Ενδέχεται να λάβουμε μέρος των πωλήσεων εάν αγοράσετε ένα προϊόν μέσω ενός συνδέσμου σε αυτό το άρθρο.
Το Sherry μπορεί να είναι το πιο ευέλικτο κρασί για συνδυασμό με φαγητό. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά και θα βρείτε ένα σύμπαν από γεύσεις που κυμαίνονται από ξηρά κόκαλα έως γλυκό κρασί και όλα τα σημεία σε μεταξύ, ένα αισθητηριακό ταξίδι από την τραγανή οξύτητα στο αλμυρό umami μέχρι την πλούσια και ξυλώδη πολυπλοκότητα που θα εντυπωσιάσει κάθε οινόφιλο καλοφαγάς. Αλλά με τόσους πολλούς διαφορετικούς τύπους μέσα στο οινοπνευματώδη κατηγορία — Fino, Manzanilla, Amontillado και Oloroso, για να αναφέρουμε μερικά — είναι δύσκολο να γνωρίζουμε από πού να ξεκινήσουμε.
«Όλοι έχουν ακούσει για τη Σέρι, αλλά κανείς γνωρίζει γι' αυτό», λέει ο Lucas Paya, ένας εκπαιδευτικός του Sherry του οποίου οι προηγούμενες θέσεις περιλαμβάνουν τον διευθυντή κρασιού για τον José Andrés και τον σομελιέ του θρυλικού ισπανικού εστιατορίου El Bulli. Ο Πάγια έχει τώρα τη δική του εταιρεία συμβούλων κρασιού και ανέπτυξε ένα
Στο πιο βασικό επίπεδο, το Sherry είναι ένα κρασί που παράγεται στην περιοχή Jerez στην Ανδαλουσία στη Νότια Ισπανία. Το κύριο σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Sherry είναι το Palomino Fino - συχνά συντομεύεται σε Palomino. (Αν και τα γλυκά σέρι χρησιμοποιούν σταφύλια Pedro Ximénez και Moscatel.) Το Sherry παλαιώνεται συνήθως χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «solera», όπου Τα βαρέλια στοιβάζονται από το παλαιότερο στο κάτω μέρος στο πιο νεανικό στο επάνω μέρος και τα νεότερα κρασιά προστίθενται σταδιακά στα παλαιότερα. χρόνος. Αν και το Sherry είναι ενισχυμένο - που σημαίνει ότι προστίθενται ουδέτερα αποστάγματα σταφυλιού - ειδικοί του Sherry όπως η Paya τονίζουν ότι πρέπει να θεωρείται σαν κρασί.
«Το σέρι μπορεί να είναι το πιο ξηρό κρασί στον κόσμο ή το πιο γλυκό, και ό, τι ενδιάμεσα», λέει η Πάγια. "Αν συνδυάσετε τα πάντα: ποικιλία, χώμα, terroir και μεθόδους παλαίωσης, έχετε ένα σύμπαν από προφίλ, και γι' αυτό λέμε ότι αυτό είναι το απόλυτο κρασί φαγητού."
Στο El Bulli, ο Paya λέει ότι η Jerez ήταν η μόνη περιοχή που μπορούσαν να συνδυάσουν με ένα ολόκληρο μενού 30 πιάτων. Αν και αυτό το ζευγάρωμα με Σέρι ήταν σπάνιο, σε κάθε επισκέπτη που ερχόταν στο El Bulli προσφέρθηκε ένα ποτήρι Fino ή Manzanilla ως απεριτίφ, «για να ξεκινήσουν τη γαστρονομική τους εμπειρία». Αλλά δεν χρειάζεται να βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin για να πειραματιστείτε με το Sherry ζευγάρωμα. Η Paya προτείνει να δοκιμάσετε συνδυασμούς όπως burger με Oloroso, πίτσα με Amontillado και Mac n’ Cheese με Manzanilla.
«Το μυαλό των ανθρώπων ταράζεται όταν συνδυάζουν το σωστό Sherry με το σωστό φαγητό», λέει ο Brandon Underwood, Γενικός Διευθυντής και Διευθυντής Ποτών του ισπανικού εστιατορίου. Estadio, στο Τσάρλεστον, SC. Ο Underwood επιμελείται ένα μενού Sherry σε μια κλίση από ανοιχτό και τραγανό έως σκούρο και πλούσιο για να ταιριάζει με τη γκάμα των φαγητών στο μενού του. Συνιστά το Fino ή το Manzanilla με ντελικάτο φαγητό όπως το crudo. Με κάτι πιο αλμυρό και πιο αιχμηρό όπως το ζαμπόν Iberico, θα προχωρήσει σε ένα Amontillado και για άνετο φαγητό, θα προτείνει ένα πιο πλούσιο Oloroso – πάντα ζευγάρωμα «σαν εντάσεις».
