Πριν από περίπου μια δεκαετία, ο mezcal είχε μια στιγμή. Τα μπαρ «Craft» άρχισαν να προσφέρουν μεζκάλ ντεμοντέ, mules και ξινίλα μαζί με ποτά με σιρόπι ιβίσκου και αγαύης. Φυσικά, ήταν νόστιμα, οπότε το κοινό που έπινε αγκάλιασε τεκίλα αδελφός αγαύης από άλλη μητέρα και τα υπόλοιπα είναι ιστορία. Εκείνη η στιγμή ενσωμάτωσε το άλλοτε αινιγματικό πνεύμα και τώρα σχεδόν κάθε οικιακός μπάρμαν που σέβεται τον εαυτό του κρατά ένα μπουκάλι μεζκάλ στο ράφι.
Για τους αμύητους, το mezcal δεν είναι τεκίλα αν και είναι παρόμοια. Αποστάζονται και τα δύο από φυτά αγαύης και επισημαίνονται με βάση την ηλικία: joven (blanco στή τεκίλα), ή νέος = ανήλικος· rεποσάδο, που σημαίνει ξεκούραστο, = βαρέλι παλαιωμένο για δύο μήνες αλλά λιγότερο από ένα χρόνο. και anejo, ή παλιά, που κάνει πάνω από ένα χρόνο στο βαρέλι. Αλλά η τεκίλα μπορεί να γίνει μόνο μέσα και γύρω από το Jalisco από μπλε αγαύη. Ενώ το μεγαλύτερο μέρος του mezcal παράγεται στην Oaxaca, μπορεί να παρασκευαστεί σε 10 πολιτείες από οποιοδήποτε είδος αγαύης και ονομάζεται mezcal, αν και οι περισσότερες εκφράσεις είναι κατασκευασμένες με χρήση Espadin. Κάποιο mezcal έχει μια γήινη, καπνιστή που το κάνει να φαίνεται σαν ξάδερφος τεκίλα ψημένο στη φωτιά. άλλα είναι πιο λουλουδάτα.
Χάρη στη στιγμή του mezcal πριν από 10 χρόνια σε συνδυασμό με τις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών, έχουμε τώρα έναν εκπληκτικό αριθμό επιλογών όσον αφορά το απόσταγμα στα ράφια των αλκοολούχων ποτών. Είτε αναμειγνύεται σε α κοκτέιλ Το Mezcal είναι ένα εξαιρετικό ποτό στο χέρι. Εδώ είναι οκτώ μεσκάλ για να δοκιμάσετε.
Το Vida Mezcal ήταν ένα από τα πρώτα ευρέως διαθέσιμα mezcal στην αγορά. Εξακολουθεί να είναι εύκολο να το βρεις, προσιτό, υπέροχο να το πιεις και ένα τέλειο μίξερ, γι' αυτό είναι το αγαπημένο του μπάρμαν. Οι νότες φρούτων αναπαριστούν το καπνιστό ξύλο και μια καλή ποσότητα μπαχαρικών με ένα υπέροχο υπόγειο ρεύμα αγαύης.
Για όσους τους αρέσει λίγος καπνός στη μαργαρίτα τους, το El Buho δίνει στο κλασικό κοκτέιλ ένα mezcal lift. Το El Buho, που σημαίνει «η κουκουβάγια» στα ισπανικά, προέρχεται εξ ολοκλήρου από την αγαύη Espadin. Υπάρχει μια ωραία δόση βανίλιας, λίγο πιπέρι και ένα ποώδες μυρμήγκιασμα που αφαιρούν το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη αγαύης.
Πίσω στο 2004, όταν ο John Rexer έφερνε mezcal από την Oaxaca στο μπαρ του Café No Sé στη Γουατεμάλα, περνώντας τα σύνορα με εκατοντάδες μπουκάλια από το αλκοόλ δεν ήταν ακριβώς στο «πάνω και πάνω». Σήμερα δεν υπάρχει τίποτα «παράνομο» για το mezcal. Το Anejo είναι μια απόλαυση. Αποσταγμένο από 100 τοις εκατό Espadin, το απόσταγμα παλαιώνει για 13 μήνες σε νέα αμερικανική βελανιδιά, δίνοντας σε αυτό το mezcal πλούσιες νότες σοκολάτας, πορτοκαλιού και μπαχαρικών.
Αποσταγμένη από αγαύη Tobalá που έχει συγκομιστεί με βιώσιμο τρόπο, αυτή η έκφραση από τη μεγάλη ετικέτα είναι ευχάριστα γλυκιά και φυτική. Οι αρωματικές νότες εσπεριδοειδών παίζουν τον βασιλικό και το μπαχαρικό με ένα αλμυρό φινίρισμα ξηρών καρπών.
Το Agave De Cortes είναι μια λεπτή γουλιά και μια τέλεια είσοδος στον κόσμο του mezcal. Ο καπνός δεν είναι πολύ έντονος για μη μυημένους ουρανίσκους και οι γεύσεις είναι λαμπερές με ένα μπουκέτο λουλουδιών και μια λαχταριστή ορυκτότητα που το κάνει υπέροχο να το πιείτε πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το δείπνο.
Μόλις κυκλοφόρησε το περασμένο καλοκαίρι, ο Vamonos Riendo είναι ένας πανέμορφα λαμπερός νεοφερμένος στην κατηγορία. Ένα μείγμα Tobalá και Espadin αγαύης, φρουτώδες και πικάντικο, είναι μια λαμπερή μπουκιά από πεπόνι, ανανά και εσπεριδοειδή που παίζουν με κακάο, μέντα και γλυκόριζα.
Αυτό το joven mezcal είναι ένα από τα πιο εύκολα να βρεις από την πολυσύχναστη γραμμή του χωριού του Del Maguey. Χειροποίητο στο χωριό San Balthazar Chichicapa, είναι ένα απολαυστικό φαγητό. Ο καπνός στροβιλίζεται γύρω από ένα λαχταριστό λεμόνι, ανανά, καραμέλα με ένα λεπτό αλμυρό, αλμυρό φυτικό φινίρισμα.
Αποσταγμένο από άγρια αγαύη, αν συναντήσετε ένα μπουκάλι Pierde Almas Tepeztate Mezcal, πιάστε το πριν το κάνει κάποιος άλλος. Έχει το νόμιμο μέγιστο 110 proof και είναι μια άγρια βόλτα με στρώματα σύνθετου καπνού, jalapeno και τσίλι που σκάνε κατά μήκος τροπικών φρούτων που οδηγούν σε ένα φινίρισμα με άλμη βοτάνων.
