Σεφ Μαρκ Φορτζιόνε κατανοεί τη δύναμη του καλού branding. Σχεδόν κάθε πρωί, ο διάσημος εστιατορίου φτιάχνει τον Sonny, τον 3χρονο γιο του, κάτι που είναι φαινομενικά φριτάτα. Είναι ένα απλό, υγιεινό συνταγή που είναι εύκολο να παρασκευαστεί και ένα υπέροχο σκεύος για τα περισσεύματα λαχανικών. Επιπλέον, ο Sonny λατρεύει τα αυγά. Αλλά ο Forgione ήθελε να το κάνει λίγο πιο ιδιαίτερο, λίγο πιο συναρπαστικό για τα χέρια και τις ευαισθησίες ενός μικρού παιδιού, γι' αυτό το έκοψε σε φέτες σαν πίτσα και ονόμασε τη δημιουργία του "Eggy Pizza".
Frittata; Meh. Eggy Pizza; Αυτό είναι πολύ καλύτερο.
«Η Eggy Pizza είναι ένα τέλειο παράδειγμα για να παίρνουμε κάτι απλό που κάνουμε κάθε μέρα — να ετοιμάζουμε πρωινό — και να το κάνουμε λίγο πιο παιχνιδιάρικο», λέει ο Forgione. «Άλλοτε έχει κολοκυθάκια, άλλοτε έχει ντομάτα. Φτιάξαμε ένα χθες που είχε μπρόκολο και κρεμμύδια που ήταν από το δείπνο της προηγούμενης μέρας. Ό, τι κι αν είναι, ο Σόνι ενθουσιάζεται. Είναι σαν, «Γεια. Θέλεις να φτιάξεις Eggy Pizza;» Και λέει, «Ναι!»».
Είτε μαγειρεύει για πελάτες είτε για το δικό του παιδί, ο Forgione προσπαθεί να ακολουθεί τις ίδιες αρχές. «Μεταχειρίζομαι τον Sonny με τον ίδιο τρόπο που συμπεριφέρομαι στους επισκέπτες στα εστιατόρια μου», λέει. «Κάνω τα πράγματα που είχατε πριν λίγο πιο διασκεδαστικά».
Η παιχνιδιάρικη διάθεση καθόριζε πάντα τη μαγειρική του Forgione. Γιος του θρυλικού σεφ Larry Forgione, άρχισε να εργάζεται σε κουζίνες όταν ήταν 16 ετών. Ανοιξε Εστιατόριο Marc Forgione σε ηλικία 29 ετών και έγινε ο νεότερος Αμερικανός σεφ που έλαβε διαδοχικά αστέρια Michelin. Είναι επίσης ιδιοκτήτης του ψητοπωλείου American Cut και, αφού κέρδισε την τρίτη σεζόν του Επόμενος Iron Chef, το νεότερο άτομο που κέρδισε ποτέ τον τίτλο του Iron Chef.
Πρόσφατα, παραδόθηκαν τα κλειδιά στον Forgione Χωρικός, το περίφημο ρουστίκ ιταλικό εστιατόριο στην κάτω ανατολική πλευρά. Επινόησε την Eggy Pizza ενώ ονειρευόταν το νέο της μενού.
«Έχω φτιάξει πολλές πίτσα στο Peasant», λέει. «Και ένα πρωί, έφτιαχνα τον Σόνι το πρωινό του, και κάτι μου έκανε κλικ. Ήμουν σαν, «Ω. Αυτό μοιάζει με πίτσα.»
Το απαιτητικό πρόγραμμα του Forgione σημαίνει ότι σπάνια, έως ποτέ, είναι σπίτι για δείπνο (αυτός και η σύζυγός του συνήθως ψήνουν παρτίδες λαχανικών τη Δευτέρα για να βελτιώσουν την προετοιμασία του οικογενειακού γεύματος για την εβδομάδα). Το πρωινό, λοιπόν, είναι πολύτιμη ώρα πατέρα-γιου και η Eggy Pizza έχει γίνει σημαντικό μέρος της πρωινής τους ρουτίνας.
«Το πρωί, θα σηκωθεί και θα πιει λίγο γιαούρτι. Στη συνέχεια θα παίξουμε μερικά παιχνίδια ή θα διαβάσουμε μερικά βιβλία. Και μετά είναι η ώρα του αυγού. Ενθουσιάζεται πολύ με αυτό. Μπαίνει μέσα, χτυπώντας τα αυγά. Και μετά καθόμαστε και τρώμε μαζί», λέει ο Forgione.