Ο Underwood λέει ότι αυτό που σοκάρει περισσότερο τους ανθρώπους είναι η συνειδητοποίηση ότι η Sherry δεν είναι γλυκιά. Όταν μιλάει για το Sherry με αρχάριους, εστιάζει αποκλειστικά στα Dry Sherry: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado και Oloroso. Για να το κάνει σχετικό για τους περισσότερους, μιλά για το Sherry όπως κάθε άλλο κρασί. Όταν αντιμετωπίζει ένα ουίσκι εραστής, ωστόσο, τους σπρώχνει σε κάτι που είχε περισσότερη επαφή με το βαρέλι, όπως ένα Oloroso, για να το κάνει πιο σχετικό. Συχνά δίνει στους ανθρώπους ένα δωρεάν ποτήρι Sherry όταν έχουν παραγγείλει κάτι με το οποίο ξέρει ότι θα συνδυαστεί καλά, μόνο και μόνο για να δει τα πρόσωπά τους να φωτίζονται όταν βιώνουν τον συνδυασμό.
10 εξαιρετικά μπουκάλια Sherry για να δοκιμάσετε
Το Dry Sherry μπορεί να θεωρηθεί ως ένα φάσμα από τα ελαφρύτερα Fino και Manzanilla έως πιο γηρασμένα και οξειδωμένα Amontillado και Oloroso. Οι ποικιλίες του γλυκού Sherry, όπως ο Pedro Ximénez, μοιάζουν λίγο με ξαδέρφια με ξεχωριστό γευστικό φάσμα και εντελώς διαφορετική γοητεία. Θα πρέπει να τα πιείτε όλα σε ένα ποτήρι λευκό κρασί, με ψύξη ψυγείου στο Fino και Manzanilla και μια ελαφριά ψύξη στα υπόλοιπα.
Φίνο Σέρι
Ελαφρύ, στεγνό και καλύτερα σερβιρισμένο με απλή ψύξη, το Fino είναι αυτό που πίνουν οι Ισπανοί κατά τα ανοιξιάτικα φεστιβάλ τους. Το Fino και η Manzanilla παλαιώνουν «βιολογικά» κάτω από ένα φυσικό προστατευτικό στρώμα ζύμης, που ονομάζεται Flor, που εμποδίζει την έκθεση στο οξυγόνο. Επειδή δεν έχει ακόμη οξειδωθεί, πρέπει να καταναλωθεί εντός 3-5 ημερών από το άνοιγμα, επομένως σκεφτείτε το μέγεθος μισής φιάλης. «Όπως λένε οι Ισπανοί, αν δεν έχεις χρόνο για μισό μπουκάλι, δεν έχεις χρόνο για μεσημεριανό», λέει ο Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Παράγεται από έναν bodega που ιδρύθηκε από έναν μάστορα το 1832, αυτό το Fino είναι 6 ετών στο American Oak κάτω από ένα προστατευτικό Flor, και απολαμβάνετε καλύτερα γρήγορα μετά το άνοιγμα και αμέσως μετά την εμφιάλωση του δυνατόν. Το 15% ABV του δεν είναι πολύ υψηλότερο από άλλα κρασιά και είναι τέλειος σύντροφος για πιο ελαφρύ φαγητό, επειδή δεν θα υπερνικήσει τις ευαίσθητες γεύσεις.
$19
Βαλδεσπίνο Ινοσέντε Φίνο
Φτιαγμένο από σταφύλια που καλλιεργούνται σε έναν μόνο αμπελώνα σε αμπέλια ηλικίας 50 ετών, αυτό το Fino είναι 10 ετών παλαιωμένο κάτω από το Flor σε στυλ solera. Είναι λεπτό και πολύπλοκο, με στρογγυλότητα στον ουρανίσκο και παρατεταμένη μεταλλική επίγευση λόγω του ασβεστώδους εδάφους του αμπελώνα. Ιδανικό για να σερβίρετε με στρείδια ή ελαφριά, ψητά θαλασσινά. 15% ABV.
