Αποσταγμένο από μελάσα ή χυμό ζαχαροκάλαμου που έχει υποστεί ζύμωση, το ρούμι συνδέεται γενικά με τον ήλιο, την άμμο και τη ζέστη - συχνά θεωρείται απλώς ένα γλυκό, καλοκαιρινό πνεύμα. Και ενώ, ναι, υπάρχει συχνά ένας τόνος ψημένης ζάχαρης, βανίλιας και οι ανοιξιάτικες διακοπές της χαμένης νιότης, ρούμι είναι μια εξαιρετικά ποικιλόμορφη κατηγορία οινοπνευματωδών ποτών που είναι πολύ ευρύτερη από τους ανθρώπους με εποχιακές επιδρομές στην κατανάλωση ρούμι ποτέ συνειδητοποιώ. Η γεύση του ρούμι μπορεί να κυμαίνεται από γλυκιά έως αλμυρή, ξηρή και γήινη, με χαρακτηριστικά που εξαρτώνται από αυτά μεταβλητές όπως ο τύπος του χρησιμοποιούμενου βαρελιού, η διάρκεια των διαδικασιών ζύμωσης και γήρανσης και ακριβές παράγωγο ζαχαροκάλαμου μεταχειρισμένος. Κατασκευασμένο από το 1600, όταν μερικές ευλογημένες ψυχές αποφάσισαν να αποστάξουν το συχνά απορριπτόμενο υποπροϊόν της παραγωγής ζαχαροκάλαμου που ζυμωνόταν στον ήλιο, το ρούμι έγινε ευρέως δημοφιλές στην Αμερική. Από τη δημιουργία του, το πνεύμα έχει συνδεθεί με όλους, από ναύτες και στρατιώτες μέχρι πειρατές και αποίκους.
Σήμερα, το ρούμι παραμένει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο και έχει αυξηθεί η δημοτικότητά του τα τελευταία χρόνια. Με τόσα πολλά στυλ ρούμι που παρασκευάζονται σε τόσα πολλά μέρη στον κόσμο, μπορεί να είναι δύσκολο να επιλέξετε το σωστό μπουκάλι για τη δουλειά. Φως? Σκοτάδι? Χρυσός? Ηλικιωμένος? Υπεραντοχή; Ποιο είδος ρούμι είναι καλύτερο στα μοχίτο; Ένα ρούμι και κόκα κόλα (γνωστός και ως Cuba Libre); Με πάγο? Σε ένα Dark 'n Stormy;
Όποιο ρόφημα ρούμι προτιμάτε μπορεί να ενισχυθεί με διάφορους τρόπους με την επιλογή του ρουμιού σας. Για κάποιες πληροφορίες, επικοινώνησα με τον Wayne Curtis, ειδικό στα ποτά και συγγραφέα του ΕΝΑnd a Bottle of Rum: A History of the New World in Ten Cocktails. Το βιβλίο του Curtis δεν είναι μόνο ένα από τα καλύτερα βιβλία που έχω διαβάσει ποτέ για το ποτό, αλλά και ένα από τα καλύτερα βιβλία μη λογοτεχνίας που έχω διαβάσει ποτέ. Είναι γεμάτο ιστορία και παραδόσεις, και πάντα πνευματώδες και χιουμοριστικό. Τείνω να αρπάζομαι σε οποιαδήποτε δικαιολογία για να μιλήσω στον Curtis για συμβουλές για το ρούμι, και είχε την καλοσύνη να προσφέρει συστάσεις για ρούμι για χρήση σε συγκεκριμένα κοκτέιλ ή ανάμεικτα ποτά, πίνοντας γουλιά και απλά πίνοντας τακτοποιημένα. Εδώ είναι οι επιλογές του, μαζί με μερικές δικές μου.
Το καλύτερο ρούμι για Daiquiris
Το ελαφρύ ρούμι είναι η κλασική επιλογή για ένα daiquiri, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λεπτομέρειες χρησιμοποιώντας ένα παλαιωμένο λευκό ρούμι ή ένα Rhum Agricole φτιαγμένο από συμπιεσμένο χυμό ζαχαροκάλαμου.
«Ένα τέλειο μείγμα από λάιμ, ζάχαρη, ρούμι και πάγο, το daiquiri διαπερνά την υγρασία, τη ζέστη και την ομίχλη των τροπικών με μια απίστευτη ακρίβεια», γράφει ο Curtis στο κεφάλαιο του για το ποτό. Αφηγείται επίσης την ιστορία της ανακάλυψης του daiquiri από τον Χέμινγουεϊ στο μπαρ El Floridita στην Αβάνα σε ένα ταξίδι «συγγραφής» και τη μετέπειτα εκλαΐκευση του ποτού. Η εκδοχή του Hemingway απαιτεί την προσθήκη Maraschino Liqueur, όπως π.χ Λουξάρντο, και μια βουτιά χυμού γκρέιπφρουτ.
