Τα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν αγαπούν πολύ τον τελευταίο καιρό. Και για τους γονείς που ανησυχούν για τις διατροφικές συνήθειες των οικογενειών τους, το ερώτημα είναι λιγότερο αν για να μειώσετε τα Happy Meals, τα ζαχαρούχα αναψυκτικά και το Wonder Bread και πολλά άλλα πως να το πράξουν. Πρέπει οι γονείς να βγάζουν τα επεξεργασμένα τρόφιμα από τα χέρια των παιδιών τους ή να τα ανάβουν; Ίσως θα ήταν καλύτερο να το κρύψετε κάτω από ένα σωρό κινόα. Πιο διαφοροποιημένες προσεγγίσεις σπάνια εμφανίζονται και η ιδέα ότι τα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι ωραία σχεδόν ποτέ δεν συμβαίνει. Αλλά – και, μην ανησυχείτε, θα υπάρξουν επιφυλάξεις – μπορεί να είναι.
Ρόμπερτ Λ. του Shewfelt Στην υπεράσπιση των επεξεργασμένων τροφίμωνπροβάλλει το επιχείρημα που βασίζεται στα δεδομένα ότι μια υγιεινή διατροφή αφορά λιγότερο την επιλογή των σωστών τροφών και περισσότερο την επιλογή των σωστών συστατικών. Ο Shewfelt υποστηρίζει ότι τα σπιτικά γεύματα έχουν εξίσου υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι από τα προσυσκευασμένα.
Πώς τα επεξεργασμένα τρόφιμα πήραν τόσο κακό ραπ;
Δεν είμαι σίγουρος ότι έχω καλή απάντηση. Υποθέτω ότι επειδή αναζητούμε έναν αποδιοπομπαίο τράγο για την επιδημία της παχυσαρκίας και τα επεξεργασμένα τρόφιμα, καθώς υπάρχουν πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα που δεν είναι τόσο καλά για εσάς. Νομίζω ότι είναι επίσης ότι, οι άνθρωποι που γράφουν αυτά τα βιβλία [αντι-επεξεργασμένων τροφίμων] τείνουν να είναι αντικαπιταλιστές, οριακός σοσιαλιστής - ίσως δεν θα έπρεπε να το πω αυτό - αλλά υπάρχει μια πραγματικά ισχυρή αντιεταιρική λυγισμένη εκεί. Και ξέρετε, έχει κάποια αξία, γιατί υπάρχουν πολλές εταιρείες τροφίμων που εκμεταλλεύονται του κοινού, ιδιαίτερα της διαφήμισης, αλλά απλά δεν καταλαβαίνω γιατί το φαγητό είναι αυτό που το παίρνει κατηγορώ.
Υποθέτω ότι το να περιμένεις ορθολογισμό σε αυτές τις μέρες και καιρούς είναι λίγο υπερβολικό να ζητήσεις.
Όσο μιλάμε για πολιτική, το θεωρείτε κομματικό ζήτημα;
Δεν είμαι σίγουρος ότι θα το έβαζα μόνο στο συντηρητικό ή φιλελεύθερο άκρο. Το συντηρητικό τέλος αρνείται προφανώς την παγκόσμια κλιματική αλλαγή, αρνείται ότι πρέπει να ανησυχούμε για τη βιωσιμότητα. Όσον αφορά τους φιλελεύθερους, τείνουν να είναι αναστατωμένοι για τις εταιρείες, αλλά και για την επεξεργασία τροφίμων, την τεχνολογία τροφίμων, τέτοια πράγματα. Δεν είμαι σίγουρος ότι θα μπορούσα να κατηγορήσω καμία πλευρά. Ένα από τα πράγματα που προσπαθώ να κάνω στο βιβλίο είναι να έχω μια μέση προοπτική του δρόμου και να αποφεύγω τα ακραία.