$13
Manzanilla Sherry
Το Manzanilla είναι ένα στυλ Fino Sherry από την πόλη Sanlúcar de Barrambeda. Το μοναδικό κλίμα της πόλης επιτρέπει στο Flor (στρώμα μαγιάς) να αναπτύσσεται όλο το χρόνο και να δημιουργεί ένα μοναδικά ευαίσθητο Sherry με μια αλμυρή θαλασσινή επιρροή στη γεύση του. Όπως το Fino, το Manzanilla πρέπει να σερβίρεται παγωμένο και να το απολαμβάνετε εντός 3-5 ημερών από το άνοιγμα.
La Cigarrera Manzanilla
Ο Bodegas La Cigarrera γερνά το Sherry από το 1758. Αυτή η Manzanilla είναι ηλικίας τεσσάρων ετών, ενισχυμένη σε 15% ABV και σερβίρεται καλύτερα πολύ φρεσκοφιαλωμένη και φρεσκοανοιγμένη. Το La Cigarrera φτιάχνει επίσης μια απίστευτη Manzanilla Pasada 20+ ετών που, αν τη βρείτε, είναι λίγο πιο ακριβή, αλλά είναι μια πραγματικά εξαιρετική εμπειρία Sherry.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
Από ένα bodega που ιδρύθηκε το 1792 που έχει περάσει από πατέρα σε γιο και ανήκει συνεχώς στην ίδια οικογένεια από τότε. Ξηρό, τραγανό και ευαίσθητο, με τις αλατούχες νότες που χαρακτηρίζουν τη Manzanilla, είναι ιδανικός σύντροφος για θαλασσινά και σαλάτες ή για να σερβίρετε ένα απεριτίφ.
$16
Amontillado Sherry
Μετά τη «βιολογική γήρανση» κάτω από προστατευτικά Flor όπως το Fino και η Manzanilla, το Amontillado στη συνέχεια παλαιώνεται «οξειδωτικά» και αφήνεται να αναμειχθεί με τον αέρα. Είναι πιο πλούσιο από το Fino και πιο σκουρόχρωμο από την οξείδωση, έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και επομένως μπορεί να αντέξει πιο πλούσια τρόφιμα. Επειδή έχει ήδη εκτεθεί σε οξυγόνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης, διαρκεί επίσης μερικές εβδομάδες μετά το άνοιγμα. Πρέπει να σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο, όχι τόσο κρύο όσο το Fino.
Manuel Aragón Amontillado El Neto
Φτιαγμένο με βιολογικά σταφύλια που καλλιεργούνται στο κτήμα από έναν bodega που ιδρύθηκε το 1795, αυτό το Amontillado είναι ξηρό και ξυλώδες με μια αλμυρή πολυπλοκότητα που συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία φαγητών. Μετά από πέντε χρόνια βιολογικής παλαίωσης κάτω από το προστατευτικό Flor, αποκτά 12 χρόνια οξειδωτικής παλαίωσης, για συνολική ηλικία 17 ετών πριν από την εμφιάλωση σε 18% ABV.
$30
Gonzalez Byass Vina AB Amontillado
Με ηλικία τεσσάρων ετών υπό Flor και τουλάχιστον 8 επιπλέον χρόνια οξειδωτικής γήρανσης, αυτό το ευέλικτο Sherry έχει ξυλώδη πλούτο και κεχριμπαρένιο χρώμα από τον χρόνο που περάσαμε σε επαφή με την αμερικανική βελανιδιά και συνδυάζεται καλά με αλλαντικά, σκληρά τυριά και ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ. Ενισχυμένο σε 16,5% ABV.
