύτερο κρύο καφέ στο σπίτι.
Λοιπόν, Τι είναι ο Καφές Cold-Brew;
Ας το ταξινομήσουμε πρώτα: το κρύο καφέ δεν είναι παγωμένος καφές, ο οποίος είναι απλώς ζεστός καφές που ψύχεται και αραιώνεται με παγάκια. Μάλλον, είναι ένα συμπύκνωμα καφέ που προέρχεται από κατακλυσμούς σε κρύο νερό. Δεδομένου ότι δεν εμπλέκεται θερμότητα στη διαδικασία, η κρύα παρασκευή είναι πιο ομαλή και, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, πολύ λιγότερο όξινη.
Το Cold Brew μοιάζει πολύ με το παγωμένο τσάι. Βράζει τουλάχιστον όλη τη νύχτα (12 με 16 ώρες είναι το ιδανικό) σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρείται για αρκετές ημέρες μετά στο ψυγείο. Η Amanda Stromoski, η οποία τρέχει το Rough Draft με τον Anthony, λέει ότι πειραματίστηκαν με χημικά όπως οι χημικοί όταν ξεκίνησαν για πρώτη φορά, έως ότου έφτιαξαν τη σωστή φόρμουλα. Τώρα, είναι ο πυρήνας της επιχείρησής τους κάθε καλοκαίρι.
Υπάρχουν καλοί λόγοι για αυτό. «Η κρύα παρασκευή είναι η λιγότερο ευαίσθητη μορφή εκχύλισης», λέει ο Nick Berry, καθηγητής καφέ της Irving Farm. Η πολύ αργή διαδικασία - το μούλιασμα του αλεσμένου καφέ σε νερό για ώρες - τον καθιστά σχεδόν αδιάβροχο.
Μπορείτε να σκεφτείτε ότι οι τύποι καφέ υπάρχουν σε ένα φάσμα φασαρίας, εξηγεί ο Berry. Στο ένα άκρο βρίσκεται ο εσπρέσο, ο οποίος είναι πολύ ευαίσθητος στη διαδικασία. Το άλεσμα, η πίεση του ατμού, η θερμοκρασία και ο χρονισμός πρέπει να είναι ακριβείς. Είναι εύκολο να τα χαλάσεις. Ακολουθεί το drip, όπου ο καφές εκτίθεται λίγο περισσότερο και η βαρύτητα τραβάει το σχεδόν βρασμό περνούν νερό, ακολουθούμενο από γαλλική πρέσα, όπου ο καφές κάθεται σε μια λεκάνη ζεστού νερού για λίγα λεπτά, απότομη. Έπειτα, φτάνουμε στο cold brew, όπου το νερό είναι, ναι, κρύο και η έκθεση είναι μεγάλη: Η διαδικασία είναι όσο πιο ήπια γίνεται.
«Είναι κάτι σαν να καπνίζεις κρέας», εξηγεί ο Μπέρι. «Το αργό και το χαμηλό είναι το κλειδί».
Πώς να επιλέξετε το ψητό σας
Τι είδους λοιπόν κόκκοι καφέ φτιάξτε την καλύτερη κρύα παρασκευή; Ο διευθυντής καφέ του Trade, Maciej Kasperowicz, προτείνει τη χρήση Ηλεκτρονικό κατάστημα του Trade για να ψάξετε για παγωμένο καφέ ήκρύο ρόφημα. ο Οι επιλογές που θα έχετε θα είναι για ψητά μέτρια προς σκούρα — τίποτα τόσο καμένο όσο το λεγόμενο γαλλικό ψητό ή το ψητό «Full City». Γιατί; Λοιπόν, για το κρύο ψήσιμο, εξηγεί, «Σκοπεύετε για μερικές από τις νότες γεύσης καστανής ζάχαρης από μέτρια ψητά, επειδή αυτές αντέχουν στο κρύο ζυθοποιία." Ένα πιο ελαφρύ ψητό ή ένα πιο φρουτώδες προφίλ δεν είναι κακό, λέει, αλλά «απλώς κινδυνεύετε να χάσετε αυτές τις γεύσεις, γιατί δεν πρόκειται να φανούν πάνω."
Οι προοπτικές ποικίλλουν. Και ο Berry λέει να μην ιδρώνετε πολύ για τον καφέ που θα χρησιμοποιήσετε, αρκεί να είναι τουλάχιστον μέτριο ψητό. Συγκρίνει μια μέση κρύα παρασκευή με τη σοκολάτα φαρμακείου: είναι ακόμα σοκολάτα.
