Πολλές από τις μεγαλύτερες γαστρονομικές εφευρέσεις της ιστορίας έγιναν τυχαία. Ο φούρνος μικροκυμάτων, για παράδειγμα, φτιάχτηκε από έναν άνδρα που έπαιζε με έναν νέο σωλήνα κενού. Τα popsicles ανακαλύφθηκαν από έναν τύπο που άφησε τον εξοπλισμό παρασκευής σόδας έξω στο κρύο. Τα πατατάκια ανακαλύφθηκαν όταν ένας σεφ που ήταν άρρωστος από έναν συγκεκριμένο πελάτη που παραπονέθηκε ότι οι πατάτες που σέρβιρε ήταν πολύ μουσκεμένες, πέταξε μερικές φέτες ρουσέτ στη φριτέζα. Τώρα, Ιάπωνες επιστήμονες που προσπαθούσαν να δημιουργήσουν ένα νέο είδος γέμισης ζαχαροπλαστικής κατέληξαν να αλλοιώσουν το τοπίο του επιδόρπιου: δημιούργησαν ένα παγωτό που δεν λιώνει.
Ερευνητές στο Ερευνητικό Κέντρο Ανάπτυξης Βιοθεραπείας της Ιαπωνίας ζήτησε από έναν σεφ ζαχαροπλαστικής να δημιουργήσουν ένα ολοκαίνουργιο επιδόρπιο χρησιμοποιώντας πολυφαινόλη, ένα υγρό που εξάγεται από φράουλες. Ο ζαχαροπλάστης σημείωσε ότι κάθε φορά που πρόσθετε πολυφαινόλη στην κρέμα γάλακτος, αυτή «στερεοποιήθηκε στη στιγμή." Τότε ήταν που το Ερευνητικό Κέντρο άρχισε να συνειδητοποιεί ότι μπορεί να σκόνταψαν σε κάτι επαναστατικός.
Σύμφωνα με τον Tomihisa Ota, ομότιμο καθηγητή φαρμακευτικής στο Πανεπιστήμιο Kanazawa, η πολυφαινόλη έχει ιδιότητες που δυσκολεύουν την νερό και λάδι να χωριστούν. Η προσθήκη της ουσίας στο παγωτό, κατάλαβαν, επέτρεψε στην έρημο να διατηρήσει το σχήμα της για πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο.
Ένας από τους κύριους παράγοντες που προκαλεί το λιώσιμο του παγωτού είναι η αποσταθεροποίηση του λίπους. Η χρήση της πολυφαινόλης για την ενίσχυση της λιχουδιάς της επιτρέπει να αντέχει για να ζεσταθεί καλύτερα. Και όχι μόνο για λίγα λεπτά περισσότερο: Αρκετοί ρεπόρτερ δοκίμασαν το παγωτό και ένας μάλιστα διαπίστωσε ότι δεν έλιωσε αφού έμεινε έξω για σχεδόν τρεις ώρες. Ένας άλλος ανέφερε ότι ακόμη και αν το άφηναν σε θερμότητα 82°F δεν το έλιωνε.
Η Ota συνεργάστηκε με το Κέντρο Ερευνών για την ανάπτυξη αυτής της νέας ουσίας σε άλυτα ποπάκια και μέχρι στιγμής έχουν σημειώσει μεγάλη επιτυχία στην Ιαπωνία. Παρά τη νέα τεχνολογία, αυτά τα popsicles έχουν λογικές τιμές, που πωλούνται για περίπου 4,50 $ το ποπ. Έτσι, αν έχετε βαρεθεί να πρέπει να γλείφετε λιωμένο παγωτό από το χωνάκι σας πριν φτάσει στο χέρι σας, κατευθυνθείτε στην Ιαπωνία και γευτείτε το μέλλον.