$16
Oloroso Sherry
Γερασμένο πλήρως οξειδωτικά, το Oloroso έχει περισσότερο χρόνο οξείδωσης από το Amontillado που του δίνει πιο σκούρο χρώμα και υψηλότερο επίπεδο γλυκερίνης. Αυτή η φυσική ένωση του δίνει μια πιο πλούσια και στρογγυλή αίσθηση στο στόμα. Το Oloroso είναι λιγότερο ξηρό από οποιοδήποτε από τα παραπάνω Sherry, αλλά εξακολουθεί να μην είναι γλυκό. Διαρκεί επίσης ένα μήνα ή περισσότερο από τη στιγμή που ανοίγει αφού ήδη γνωρίζει οξυγόνο σε όλη του τη ζωή.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Φτιαγμένο από σταφύλια που συλλέγονται στο χέρι και καλλιεργούνται στο κτήμα, αυτό το Oloroso λαμβάνει 17-20 χρόνια οξειδωτικής παλαίωσης σε βαρέλια που δεν συμπληρώνονται με νεανικά σέρι—οδηγώντας σε σταδιακά πιο πλούσια γεύση με αλμυρά βάθη καθώς χάνεται νερό και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενισχύεται στο 18% ABV. Σερβίρετε σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου και συνδυάστε το με μαγειρευτά και ψητό κρέας ή ακόμα και μπιφτέκι.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Παράγεται από έναν bodega που ιδρύθηκε αρχικά το 1765, αυτό το ελαφρώς γλυκό Oloroso παλαιώνει για 18 χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων αποκτά μια βαθιά και ξυλώδη πολυπλοκότητα και στη συνέχεια εμφιαλώνεται σε 18% ABV. Έχει ένα μέτριο επίπεδο γλυκύτητας, με νότες από καβουρδισμένα φουντούκια και καραμέλα, και θα ταίριαζε καλά με ένα πιάτο τυριού ή με επιδόρπιο.
$26
Palo Cortado Sherry
Το Palo Cortado είναι ένα σπάνιο Sherry που συμβαίνει μετά από ένα ευτυχές ατύχημα: αρχίζει να γερνάει κάτω από τη Flor, αλλά στη συνέχεια απρογραμμάτιστες συνθήκες το κάνουν να χάσει. αυτό το προστατευτικό στρώμα και στη συνέχεια παλαιώνει οξειδωτικά όπως ένα Oloroso - με το τελικό κρασί να έχει ιδιότητες τόσο του Amontillado όσο και του Ολορόσο. Σερβίρεται καλύτερα ελαφρώς παγωμένο και διαρκεί μερικές εβδομάδες ή περισσότερο μετά το άνοιγμα.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Ηλικιώθηκε για 40 χρόνια κατά μέσο όρο στη σολέρα από έναν bodega που ιδρύθηκε το 1887, αυτό το εξαιρετικά σπάνιο Sherry που συνήθως φυλάσσεται από τους ιδιοκτήτες του bodega για ειδικές περιστάσεις και πωλείται μόνο σε περιορισμένο αριθμό εκδόσεις. Είναι ξηρό και πολύπλοκο και θα άρεσε εξίσου στους λάτρεις του κρασιού και του ουίσκι. Εμφιαλωμένο σε 19% ABV.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Για όσους θέλουν περισσότερο από ένα επιδόρπιο κρασί Sherry, αυτό παρασκευάζεται με σταφύλια Pedro Ximénez και είναι πολύ πιο γλυκό από το σχεδιασμό. Σερβίρεται καλύτερα ελαφρώς παγωμένο και διαρκεί ένα μήνα ή περισσότερο μετά το άνοιγμα. Η Paya συνιστά να το περιχύνετε με παγωτό βανίλια ή να το πίνετε με μπλε τυρί ή μαύρη σοκολάτα.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Μόλις μαζευτούν, τα σταφύλια Pedro Ximénez απλώνονται στον ήλιο για να σταφίσουν και στη συνέχεια η ζύμωση σταματά για να διατηρηθούν περισσότερα από τα φυσικά σάκχαρα, οδηγώντας σε ένα παρακμιακά γλυκό Sherry. Παλαίωση οξειδωτική για 12 χρόνια και ενισχυμένη σε 17% ABV, διαθέτει μια πλούσια ουσία από σύκα, χουρμάδες και σταφίδες που το καθιστούν ιδανικό Sherry για διακοπές.
$27
Ένα υπέροχο κοκτέιλ Sherry για να φτιάξετε
Το Sherry είναι ένα εκθαμβωτικό συστατικό για κοκτέιλ, τόσο για τα προφίλ γεύσης αλμυρής και umami που μπορεί να προσθέσει σε ένα κλασικό κοκτέιλ, όσο και για την ευελιξία του σε ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε ABV. Το Adonis είναι ένα απλό αλλά κλασικό κοκτέιλ Sherry που ο καθένας μπορεί να φτιάξει εύκολα στο σπίτι.
Το κοκτέιλ Άδωνις
Συστατικά
- 1,5 ουγγιά Fino Sherry
- Γλυκό βερμούτ 1,5 ουγγιάς
Κατευθύνσεις: Ανακατεύουμε ένα γυαλί ανάμειξης και σερβίρετε σε παγωμένο κουπέ ποτήρι με μια περιστροφή φλούδας πορτοκαλιού.
