Ο σεφ Ron Hsu δεν είναι ξένος στα γαστρονομικά φώτα της δημοσιότητας. Ο σκηνοθέτης και συνιδρυτής του Atlanta’s Τεμπέλης Μπέτυ, Juniper Café, και το σύντομα θα ανοίξει Ταπεινή πίτα, η Hsu έχει εργαστεί σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο (συμπεριλαμβανομένου του LeBernadin όπου ήταν Executive Sous Chef και αργότερα, Creative Director), κέρδισε πολλές διακρίσεις (Η Lazy Betty ήταν το 2019 Ημιτελικός του βραβείου James Beard για το καλύτερο νέο εστιατόριο) και διαγωνίστηκε στο "Final Table" του Netflix. Αλλά το αγαπημένο του μέρος για να μαγειρέψει είναι στη δική του κουζίνα δίπλα στο τριάμισι ετών του κόρη.
Hsu, ο οποίος ήταν ειλικρινής φωνή για τους εργαζόμενους σε εστιατόρια και υπηρεσίες εστίασης κατά τη διάρκεια της πανδημίας, άρχισε να μαγειρεύει με την κόρη του όταν εκείνος ήταν στο σπίτι περισσότερο τον Μάρτιο του 2020. Τότε ήταν περίπου 18 μηνών. Την έδενε στο στήθος του σε ένα πορτ-μπεμπέ και θα πήγαινε στη δουλειά. Ένα από τα πρώτα πράγματα που έφτιαξαν μαζί ήταν καλαμάρια («Της άρεσε», λέει) και από τότε συνέχισαν να περνούν χρόνο μαζί στην κουζίνα. Δύο από τα αγαπημένα του γεύματα για να προετοιμάσει μαζί της είναι το τηγανητό ρύζι - το οποίο ο Hsu τονίζει ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τους γονείς να βάλουν λαχανικά στη διατροφή του παιδιού - και η μητέρα του Betty.
«Η μαμά μου μπορούσε να φτιάξει ζυμαρικά με κλειστά μάτια και έμαθε εμένα και τα αδέρφια μου πώς να τα φτιάχνουμε». λέει ο Hsu, ο οποίος είναι εστιατορίου τρίτης γενιάς και μεγάλωσε δουλεύοντας στα κινέζικα των γονιών του εστιατόρια. «Θα βοηθούσαμε να τα φτιάχνουμε για ώρες και ήταν πάντα ένας υπέροχος χρόνος δέσιμος».
Η συνταγή επιτρέπει στον Hsu να δεθεί με την κόρη του με παρόμοιο τρόπο και, το σημαντικότερο, να της μεταδώσει κάτι από τη γενιά της μαμάς του στη διαδικασία. Η Betty είχε τεράστια επιρροή στη ζωή του Hsu και μια ισχυρή παρουσία στην περιοχή της Ατλάντα. Μετανάστευσε από τη Μαλαισία τη δεκαετία του '70, εργάστηκε για να φέρει τους γονείς της και πολλά αδέρφια της στην Αμερική. άνοιξε μια σειρά από κινέζικα εστιατόρια και μεγάλωσε τρία παιδιά, τα οποία είναι όλα επιτυχημένα εστιατόρια σήμερα. Η Hsu ονόμασε το εστιατόριό του Lazy Betty ως ένα σαρκαστικό κλείσιμο του ματιού στην απίστευτη ενέργεια και την εργασιακή της ηθική.
Η Hsu φτιάχνει μια μεγάλη παρτίδα από αυτά τα potstickers, τα οποία είναι όμορφα τραγανά εξωτερικά και απαλά και αρωματικά εσωτερικά, μερικές φορές το χρόνο. Τα παγώνει σε ένα δίσκο λαμαρίνας μόλις σφραγιστούν και τα τοποθετεί σε σακούλα κατάψυξης για εύκολη προετοιμασία αργότερα. Η κόρη του βοηθά στο σχηματισμό και τη διαμόρφωση της γεμισμένης ζύμης.
Τα σπιτικά potstickers είναι σίγουρα μια δουλειά με αγάπη και υπάρχει μια τεχνική στο να σφίξετε τη ζύμη σωστά. Όσον αφορά τις συμβουλές για τη δημιουργία potsticker, ο Hsu λέει ότι η επανάληψη είναι το κλειδί. Εκτός αυτού, λέει να απολαύσω απλώς την εμπειρία. Σε τελική ανάλυση, το να ακολουθήσεις αυτή τη συνταγή είναι λιγότερο για την τελειοποίηση των potstickers και περισσότερο για τη συνέχιση μιας παράδοσης.