Το τελετουργικό βοηθάει τον Forgione στη στιγμή. «Ίσως είμαι λίγο προκατειλημμένος επειδή είμαι σεφ. Αλλά με το φαγητό, υποτίθεται ότι μοιράζεσαι χρόνο. Έχει να κάνει με το να τρως με κόσμο και να απολαμβάνεις τη στιγμή».
Ο Forgione λέει ότι είναι τυχερός που ο Sonny ήταν πάντα φάγος, επομένως δεν χρειάζεται να ξοδεύει πολύ από τον χρόνο του για να τον πείσει να τσιμπήσει.
«Είτε είναι φύση ή ανατροφή, δεν ξέρω. Αλλά απολαμβάνει πραγματικά να τρώει», λέει. «Νομίζω ότι πολλά από αυτά έχουν να κάνουν με το γεγονός ότι ποτέ δεν του κάναμε κάτι διαφορετικό από αυτό που τρώμε ή δεν του παραγγείλαμε από το παιδικό μενού».
Φυσικά, υπάρχουν στιγμές που ο Σόνι δοκιμάζει τα όρια του μπαμπά του. «Είναι παιδί, και νομίζω ότι ακόμη και μερικές φορές όταν είναι γύρω από άλλα παιδιά που το κάνουν «δεν μου αρέσει αυτό», θα το μιμηθεί», λέει ο Forgione.
Αλλά όταν συμβαίνει αυτό, ο Forgione και η σύζυγός του έχουν μια τακτική. «Δεν κάνουμε ολόκληρο το «δεν μπορείς να σηκωθείς μέχρι να φας». Αλλά τον κοιτάζω και λέω «Λοιπόν, ξέρω ότι πεινάς. Οπότε, αν δεν πρόκειται να το φας, δεν θα το φας, αλλά δεν φτιάχνω κάτι άλλο.» Και φαίνεται να λειτουργεί για μένα.»
Για τους γονείς που μπορεί να μην έχουν αυτοπεποίθηση στην κουζίνα, η συμβουλή του Forgione είναι να ξεκινήσουν απλά.
«Νομίζω ότι η Eggy Pizza είναι ένα τέλειο παράδειγμα», λέει. «Δεν χρειάζεται να είσαι επαγγελματίας σεφ για να τα καταφέρεις. Και αν αφιερώσετε λίγο χρόνο για να καθίσετε και να φάτε με τα παιδιά σας - ακόμα κι αν έχετε μόνο πέντε λεπτά εκείνη την ημέρα - θα εκπλαγείτε με το πόσο το εκτιμά πραγματικά το παιδί».
Κάθε βράδυ, ο Forgione και η σύζυγός του ρωτούν πάντα τον Sonny για τα καλύτερα σημεία της ημέρας του. «Θα εκπλαγείτε με το πόσες φορές λέει ότι το να φτιάξετε αυγά με τον μπαμπά σήμερα το πρωί βρίσκεται στη λίστα».
Συνταγή "Eggy Pizza" του Marc Forgione
Συστατικά
- 2 αυγα
- 1 κουταλιά της σούπας Pecorino Romano
- 10 ¼ σε στρογγυλές φέτες κολοκυθιού
- 1 σκελίδα σκόρδο, ακόμα με το δέρμα
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Κατευθύνσεις
- Αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε τα κολοκυθάκια σε ένα μικρό τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τη σκελίδα σκόρδο μέχρι να ψηθούν. Πετάμε το σκόρδο και αφήνουμε στην άκρη τα κολοκυθάκια μέχρι να κρυώσουν.
- Χτυπάμε τα αυγά με το τυρί και ρίχνουμε μέσα τα κολοκυθάκια.
- Ζεσταίνουμε λίγο ακόμα Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (μόνο για να καλύψετε τον πάτο ενός αντικολλητικού τηγανιού έξι ιντσών χωρίς χημικά).
- Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να δέσει.
- Σύρετε σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε σε 6 τρίγωνα (έτσι να μοιάζουν με φέτες πίτσας).
- Περιχύνουμε με λίγο λάδι ακόμα και λίγο τυρί αν θέλει το παιδί και σερβίρουμε.