Η επιλογή του Wayne για το daiquiri, αυτό το παλαιωμένο λευκό ρούμι κατάγεται από τη Βενεζουέλα. Είναι ένα ιδιαίτερα απαλό λευκό ρούμι και παίζει καλά με τα εσπεριδοειδή και τη ζάχαρη. Αν και χαρακτηρίζεται ως «ρουμί που ρουφάει», αποτελεί μια καλά ισορροπημένη εκδοχή του αγαπημένου κουβανέζικου κοκτέιλ του Χέμινγουεϊ.
Το «h» στη λέξη «Rhum» σημαίνει ότι παρασκευάζεται στη Μαρτινίκα από χυμό ζαχαροκάλαμου αντί για μελάσα – ένα στυλ τυπικό σε πρώην γαλλικές αποικίες. Αυτό το στυλ ρούμι έχει μια χορταριώδη ποιότητα που είναι φωτεινή, μοναδική και προσθέτει μια άλλη διάσταση σε ένα daiquiri.
Το καλύτερο ρούμι για Mojito
Ένα άλλο κοκτέιλ με ελαφρύ ρούμι, επιλέγοντας μοναδικά ανάμεικτα ελαφριά ρούμια είναι ένας τρόπος για να δώσετε περισσότερο χαρακτήρα και βάθος σε αυτό το highball, το οποίο περιέχει ρούμι, ζάχαρη, μέντα, λάιμ και σόδα κλαμπ.
«Το mojito είναι ένα απλό ποτό που πιθανότατα ξεκίνησε ως το αγαπημένο των αγροτικών εργατών τον δέκατο ένατο αιώνα», γράφει ο Curtis. Συνεχίζει λέγοντας ότι ο δυόσμος, η ζάχαρη και το λάιμ κάλυπταν «τη μοναδική κακία του φθηνού ρούμι» και ότι το ποτό μετανάστευσε από τις αγροτικές φάρμες στις παραλίες της Αβάνας με μπλε γιακά. Και μετά, «Όπως τα daiquiri πριν, το mojito πέρασε στα στενά της Φλόριντα και εξαπλώθηκε βόρεια μετά την κατάργηση [της απαγόρευσης]».
Η επιλογή του Γουέιν για ένα μοχίτο αναμειγνύεται στη γενέτειρά του, τη Νέα Ορλεάνη. Το ρούμι Marsh House αναμιγνύει παραδοσιακό ρούμι αποσταγμένο από μελάσα με ρούμι από συμπιεσμένο χυμό ζαχαροκάλαμου, που οδηγεί σε μια ευρεία εμπειρία ουρανίσκου με τον πλούτο του ρουμιού και τις ιδιότητες των λουλουδιών και των εσπεριδοειδών του Rhum.
Το Equiano είναι ένα μείγμα από αφρικανικό και καραϊβικό ρούμι που πήρε το όνομά του από τον Olaudah Equiano που είχε υποστηρίξει την κατάργηση. Είναι ένας ισορροπημένος συνδυασμός ρουμιού Μπαρμπάντος που έχει παλαιωθεί σε βαρέλι από την Καραϊβική και ρούμι Μαυριτανίας από χυμό ζαχαροκάλαμου. Αναμιγνύει όχι μόνο δύο στυλ ρούμι, αλλά και δύο ηπείρους και δύο πολιτισμούς μαζί σε ένα μπουκάλι.
Το καλύτερο ρούμι για ένα Dark 'N Stormy
Ο Curtis αναφέρεται στο Dark N' Stormy, έναν συνδυασμό μπύρας με τζίντζερ, ρούμι και λάιμ ως «το κλασικό χορό των Βερμούδων» και από το 1991, είναι σήμα κατατεθέν που ανήκει στην Gosling's Rum.
Το σκούρο ρούμι είναι ιδανικό για το κοκτέιλ. Η παλαίωση σε απανθρακωμένα βαρέλια αμερικανικής βελανιδιάς δίνει στο πνεύμα το σκούρο χρώμα και την πλούσια απαλότητα που ισορροπεί τέλεια με τις γλυκές και πικάντικες γεύσεις της μπύρας τζίντζερ
Η επιλογή του Wayne, «για νομικούς λόγους», είναι το Black Seal Rum του Gosling. Αλλά εκτός από το σήμα κατατεθέν, το Gosling's είναι το βασικό ρούμι για ένα Dark N' Stormy. Και για μια ανεβασμένη εκδοχή, δοκιμάστε το με το Gosling's Family Reserve Old Rum, το οποίο παλαιώνει μεταξύ 16 και 19 ετών σε απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια. Τούτου λεχθέντος, θα ήταν προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια εξαιρετική χειροποίητη μπύρα τζίντζερ με ένα εκλεπτυσμένο ρούμι.
Το καλύτερο ρούμι για ένα ρούμι και κόκα κόλα και ρούμι
Υπάρχει άφθονο περιθώριο όταν επιλέγετε ένα ρούμι για γροθιά ή για ανάμειξη με κόκα κόλα. Στο βιβλίο του, ο Curtis αναφέρεται στο Rum Punch ως «Το πιο δημοκρατικό ποτό στην αποικιακή Αμερική», γράφοντας ότι θα μπορούσε να είναι βρέθηκε όπου βρισκόταν ρούμι ή «παντού στην Αμερική σε απόσταση αναπνοής από το εμπόριο της Δυτικής Ινδίας». Κατά την κατασκευή ΡΟΥΜ ΠΑΝΤΣ, η συμβουλή του Curtis δεν είναι συγκεκριμένη για τη μάρκα: «Συλλέξτε όλα τα μπουκάλια στο σπίτι σας λιγότερο από το 1/4 γεμάτα και προσθέστε τα στη διάτρηση». Δίκαιο.