Δείτε πώς να τα φτιάξετε.
Potstickers με χοιρινό και γαρίδες
Αυτή η συνταγή πρέπει να αποδώσει 25-35 potstickers, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κάνετε.
Συστατικά
Για τη ζύμη2 φλιτζάνια Αλεύρι AP
1 φλιτζάνι νερό, βραστό
Για τη γέμιση½ λίβρα. κιμάς χοιρινό
½ κιλό γαρίδες, ψιλοκομμένες
¼ φλιτζάνι λάχανο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Αλατοπίπερο
2 κουταλιές της σούπας νερό
Για τη σάλτσα ντιπ1 jalapeno, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο και τζίντζερ, ψιλοκομμένο
Κατάλογος ειδικού εξοπλισμούΈνας μικρός, λεπτός πλάστης (σαν την άκρη ενός σκουπόξυλου)
Αντικολλητικό τηγάνι και καπάκι
Μεζούρα μεγέθους ¼ φλιτζανιού
Ξύλινο κουτάλι
Κατευθύνσεις
Φτιάχνοντας τη ζύμη
- Βράστε 1 φλιτζάνι νερό και βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ.
- Χρησιμοποιώντας ένα ¼ φλιτζάνι μεζούρα, προσθέστε ¼ φλιτζάνι βραστό νερό στο μπολ με το αλεύρι. Ενσωματώνουμε το νερό στο αλεύρι χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέστε άλλο ¼ φλιτζάνι βραστό νερό στο αλεύρι. Ενσωματώνουμε ξανά το νερό χρησιμοποιώντας το κουτάλι.
- Προσθέστε ένα τελευταίο ¼ φλιτζάνι νερό στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια ωραία λεία μπάλα. (Συνολικά θα πρέπει να είναι περίπου ¾ φλιτζάνι νερό που χρησιμοποιείται για τη ζύμη.)
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Φτιάχνοντας τη γέμιση.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Φτιάχνοντας τη σάλτσα
- Συνδυάστε όλα τα υλικά (Αυτό μπορεί να γίνει 24 ώρες νωρίτερα.)
Σχηματίζοντας τα potstickers.
- Πάρτε τη ζύμη και πλάθετε σε έναν κύλινδρο πάχους περίπου 1 ίντσας.
- Κόψτε τον κύλινδρο σε κομμάτια πλάτους περίπου ½ ίντσας.
- Πάρτε τα μικρά κομμάτια της ζύμης και ανοίξτε τα σε στρογγυλές πλάκες πάχους ⅛ ίντσας με πλάτος περίπου 3,5 ίντσες χρησιμοποιώντας τον πλάστη.
- Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση στη μέση της ζύμης.
- Διπλώστε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση σαν να κρατάτε τάκο. Τσιμπήστε τη μια άκρη της ζύμης για να σφραγιστεί.
- Διπλώστε τη ζύμη δημιουργώντας «λακκάκια» στη μία πλευρά της ζύμης και σφραγίζοντας το λακκάκι στην άλλη πλευρά της ζύμης. Κάντε αυτή τη μέθοδο μέχρι τη ζύμη μέχρι να σφραγιστεί τελείως.
- Επαναλάβετε αυτό με την υπόλοιπη ζύμη και βάλτε τα potstickers σε ένα δίσκο πασπαλισμένο με αλεύρι. *Σημείωση, εδώ, μπορείτε να τα παγώσετε. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξή σας μέχρι να στερεοποιηθούν τα αυτοκόλλητα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε σακούλες κατάψυξης.
Μαγειρεύοντας τα potstickers
- Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
- Τοποθετήστε τόσα potstickers στο τηγάνι χωρίς να ακουμπήσουν. Αφήστε τουλάχιστον μια ίντσα κενό ανάμεσα σε κάθε αυτοκόλλητο ποτάκι καθώς θα επεκταθούν μετά το μαγείρεμα.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε το νερό να ανέβει ½ μέχρι το potsticker.
- Ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια και σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι να αρχίσει να ακούγεται ένα τσιτσίρισμα, περίπου 10-12 λεπτά. Μόλις ακούσετε το τσιτσίρισμα, αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε τα potstickers. Αν έχουν χρυσαφένιο πάτο είναι έτοιμα.
- Βγάζουμε από το τηγάνι και σερβίρουμε με σάλτσα ντιπ.
