Με αυξανόμενο αριθμό εστιατορίων απαγόρευση μικρών παιδιών, το τελετουργικό ενός οικογενειακού γεύματος μακριά από το νησί της κουζίνας δέχεται πυρά — αλλά μπορεί να είναι πιο σημαντικό από ποτέ. Πρόσφατη έρευνα από το Πανεπιστήμιο Rutgers προτείνει η κοινωνικοποίηση των γευμάτων οδηγεί σε εξυπνότερους, καλύτερους μαθητές. Τα παιδιά που ακούν τους ενήλικες αυξάνουν το λεξιλόγιό τους και μαθαίνουν σημαντικές γλωσσικές δεξιότητες (ξέρετε, όπως «θα σας εξηγήσουμε όταν μεγαλώσετε» και άλλες υπεκφυγές).
Μιλήσαμε με τον Jason French - σεφ/ιδιοκτήτη του Portland's Νεντ Λαντ — σχετικά με μια εναλλακτική λύση στα εστιατόρια που είναι επωφελής για παιδιά και γονείς: το δείπνο. Εδώ, ο Jason ασχολείται με τις αρετές της τύχης και πώς να εξελίξετε τις συναθροίσεις σας ώστε να συμπεριλάβετε τα μικρά με ουσιαστικό τρόπο. Ω, και αν δεν έχετε ιδέα τι να φέρετε σε αυτά τα πράγματα, παρέχει επίσης το τέλειο θαύμα μιας κατσαρόλας, τη συνταγή του για κασουλέτα.
Πώς λοιπόν προέκυψε αυτό το ανανεωμένο ενδιαφέρον;
Ένα από τα πράγματα στα οποία η κοπέλα μου και εγώ σκοπεύουμε να επιστρέψουμε είναι να κάνουμε τα πάρτι που έχουμε κάνει ο καθένας μας όλη μας τη ζωή πριν γνωριστούμε. Φέρνοντας το καστ των χαρακτήρων, με τα παιδιά, όπου όλοι είναι υπεύθυνοι να φέρουν ένα πιάτο, με θέμα. Αλλά όλοι φέρνουν και πράγματα για να φάνε και τα παιδιά. Αυτός είναι ο στόχος μας για το 2015. Μια φορά το μήνα, έτσι τώρα πρέπει να καταλάβουμε το εύρος του πώς κάνουμε αυτό που θέλουμε να κάνουμε.
Πώς επιλέγετε τους καλεσμένους σας στο δείπνο;
Το Πόρτλαντ έχει μια σειρά από υπέροχους δημιουργικούς ανθρώπους που είναι γονείς, που φτιάχνουν πράγματα, κάνουν πράγματα και εφευρίσκουν πράγματα. Μπορείτε να επιμεληθείτε ένα τραπέζι με έναν τύπο που ασχολείται με την κατασκευή δέρματος και έναν τύπο που διευθύνει μια εταιρεία βαφής και τον σεφ και τον αγρότη και έναν τύπο που εκτρέφει χοίρους. Όλοι έχουν παιδιά. Και αυτή είναι η πιο ενδιαφέρουσα συζήτηση.
«Αν μπορείτε να προσέχετε το φαγητό σας και την παρέα που έχετε, αυτός είναι ένας ελκυστικός χώρος για τα παιδιά».
Πώς μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι ένα δείπνο για γονείς και παιδιά και όχι ένα δείπνο για γονείς που μπορούν να φέρουν τα παιδιά τους. Και πώς θα πρέπει να είναι τα φιλικά προς τα παιδιά δείπνα για φαγητό;
Οι γονείς με γαστρονομική τάση θέλουν τα παιδιά τους να τρώνε τολμηροί, και υπάρχουν καλοφαγάδες, υπέροχα παιδιά, αλλά ως επί το πλείστον τα παιδιά είναι παιδιά. Δεν άντεξα για λίγο τα πικρά πράγματα, ούτε τα αυγά. Θα ήταν σπλαχνικό και οι γονείς μου θα με έτρεμαν. Και θυμώνω και με τα παιδιά μου. Ήταν τόσο αστείο όταν είδα παιδιά να τρώνε μόνο λευκό τυρί. Αλλά τώρα ο μικρότερος μου ασχολείται μόνο με το κίτρινο τυρί: «Ε! Είναι λευκό. Δεν το τρώω αυτό». Αλλά τα παιδιά δεν πρέπει να κρατούνται σε υψηλό γαστρονομικό επίπεδο, επομένως οι γονείς θα πρέπει να φέρουν μια απογοητευτική εκδοχή.
