Κάθε απόγευμα Κυριακής, Αλ Φρουγκόνι είναι πιθανό να περιβάλλεται από φίλους και οικογένεια καθώς μαγειρεύει πάνω από μια φωτιά. Το Asado - το αργεντίνικο έθιμο που συνδυάζει την τεχνική μαγειρέματος και τις κοινωνικές συναναστροφές - είναι μια εβδομαδιαία παράδοση από τότε που ο Frugoni ήταν αγόρι που μεγάλωνε στο Μπουένος Άιρες.
«Από τις πρώτες μου αναμνήσεις, πηγαίναμε στο asado του παππού μου. Μετά πέθανε ο παππούς μου και αρχίσαμε να το κάνουμε στο σπίτι μου. Ο μπαμπάς μου μαγείρευε κάθε Κυριακή χωρίς εξαίρεση», θυμάται ο Frugoni. «Δεν ήταν υποχρέωση. Είναι μέρος του πολιτισμού μας. Γι' αυτό μου άρεσε να φτιάχνω asado στις Ηνωμένες Πολιτείες από τότε που μετακομίσαμε εδώ το 2015. Επειδή δεν μαγειρεύω μόνο για τους ανθρώπους, επιδεικνύω την κουλτούρα και το πάθος μου».
Επί του παρόντος, ένας από τους πιο εξέχοντες ειδικούς στη σχάρα ανοιχτής φωτιάς στον κόσμο, ο Frugoni συνδυάζει την Αργεντινή και την Αμερικανική κουλτούρα μπάρμπεκιου για να διδάξει 1,3 εκατομμύρια ακόλουθοι TikTok τις χαρές του asado και τους εμπνεύστε στις δικές τους μαγειρικές περιπέτειες. Οι καραβίδες empanadas του και οι δημιουργικές του απόψεις για τα μπιφτέκια είναι διασκεδαστικά διαπολιτισμικά mashup, αν και όταν μαγειρεύει asado για οικογένεια και γείτονες στο Τέξας, συνήθως απολαμβάνει μια πιο παραδοσιακή επιλογή, όπως ψητό τριπλό με τσιμιτσούρι σάλτσα.
Το Fugoni βρίσκει το ψητό με τρίχες μπριζόλες ιδανικό όταν μαγειρεύει για γκρουπ και σίγουρα βοηθάει στο ότι είναι λιγότερο ακριβό από άλλα premium κομμάτια βοείου κρέατος.
«Το Tri-tip είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας που ζυγίζει περίπου δύο κιλά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ολόκληρο, ώστε να κρατά περισσότερους χυμούς μέσα μέχρι να το κόψετε σε φέτες, κάτι που το κάνει πιο νόστιμο από κάποια άλλα κομμάτια», λέει στο Fatherly. «Και ενώ το tri-tip είναι τρυφερό, έχει επίσης πολύ μυϊκό λίπος και ένα καλό στρώμα λίπους στη μία πλευρά. Αυτό βοηθά στην προστασία του κρέατος όταν το μαγειρεύετε απευθείας σε μια καυτή φωτιά και προσθέτει υπέροχη γεύση.»
Όπως πολλές συνταγές για ψητό μοσχαρίσιο κρέας από την Αργεντινή, το τρίπτυχο του Frugoni βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο γευστικό προφίλ του κρέατος. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρεί την υγρασία στεγνώνοντας το κρέας με χαρτοπετσέτα (Φύλλα Επιλογής Μεγεθών Bounty είναι αγαπημένα λόγω της απορροφητικότητάς τους και της ποικιλίας των μεγεθών), στη συνέχεια καρυκεύστε το ψητό με μόνο αλάτι για να βγάλετε τις φυσικές γεύσεις. Ακόμα και η παρουσίαση και το ντύσιμο είναι υπέροχα απλά. Θα προσθέσει συνήθως λίγη σάλτσα chimichurri, η οποία βασίζεται στο ξύδι και το πιπέρι για να προσθέσει μπουκιά. Αν διοργανώνει μια μεγαλύτερη συγκέντρωση, όπως ένα πάρτι γενεθλίων για τα παιδιά του, μερικές φορές θα βάζει λεπτές φέτες κρέας ανάμεσα σε κομμάτια ιταλικού ψωμιού ελαφρά ντυμένα με μαγιονέζα και ντομάτα για να μπορούν οι άνθρωποι να τρώνε ενώ αυτοί καθιστώ κοινωνικόν.
