Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το καλαμπόκι, η καλλιέργεια που καταφέρνει να βρει το δρόμο του στις λίστες συστατικών πολλών από τα είδη διατροφής μας, είναι ένα από τα κύρια συστατικά στην παραγωγή εκλεκτού ποτού. Το καλαμπόκι είναι ο κύριος κόκκος που χρησιμοποιείται σε bourbon, και συμβάλλει στους λογαριασμούς μικτού πολτού δημητριακών πολλών άλλων οινοπνευματωδών ποτών, συμπεριλαμβανομένων των ουίσκι καλαμποκιού και ακόμη και ορισμένων βότκες και τζιν. Ωστόσο, η εγγενής, καθαρή γεύση του καλαμποκιού χάνεται ή καλύπτεται σε όλα αυτά τα παρασκευάσματα. Αλλά Nixta Liqor de Elote, το πρώτο αλκοολούχο ποτό στον κόσμο που μερικοί περιγράφουν ως «σαν να πίνεις ταμάλε», εξηγεί γιατί ο κόκκος πρέπει να βρίσκεται μπροστά και στο κέντρο στο ποτήρι βράχου πιο συχνά.
Τι είναι το Nixta Liquor de Elote;
Η Nixta κατάγεται από το Jilotepec του Μεξικού και φτιάχτηκε σκόπιμα ως γιορτή καθαρού καλαμποκιού. Το άρωμα του πνεύματος αποπνέει την ουσία του γλυκού καλαμποκιού με το άρωμα του φρεσκοψημένου καλαμποκιού. Η γεύση του, αν και αναμφίβολα αλκοολική, έχει έντονες νότες από καλαμποκάλευρο —κυρίως γλυκιά αλλά με μια νότα ουμάμι— όλα αυτά χωρίς άμμο.
Ενώ η σύγκριση του ταμάλε μπορεί να είναι λίγο ακραία - δεν υπάρχουν νότες για αλμυρές γεμίσεις - η γλυκύτητα της μάζας, η ζύμη καλαμποκιού που χρησιμοποιείται στα τάμαλε, υπάρχει σε κάθε γουλιά. Αυτό συμβαίνει επειδή το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται τόσο στο αλεύρι masa όσο και στο Nixta περνά από μια διαδικασία nixtamalization, μια αρχαία, 4.000 ετών Μεσοαμερικανή μαγειρική τεχνική κατά την οποία το καλαμπόκι μαγειρεύεται σε αλκαλικό διάλυμα ασβεστόνερου πριν το ξεφλούδισμα, το οποίο ξεκλειδώνει τις πιο δυνατές γεύσεις και αρώματα καλαμπόκι.
Το άρωμα του Nixta Liqor de Elote αποπνέει την ουσία του γλυκού καλαμποκιού με το άρωμα του φρεσκοψημένου καλαμποκιού. Μερικοί mixologists το έχουν ονομάσει salsa του μπάρμαν επειδή είναι ένα προσαρμόσιμο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε κοκτέιλ που απαιτεί λίγη γλυκύτητα.
Στην περίπτωση της Nixta, ο αραβόσιτος προέλευσης είναι 100% μη ΓΤΟ cacahuazintle, μια ποικιλία λευκού πυρήνα κειμήλιο που είναι ιθαγενής στους πρόποδες του ηφαιστείου Nevado de Toluca. Είναι η ίδια ποικιλία καλαμποκιού που χρησιμοποιείται στο Abasolo Ancestral Corn Whisky, ένα αυξημένο ουίσκι καλαμποκιού που παρασκευάζεται από την ίδια ομάδα στο Destilería y Bodega Abasolo στο Jilotepec. Μάλιστα, η προέλευση του Nixta προήλθε από την παραγωγή αυτού του ουίσκι. Ο συνιδρυτής και Master Distiller Iván Saldaña συνειδητοποίησε ότι η μη παλαιωμένη βάση του ουίσκι — ένα μείγμα 50/50 από καβουρδισμένο και ωμό μουσκεμένο καλαμπόκι, νερό και τοπική, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο — θα μπορούσαν να οδηγηθούν προς μια άλλη κατεύθυνση που θα έφερνε πραγματικά τις περίπλοκες γεύσεις του καλαμποκιού στο προβολέας θέατρου.
Το αποτέλεσμα του πειραματισμού του είναι το πρώτο λικέρ καλαμποκιού στον κόσμο, με 30% ABV και λεία, μεταξένια υφή. Κάθε γουλιά Nixta φέρνει στον ουρανίσκο σας τις ξεχωριστές, γλυκές γεύσεις του καβουρδισμένου (και επομένως ελαφρώς καραμελωμένου) καλαμποκιού, με νότες βανίλιας. Και αν υπάρχει αμφιβολία για την παρουσία καλαμποκιού - όχι ότι θα το χρειαζόσαστε - το Nixta έρχεται σε ένα γυάλινο μπουκάλι που μοιάζει με ελότ (καλαμπόκι στο στάχυ), με την ανώμαλη υφή των πυρήνων.
Σε τι χρησιμοποιείται καλύτερα το Nixta;
Το Nixta είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε στοκ μπαρ, όχι μόνο για την εξωτερική του ομορφιά αλλά και για το ευέλικτο πνεύμα μέσα. Μερικοί mixologist έχουν ονομάσει το Nixta «σάλσα του μπάρμαν», επειδή είναι ένα προσαρμόσιμο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιείται σε οποιοδήποτε κοκτέιλ που απαιτεί λίγη γλυκύτητα - σχεδόν σαν ένα απλό σιρόπι αλκοολούχου καλαμποκιού. Μάλιστα, μερικοί σεφ επιδόρπιων το έχουν αγκαλιάσει, χρησιμοποιώντας το ως επικάλυψη σε φλαν ή πανακότα ή ως ψιλόβροχο πάνω από παγωτό.
Ανακατέψτε το Nixta με ουίσκι, Angostura bitters και μια φέτα φλούδα πορτοκαλιού και έχετε ένα Jilo Old Fashioned. Ανακινήστε το με τεκίλα, αγαύη, ανανά και χυμούς λάιμ, και έχετε μια Χρυσή Μαργαρίτα για να ρίξετε σε ένα ποτήρι με αλάτι. Προσθέστε το Nixta στον καφέ και θα έχετε ένα γλυκό καλαμπόκι carajillo, το λατίνο ποτό καφέ.
Ενώ όλα αυτά τα κοκτέιλ ακούγονται νόστιμα και δροσιστικά, το Nixta είναι επίσης τέλειο μέσα από το γυάλινο μπουκάλι του σε σχήμα ελότ, για να το πιείτε τακτοποιημένο ή πάνω στα βράχια. Η υφή του είναι τόσο βελούδινη που θα μπορούσε κανείς να πετάξει εντελώς έξω από το παράθυρο αυτή τη σύγκριση των tamales, καθώς το να πίνεις αυτό το licor de elote straight μοιάζει με το να πίνεις ένα εκλεκτό κονιάκ. Ίσως θα μπορούσε να διατεθεί στο εμπόριο ως «κονιάκ καλαμποκιού» ή «καλαμπόκιgnac» αν θέλετε. Και αν οι άνθρωποι στο Destilería y Bodega Abasolo το βρίσκουν εξαιρετικά άσχημο, ίσως αυτό είναι το θέμα.