Και τυλίγοντας τα ανάμεικτα ποτά και κοκτέιλ, αν φτιάχνετε ένα CUBA LIBRE (δηλαδή, ρούμι και κόκα κόλα), η συμβουλή του Κέρτις είναι να χρησιμοποιήσετε κουβανέζικο ρούμι και μεξικάνικη κόλα αν μπορείτε να το πάρετε.
Τα καλύτερα ρούμια για να τα πίνετε τακτοποιημένα
Τα εξαιρετικά παλαιωμένα ρούμια από τα Μπαρμπάντος ή την Τζαμάικα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης για να τα γλυκάνουν, συνθέτουν εκπληκτικά ρουμάκια με στρώσεις γεύσης που θα περίμενε κανείς από το καλύτερο παλιό σκωτσέζικο.
Η επιλογή του Γουέιν για να πίνεις τακτοποιημένα είναι «οποιοδήποτε από τα ρούμι Foursquare Exceptional Cask». Αυτή η σειρά προέρχεται από ο θρυλικός αποστακτήρας ρουμιού και κύριος μπλέντερ Richard Seale του Foursquare Rum Distillery στο Μπαρμπάντος. Το ανεξίτηλο είναι ένα ρούμι μονό ανακατεμένο –– δηλαδή ρούμι φτιαγμένο σε ένα μόνο αποστακτήριο με κατσαρόλα και συνεχείς αποστακτήρες –– παλαιωμένο 11 ετών σε βαρέλια ex-bourbon και ex-zinfandel. Είναι τόσο ξηρό που μοιάζει σχεδόν με ένα καλό σκοτσέζικο και αψηφά όποιον εξακολουθεί να πιστεύει ότι το ρούμι είναι εγγενώς γλυκό.
Ομολογώ ότι ξέρω για αυτό το απίστευτα πλούσιο και πολύπλοκο ρούμι μόνο λόγω του Wayne. Το Hampden Estate έχει μια κληρονομιά στην παραγωγή ρουμιού που χρονολογείται από το 1753, αλλά άρχισαν να πωλούν το ρούμι τους στο κοινό μόλις το 2018 – πριν από αυτό πωλούνταν μόνο σε μπλέντερ. Αυτό το ενιαίο ρούμι αποστακτηρίου αποστάζεται και παλαιώνει εξ ολοκλήρου στο Hampden Estate στο Trelawny της Τζαμάικα. Είναι ένα τολμηρό και funky ρούμι γεμάτο προσωπικότητα και κάθε ποτήρι είναι μια εμπειρία.
Το καλύτερο ρούμι για κατανάλωση στο βράχο
Όταν πίνετε ρούμι στα βράχια, ένα καλό ρούμι Navy Strength με ελαφρώς υψηλότερη απόσταξη θα χειριστεί τον πάγο χωρίς να έχει υποστεί γεύση. Εναλλακτικά, ένα ιδιαίτερα πλούσιο παλιό ρούμι θα αντέχει επίσης στον πάγο χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα του – αλλά σας συνιστώ να αφήσετε τον πάγο σε αυτή την περίπτωση.
Η επιλογή του Wayne για το ποτό στα βράχια δημιουργήθηκε από τον Ed Hamilton, ο οποίος εκτός από τη δημιουργία της δικής του επωνυμίας ρούμι επίσης συγγραφέας ρούμι και ιδρυτής του Ministry of Rum — ένα φόρουμ που συνδέει (και εποικοδομεί) τους λάτρεις του ρούμι γύρω από το σφαίρα. Το Hamilton's Navy Strength είναι ένα μείγμα από 60% ρούμι Γουιάνας και 40% ρούμι κατσαρόλας Τζαμάικας, αναμεμειγμένο σε υψηλή αντοχή και αραιωμένο σε απόσταξη εμφιάλωσης 114 (57% abv) με φιλτραρισμένο νερό πηγαδιών στο αποστακτήριο Five & 20 στο Westfield, NY.
Ένα σκούρο, πλούσιο, ρούμι Νικαράγουας που είναι αρκετά παλιό για να νοικιάσετε ένα αυτοκίνητο και αρκετά παλιό για να το απολαύσετε στο στοχασμό με ένα αεράκι του ωκεανού και ένα καλό πούρο. Όχι περισσότερο από ένα μόνο κύβο πάγου, καθώς δεν χρειάζεται τίποτα για να το βοηθήσει, και πίνεται τέλεια σε ένα Glencairn. Αυτό το Flor De Caña αντλεί τον πλούσιο πλούτο του όχι μόνο από ένα τέταρτο του αιώνα στο βαρέλι αλλά και από τα ηφαιστειακά εδάφη κοντά στο ηφαίστειο San Cristóbal.