Επιστημονικά μιλώντας, υπάρχει πράγματι κάτι κακό με τα επεξεργασμένα τρόφιμα;
Σίγουρος. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορεί να είναι πλούσια σε ζάχαρη και αλάτι. Σε Φαγητό χωρίς μυαλό, Ο [συγγραφέας] Brian Wansink [του Πανεπιστημίου Cornell] γράφει ότι απλώς τρώμε χωρίς να σκεφτόμαστε και ψωνίζουμε χωρίς να σκεφτόμαστε. Η όλη ιδέα είναι ότι, όταν επιλέγουμε τα τρόφιμα που πρόκειται να αγοράσουμε για να τα ετοιμάσουμε στο σπίτι, πρέπει να είμαστε σκέφτεστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τις θερμίδες, παρά την τελευταία τάση ή εάν αυτό το συγκεκριμένο φαγητό είναι "υγιής". Είμαι περισσότερο άτομο με υγιεινή διατροφή παρά άτομο «υγιεινής διατροφής». Δεν κάνετε δίαιτες με υγιεινά τρόφιμα, προσπαθείτε να εξισορροπήσετε τα πράγματα. Αλλά αυτό δεν φαίνεται να είναι πλέον πολύ σέξι προσέγγιση…
Αν τα επεξεργασμένα τρόφιμα δεν είναι αυτά που παχύνουν την Αμερική, τι φταίει;
Φαίνεται ότι βρισκόμαστε σε ένα μέρος όπου ένα πράγμα πρέπει να προκαλεί τα πάντα, επομένως πρέπει να το περιορίσουμε σε έναν παράγοντα αντί να παραδεχτούμε ότι είναι πιθανώς πολυπαραγοντικό. Οι παχύσαρκοι γονείς είναι πιο πιθανό να έχουν παχιά παιδιά. Έχουμε την τάση να τρώμε υπερβολικά, να μην ασκούμαστε, να τρώμε λάθος είδη τροφών που είναι υψηλές σε θερμίδες—συν ένα σωρό άλλα πράγματα. Υπάρχουν πτυχές που δεν μπορούν να εξηγηθούν απλώς κατηγορώντας το φαγητό, που είναι αυτό που κάνουν οι ειδικοί, και κατηγορώντας το άτομο, κάτι που κάνει το Big Food.
Πώς μπορώ να εντάξω τα επεξεργασμένα τρόφιμα σε μια υπεύθυνη διατροφή για την οικογένειά μου;
Διαβάστε τις ετικέτες. Οι άνθρωποι επικεντρώνονται στα συστατικά πάρα πολύ και όχι αρκετά στα διατροφικά στοιχεία. Ιδιαίτερα πρέπει να ελέγξετε τα μεγέθη σερβιρίσματος. Υπάρχουν πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα εκεί έξω που έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή αλάτι και αυτά μπορούν να αποφευχθούν. Αλλά πολλά από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται στο σπίτι είναι επίσης πλούσια σε ζάχαρη και πλούσια σε ζάχαρη και αλάτι. Κάθε φορά που επιλέγετε ένα τρόφιμο, είναι ένα σωρό συμβιβασμούς: ασφάλεια, διατροφή, βιωσιμότητα. Έχουμε την τάση να εστιάζουμε σε ένα πράγμα, ενώ το φαγητό είναι πολυπαραγοντικό. Το άλλο πράγμα είναι ο έλεγχος των μερίδων. Αγοράστε μικρότερα πιάτα. Όταν μεγάλωνα, φάγατε τα πάντα στο πιάτο σας για να σώσετε τους ανθρώπους στην Κίνα (δεν είμαι σίγουρος πώς λειτούργησε αυτό), αλλά τώρα τρώμε ό, τι βλέπουμε και όταν έχουμε γεμάτο πιάτο τείνουμε να τρώμε περισσότερο.
Πόσο πρέπει να τσακώνομαι με τα παιδιά μου για την υγιεινή διατροφή;
Η μητέρα μου έλεγε ότι οι άνθρωποι που δεν έχουν παιδιά είναι πάντα οι «ειδικοί». γονική μέριμνα, οπότε επιτρέψτε μου να δηλώσω ότι δεν έχω παιδιά, αλλά, με βάση αυτά που έχω διαβάσει, δεν πρέπει να κατεβείτε πάρα πολύ σκληρά. Εάν απαγορεύετε πράγματα, θα βρουν έναν τρόπο να τα αποκτήσουν, είτε στο σπίτι είτε έξω από το σπίτι. Θα ανταλλάξουν τα καρότα τους με ζαχαρωτά. Θα πρέπει να είναι ένα από εκείνα τα πράγματα όπου επιτρέπετε μερικά [ανθυγιεινά τρόφιμα], αλλά προσπαθήστε να τους κάνετε να τρώνε και άλλα πράγματα. Όπως καταλαβαίνω, αν πιέζεις τα λαχανικά στα παιδιά, τα απορρίπτουν. Αντίθετα, δοκιμάστε να πάρετε τα παιδιά για ψώνια και να καταλήξετε σε κάποιου είδους αμοιβαία συμφωνία ως προς το τι τρώνε. Θέλετε να έχουν υγιεινές δίαιτες χωρίς να τους αναγκάζετε—ή να έχουν μεγάλους καβγάδες.