Πώς να αλέθετε τα φασόλια σας για Cold Brew
Το Trade σάς επιτρέπει να επιλέξετε ένα κρύο άλεσμα για τον καφέ που αγοράζετε. Ο επιλογέας του Irving θα το προεπιλέξει σε διήθηση. Αλλά αυτό που ψάχνετε, λέει ο Berry, είναι κόκκους καφέ με σύσταση χονδρού θαλασσινού αλατιού, το οποίο είναι λίγο πιο χοντρό από ό, τι θα χρησιμοποιούσατε για τη γαλλική πρέσα. Δεν υπάρχει τεράστια διαφορά μεταξύ της γαλλικής πρέσας και της άλεσης κρύας παρασκευής, εξηγεί ο Kasperowicz, αλλά αν το μείγμα σας είναι πολύ καλό «θα πάρετε λάσπη ή τρίμμα στο ποτήρι του παγωμένου καφέ σας».
Μια γενική σημείωση για το τρίψιμο φασολιών: προσέξτε το μύλο με λεπίδες, που είναι ο καλύτερος τρόπος για να πετάξετε μια ακριβή σακούλα με φασόλια. Σε αντίθεση με έναν πιο ακριβό μύλο με γρέζια, που τραβάει φασόλια με συνέπεια μέσα από ένα σετ γραναζιών, μια λεπίδα ο μύλος κροταλίζει τα φασόλια τριγύρω και το αποτέλεσμα είναι συχνά ένα ασυνεπές μείγμα σκόνης και πιο χονδροειδούς καφές. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να εξαγάγετε με συνέπεια από το μείγμα. Όπως το θέτει ο Kasperowicz, ουσιαστικά «αφήνεις βράχους στον πυθμένα του ωκεανού», που σημαίνει ότι μεγάλο μέρος του καφέ δεν απορροφάται, οδηγώντας σε ασθενέστερη γεύση.
Εάν ασχολείστε σοβαρά με το άλεσμα του καφέ στο σπίτι, θα πρέπει πραγματικά να επενδύσετε σε ένα μύλο με γρέζια. Αλλά αν δεν θέλετε να πληρώσετε για ένα, Απλώς ζητήστε από τον τοπικό barista σας να αλέσει τα φασόλια σας στον μύλο τους. (Ναι, αυτό σημαίνει ότι αγοράζουν τα φασόλια τους, ή τουλάχιστον ένα macchiato, και στη συνέχεια δίνουν πολύ καλά φιλοδωρήματα.)
Πώς να μετρήσετε τη βάση για τον καφέ Cold-Brew
Το επόμενο βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή αναλογία καφέ προς νερό. Επίσης, θέλετε να κάνετε αυτή τη λειτουργία σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Αν κάνετε τον κόπο να φτιάξετε κρύο μπουκάλι, πιθανότατα δεν θα θέλετε μόνο μια κούπα, και η Amanda Ο Stromoski λέει ότι όσο το κρατάς κρύο μετά την εκχύλιση, μπορείς να φτιάξεις κρύο ψωμί για λίγες μέρες στο χρόνος. Ο στόχος του Kasperowicz είναι μια αναλογία νερού προς αλεσμένο καφέ κατά βάρος 8 προς 1, αλλά πιστεύει επίσης ότι πρέπει να πειραματιστείτε.
«Απλώς ξέρετε ότι είναι πιο εύκολο να προσθέσετε περισσότερο νερό για να αραιώσετε έναν συμπυκνωμένο καφέ, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε πολλά για τον καφέ που είναι πολύ υδαρής», λέει. Δεν έχετε ζυγαριά; Ο ευκολότερος τρόπος για να έχετε περίπου το ίδιο αποτέλεσμα, βρήκα, είναι μισό φλιτζάνι χοντρό αλεσμένο σε 16 ουγγιές νερό.
Πώς να κάνετε Cold-Brew
Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να φτιάξετε κρύο ρόφημα. Η φθηνότερη μέθοδος είναι απλώς να βάλετε τον αλεσμένο καφέ σας στον πάτο του βάζου και να προσθέσετε το μετρημένο κρύο νερό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι ο καφές σας είναι καλά κορεσμένος και σκεπάστε το βάζο, αφήνοντάς το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σύστημα Toddy. Αυτό είναι ουσιαστικά σαν μια καφετιέρα drip για κρύα παρασκευή. Το Rough Draft χρησιμοποιεί ένα επαγγελματικό μοντέλο, αλλά ο Toddy κατασκευάζει δύο μεγέθη για οικιακή χρήση. ΕΝΑμεγαλύτερος καιμικρότερος μοντέλο.
