Τα φασόλια είναι ένα βασικό γεύμα για δισεκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο και μια από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες που υπάρχουν. Πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και βιταμίνες, (Οι διατροφικές οδηγίες του USDA τα αναφέρουν τόσο ως πρωτεΐνη όσο και ως λαχανικό) τους αξίζει μια θέση στο τραπέζι σχεδόν οποιουδήποτε γεύματος. Είναι επίσης πολύ δύσκολο να αφομοιωθούν - τουλάχιστον αυτό είναι το δικό σας παιδικά τραγούδια θα ήθελες να πιστέψεις. Φασόλια, φασόλια, το μουσικό φρούτο, παίρνουν κακό ραπ για τον τρόπο που σε κάνουν κορνάρω. Αλλά τα φασόλια σε κάνουν πραγματικά κλανιά? Όταν τα παιδιά σας σας κάνουν αυτή τη σημαντική ερώτηση - και θα το κάνουν, είναι μόνο θέμα χρόνου - θα πρέπει να είστε έτοιμοι να την απαντήσετε. Να τι λένε οι ειδικοί.
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι «νδεν επηρεάζονται όλοι», λέει Σου-ΝούιEscobar, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και συνεργάτης της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. Αυτή η δήλωση μπορεί να φαίνεται σαν ένα λογοπαίγνιο στην ερώτηση, αλλά αυτό μας δείχνουν οι αριθμοί.
Οι ερευνητές πίσω από τη μελέτη εξέφρασαν την ανησυχία τους ότι οι άνθρωποι προσπερνούσαν τα φασόλια λόγω ανησυχιών σχετικά με την αέρια, παρά Τα φασόλια είναι μια χαμηλού κόστους, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, φυτική πηγή πρωτεΐνης που μειώνει τη χοληστερόλη και μειώνει τον κίνδυνο χρόνιας ασθένεια. Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι «Οι ανησυχίες για τον υπερβολικό μετεωρισμό από την κατανάλωση φασολιών μπορεί να είναι υπερβολικές» και «Είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε ότι υπάρχει ατομική διαφοροποίηση ως προς τους διαφορετικούς τύπους φασολιών». Η μελέτη ήταν σχετικά μικρό, αποτελούμενο από μόνο 86 άτομα, αλλά υπάρχει συναίνεση μεταξύ των ειδικών ότι δεν πνέουν όλοι μια καταιγίδα αφού φάνε φασόλια.
Μα φασόλια κάνω κάνουν κάποιους ανθρώπους κλανιά. Γιατί, ακριβώς; Οποιος αέρια Η εμπειρία μετά την κατανάλωση φασολιών είναι πιθανότατα ο ένοχος της υψηλής πρόσληψης φυτικών ινών και της παρουσίας μιας πολύπλοκης ζάχαρης που ονομάζεται ραφινόζη, και τα δύο είναι δύσκολα στην πέψη. «Πηγαίνει στο μεγαλύτερο μέρος του σώματος άπεπτο μέχρι να φτάσει στο παχύ έντερο, όπου τα βακτήρια το διασπούν, παράγοντας αέριο μεθάνιο στη διαδικασία», λέει ο Escobar. Στην προαναφερθείσα μελέτη, οι συμμετέχοντες είχαν περισσότερες πιθανότητες να αναφέρουν ότι κλίνουν περισσότερο μετά την κατανάλωση φασολιών, τα οποία έχουν περισσότερες φυτικές ίνες από τα μαυρομάτικα.
Αλλά οι φυτικές ίνες μας κάνουν καλό. Συγκεκριμένα, ως α πρεβιοτικό για να τροφοδοτήσει το μικροβίωμα. Έτσι, αυτή η αέρια παρενέργεια δεν είναι ένα θεμελιώδες ελάττωμα του φασολιού, αλλά στην πραγματικότητα ένα συγκαλυμμένο όφελος. Δεδομένου ότι οι φυτικές ίνες είναι δύσκολα αφομοιώσιμες, συχνά καταλήγουν στο κάτω μέρος του εντέρου άθικτες, όπου τα καλά βακτήρια τρέφονται από αυτές και ευδοκιμούν. Ένας πιο ποικίλος πληθυσμός βακτηρίων του εντέρου επιτρέπει καλύτερη πέψη και λιγότερη φλεγμονή. Οι αλλαγές στο μικροβίωμα μπορούν να συμβούν γρήγορα ως απάντηση στο τι τρώμε. Δραματικές αλλαγές έχουν παρατηρηθεί σε μόλις 24 ώρες, ακόμη περισσότερος λόγος να καταναλώνετε τακτικά τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες όπως τα φασόλια.
Ωστόσο, το αέριο δεν είναι απαραίτητη παρενέργεια των ινών, και αν είναι, είναι πιθανό να υποχωρήσει με την πάροδο του χρόνου. Ενώ το 50 τοις εκατό των συμμετεχόντων στη μελέτη ανέφερε ότι κλάνιζε πιο συχνά την πρώτη εβδομάδα της κατανάλωσης φασολιών, ο αριθμός αυτός έπεσε στο 6 τοις εκατό τη δεύτερη εβδομάδα. Την τρίτη εβδομάδα, το 70 τοις εκατό των συμμετεχόντων είπε ότι η κατανάλωση της ίδιας ποσότητας φασολιών δεν τους έκανε πλέον αέρια.
Ο Escobar συνιστά να εισάγετε αργά τα φασόλια στη διατροφή σας, ώστε το σώμα να έχει χρόνο να προσαρμοστεί στην αύξηση της πρόσληψης φυτικών ινών. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μουλιάζετε τα ξερά φασόλια για 12 ώρες πριν τα μαγειρέψετε, λέει ο Escobar, επικαλούμενος μια μελέτη που έγινε στην Ινδία που διαπίστωσε ότι ένα μούλιασμα 12 ωρών άφηνε τα χαμηλότερα επίπεδα σακχάρων που προκαλούν αέρια. «Πετάξτε το νερό που χρησιμοποιείται για το μούλιασμα και βράστε τα φασόλια σε γλυκό νερό. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από μερικούς από τους ολιγοσακχαρίτες (σάκχαρα που υπάρχουν στα φασόλια που προκαλούν αέρια) που μπορεί να έχουν εκπλυθεί στο νερό», λέει ο Escobar.
Ο Escobar λέει ότι το αέριο είναι ένα φυσιολογικό, υγιές μέρος της πέψης. Δεν αποτελεί λόγο ανησυχίας, εκτός εάν συνοδεύεται από πόνο στο στομάχι ή περιορίζει σοβαρά τις καθημερινές δραστηριότητες. Σε αυτή την περίπτωση, ο Escoba λέει ότι μπορεί να εξετάσετε το ενδεχόμενο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να αποκλείσετε το διαρρέον έντερο, το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) ή τη νόσο του Crohn, καθώς τα άτομα με αυτές τις παθήσεις συνιστάται να αποφεύγουν τα όσπρια, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα.