Jason French's Cassoulet: Ένα τέλειο πιάτο για να δεθείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας
Ένα χειμωνιάτικο πιάτο για το τραπέζι, για να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους που σερβίρει 8. Σύμφωνα με τον French, «Κανείς δεν το κάνει καλύτερα από τη νοτιοδυτική Γαλλία. Το Cassoulet είναι αυτό το καταπληκτικό χειμωνιάτικο πιάτο. Έχει ακόμα καλύτερη γεύση αν το συνδυάσετε και το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα και μετά το ξαναζεστάνετε».
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Τα φασόλια
- 2 κιλά ξερά φασόλια tarbais ή φασόλια flageolet (για αποξηραμένα φασόλια - μουλιάστε όλη τη νύχτα ή καλύψτε με νερό, αφήστε τα να βράσουν και αφήστε τα να καθίσουν μια ώρα.)
- 2 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες
- Πανσέτα, χοντρή φέτα, χοιρινό αλάτι, άκρες μπέικον
- 1 χοιρομέρι
- Μεγάλο μπουκέτο γαρνιτούρα, μίσχοι θυμαριού και μαϊντανού
Το κρέας
- 4 μεγάλα χοιρινά λουκάνικα (ή αρνί, πάπια κλπ)
- 2 μεγαλύτερα καρότα, καθαρισμένα και σε κυβάκια
- 2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
- 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες
- 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
- 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι δεμένο με σπάγκο χασάπη
- Αλάτι για γεύση
Φτιάξτε τα φασόλια
- Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθούν απαλά για μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια
- Αφαιρούμε τα αρωματικά και το μπουκέτο garni και αφήνουμε να κρυώσει
Φτιάξτε το κρέας
- Αλατοπιπερώνετε και ροδίζετε το αρνί πάπιας και τα λουκάνικα σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σοταρισμένα με ελαιόλαδο ή λίπος πάπιας αν είναι διαθέσιμα
- Βγάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε τα αρωματικά, μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά προσθέτοντας λάδι αν χρειάζεται.
- Προσθέτουμε το αρνί και το κρασί και σκεπάζουμε
- Σιγοβράζουμε για 1 1/2 με 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά ή σε χαμηλό φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να πέσει από το κόκκαλο
- Το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί μπροστά σε αυτό το σημείο και όλα τα εξαρτήματα να συναρμολογηθούν για το φούρνο
Συναρμολογήστε & Μαγειρέψτε
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F
- Πάρτε μια μεγάλη ή πολλές μικρές γλασαρισμένες κατσαρόλες τερακότα και μοιράστε μεταξύ τους το κρέας και τα αρωματικά και οποιοδήποτε υγρό μαγειρέματος
- Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ξεκινήστε να χωρίζετε τα φασόλια ομοιόμορφα κρατώντας το υγρό
- Προσθέστε τα λουκάνικα και το κονφί πάπιας και προσθέστε το ζωμό φασολιών για να καλύψετε - προσαρμόστε το καρύκευμα
- Τοποθετούμε την κασουλέτα στο φούρνο και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και να αφρίσει
- Περιχύνουμε με αρκετή ποσότητα από την ψίχα ψωμιού και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει
- Εάν η κασουλέτα φαίνεται στεγνή, προσθέστε απλώς λίγο ζωμό φασολιών
- Σερβίρετε με μια ωραία σαλάτα frisee με μια ζωηρή βινεγκρέτ dijon και πολύ κόκκινο κρασί