Ο Nick Berry του Irving λέει ότι ένα πολύ καλό "hack" είναι να αγοράζεις το Toddy'sφίλτρα σακουλών καφέ (σκεφτείτε τα σαν γιγάντια φακελάκια τσαγιού που γεμίζετε με καφέ) και χρησιμοποιήστε τα σε οποιοδήποτε βάζο. Σε αυτή τη μέθοδο, προσθέτετε τον αλεσμένο καφέ σας στη σακούλα και βάζετε το νερό που έχετε μετρήσει στο βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο Toddy, ο καφές μπαίνει στο σακουλάκι και το σακουλάκι κάθεται και στο νερό.
Είτε χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του Toddy είτε το δικό σας hack, χρησιμοποιώντας τις τσάντες τους, αφαιρείτε τη σακούλα και αφήνετε τον υπόλοιπο καφέ να στραγγίσει πίσω στο βάζο ή στην καράφα τους. Αν μόλις αναμίξατε χαλαρό άλεσμα και νερό, θα χρειαστεί να στραγγίσετε τον αλεσμένο καφέ την επόμενη μέρα, ρίχνοντας το υγρό σε μια λεπτήδιχτυωτό κόσκινο στρωμένο με τυρί και φροντίστε να μην χυθεί κανένα από τα κορεσμένα άλεσμα. Αυτό είναι εφικτό, αλλά είμαστε εδώ για να σας συμβουλεύσουμε ότι είναι ακατάστατο, ελάχιστα αλάνθαστο και ότι η αγορά των τσαντών Toddy είναι μακράν η πιο εύκολη, λιγότερο ενοχλητική μέθοδος που έχουμε δοκιμάσει.
Εάν είστε πραγματικά σε συντομεύσεις, μπορείτε να αγοράσετεΤσάντες ψυχρής παρασκευής του Trade, τα οποία, αν και θα σας κοστίσουν περισσότερο από το να αγοράσετε καφέ χύμα, είναι σίγουρα ανόητα.
Πώς να φορτίσετε το Cold Brew σας
Αν σας αρέσει ο καφές σας λίγο πιο γλυκός, θα απογοητευτείτε προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κρύα κούπα. η ζάχαρη απλώς θα βυθιστεί στον πάτο. Αντ 'αυτού, το απλό σιρόπι είναι νεκρό εύκολο. Απλώς διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό σε μια ζεστή κατσαρόλα, σιγά σιγά αφήστε να πάρει μια βράση όσο ανακατεύετε. Όταν έχετε ένα εντελώς διαυγές υγρό με τη ζάχαρη λιωμένη στο νερό, είστε καλά. Αφήστε να κρυώσει. Το απλό σιρόπι είναι καλό στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα, οπότε εμφιαλώστε αυτό που φτιάξατε για να το έχετε έτοιμο.
Εάν διαθέτετε μηχανή εσπρέσο, ο καλύτερος τρόπος για να φορτίσετε μια κρύα παρασκευή είναι να παρασκευάσετε ένα σφηνάκι, να περιχύσετε μερικούς κύβους και μετά να προσθέσετε τον κρύο καφέ σας και περισσότερο πάγο. (Σημείωση: Τραβώντας τον εσπρέσο απευθείας πάνω από τον πάγο λιώνει ο τελευταίος πολύ γρήγορα.) Ο Kasperowicz της Trade λέει ότι μπορείτε πειραματιστείτε με ένα σέικερ για κοκτέιλ, γεμίζοντάς το με πάγο, ρίχνοντας το κρύο, ανακινώντας δυνατά και μετά στραγγίζοντας το καφές. Του αρέσει αυτή η μέθοδος, μόνο και μόνο επειδή ο καφές δεν γίνεται τόσο υδαρής σε μια ζεστή μέρα, όπως θα ήταν όταν χύνεται απευθείας πάνω σε πάγο.
Αν είστε παραδοσιακός, που του αρέσει πάντα ο ζεστός καφές το πρωί, μας αρέσει η συμβουλή της Amanda Stromoski — η μέθοδος προπόνησης, για να πίνετε το απόγευμα. «Απλώς πάρτε ένα κοντό ποτήρι, ρίξτε το κρύο αφέψημα σας πάνω από μερικά μεγάλα παγάκια. Γλυκάνουμε και γάλα για γεύση. Θα πάρετε μια γρήγορη γροθιά καφεΐνης για να τροφοδοτήσετε το τρέξιμό σας μετά τη βάρδια».
Λοιπόν, ορίστε το. Το Cold Brew είναι, ειλικρινά, αρκετά αβίαστο και φθηνό. Το μόνο που χρειάζεστε είναι νερό, κατακάθι καφέ και χρόνο.