Αν βρεθείτε σε ένα asado, ο Frugoni διαβεβαιώνει ότι δεν πρέπει να φοβάστε να βολευτείτε στον pitmaster. Το μαγείρεμα γίνεται στη μέση του πάρτι σε αντίθεση με το περιθώριο, και ο pitmaster είναι συνήθως χαρούμενος να μοιράζεται μερικά γέλια καθώς και μερικά από αυτά που μαγειρεύουν. Εξάλλου, το asado είναι ένα κοινωνικό γεγονός — και αυτό περιλαμβάνει το ψήσιμο στη σχάρα.
«Στην Αργεντινή, ο κόσμος ξέρει ότι αν μείνεις κοντά στον pitmaster και τον κρατάς ενυδατωμένο, θα πάρεις τα καλύτερα κομμάτια κρέατος», λέει ο Frugoni. «Επειδή κάθε φορά που σερβίρουν το τραπέζι, φροντίζουν πάντα τους ανθρώπους που ήταν τριγύρω και φροντίζουν να διασκεδάζουν μαγειρεύοντας».
Al Frugoni's Wood-Grilled Tri-Tip Steak
Συστατικά
1 ολόκληρη μπριζόλα tri-tip (περίπου 3 λίβρες)
Sal Parrillera (δηλαδή αλάτι ψησίματος στη σχάρα — ή άλλο αλάτι μεσαίου κόκκου όπως αλάτι κοσέρ)
½ φλιτζάνι Καρύκευμα σάλτσας Al Frugoni Chimichurri
½ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Κατευθύνσεις
- Κάψτε ξύλο ή εξ ολοκλήρου φυσικό χοντρό κάρβουνο σε λαμπερή χόβολη μέχρι να κρατήσετε το χέρι σας απευθείας πάνω από τη σχάρα για περίπου 12 δευτερόλεπτα.
- Χτυπήστε απαλά το τρίχωμα που δεν έχει κοπεί Φύλλα Επιλογής Μεγεθών Bountyχαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Αλατοπιπερώνετε το τρίχωμα που δεν έχει κοπεί παντού με το αλάτι στη σχάρα.
- Αναμένετε να ψήσετε την πλευρά του λίπους με τις τρεις άκρες προς τα κάτω για περίπου το 80% του χρόνου μαγειρέματος πριν την αναποδογυρίσετε για το υπόλοιπο 20% του ψησίματος. Ψήστε το τρίπτυχο με το λίπος προς τα κάτω μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 110 βαθμών, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 90 λεπτά. Θα δείτε τους χυμούς να αρχίζουν να βγαίνουν από την άψητη πλευρά.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία του γκριλ σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε το τρίπτυχο και μαγειρέψτε για επιπλέον 20 λεπτά μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 135 βαθμών για ένα τέλειο medium-rare.
- Αφαιρέστε το τρίπτυχο από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί. Όσο ξεκουράζεται το κρέας, συναρμολογήστε τη σάλτσα chimichurri (δείτε τη συνταγή παρακάτω).
- Κόψτε το τρίπτυχο κόντρα στους κόκκους και σερβίρετε με το τσιμιτσούρι στο πλάι. Ή, σερβίρετε σε λεπτές φέτες πάνω σε ιταλικό ψωμί με μαγιονέζα και ντομάτα.
Σάλτσα Chimichurri
- Ανακατεύουμε ½ φλιτζάνι Καρύκευμα σάλτσας Al Frugoni Chimichurri με ½ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί και αφήστε το να ενυδατωθεί για περίπου πέντε λεπτά.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και χτυπήστε ή ανακινήστε σε ένα βάζο για να ενωθούν.