La pizza a la parrilla es uno de los placeres que más se pasa por alto en verano. A parrilla de gas o carbón es el vehículo perfecto para la pizza. De hecho, colocar una bola estirada de masa de pizza sobre parrillas muy calientes produce un resultado completamente diferente. tipo de pastel, uno que tiene todos los componentes melosos, crujientes y picantes de un pastel tradicional pero con mucho más matiz.
"Una de mis partes favoritas de comer pizza es el carbón", dice Matt Hyland, chef ejecutivo y fundador de las pizzerías más populares Emmy al cuadrado, Emily, y Violeta, este último especializado en pizza a la parrilla. “Es un poco amargo por toda la carbonización y todo. Cuando asas una pizza a la parrilla, obtienes mucho de eso ".
Ciertamente lo hace. Si bien no imita por completo una horno para pizzas, una parrilla muy caliente, y sí, debe estar muy caliente, da una muy buena impresión. Y para la pizza a la parrilla, que es un pastel oblongo al estilo napolitano que está carbonizado, escarpado y sofisticado en su simplicidad, funciona de maravilla. Al requerir solo unos minutos para completarse, es un plato de verano ideal, uno que puede complementar otros platos a la parrilla o valerse por sí solo como una cena familiar grande o pequeña. Y para dejar las cosas claras: la pizza a la parrilla es, de hecho, pizza. "No es pan sin levadura. Tiene masa, salsa y queso, y cualquier cosa con masa, salsa y queso se considera una pizza, dice Hyland. “La pizza a la parrilla es simplemente pizza. Y es genial ".
Estamos de acuerdo. Y, como suponemos que pasará un poco más de tiempo en su patio trasero este año, no hay mejor momento para perfeccionar su juego de pizza a la parrilla. Aquí, con la ayuda de Hyland, se explica cómo hacer una pizza a la parrilla a la que volverá una y otra vez.
Los componentes de una gran pizza a la parrilla
La masa
La pizza a la parrilla debe ser un poco más duradera que un pastel tradicional, ya que debe resistir el calor alto y no gotear por las rejillas. Por esa razón, según Hyland, desea utilizar una harina con alto contenido de gluten en su masa. "Tendrá una mejor estructura, su masa no se caerá a través de las pizarras y simplemente se mantendrá bien cuando esté asando", dice. (Él personalmente usa la harina de alto contenido en gluten patentada especial de King Arthur Flour) Y, mientras que la masa de pizza normalmente se estira en Harina, Hyland dice que haga esto en aceite porque hará que sea más fácil trabajar con ella y menos probable que se adhiera a la parrilla. ¿En cuanto al tamaño de tu bola de masa? Con lo que se sienta cómodo trabajando. Sin embargo, en casa, Hyland hace una masa de cinco o seis onzas que estira en ocho o 10 pulgadas.
La salsa
En lo que respecta a Hyland, cuanto más simple sea la salsa, mejor. "Hágalo como un napolitano tradicional y estará bien", dice. En otras palabras, tome algunos tomates reliquia frescos, páselos por un molino de alimentos y agregue un poco de sal. ¿Sin reliquias? Sustituya los tomates enlatados (Hyland dice que los tomates enlatados estadounidenses tienen más sabor). La pizza a la parrilla no es una creación picante; necesitará alrededor de dos onzas de salsa según el tamaño de su pizza.
El queso
Guarde la mozzarella para una buena ensalada caprese. No es el mejor queso para usar aquí, ya que necesita mucho tiempo para derretirse, tiempo que no tendrá usando este método. En cambio, los favoritos de Hyland son Havarti o Fontina de fusión rápida (triturado tú mismo; El queso pre-rallado tiene un recubrimiento que evita que se derrita bien) como base. Cualquiera que use, Hyland dice que también agregue "una tonelada de pecorino". ¿Por qué? "El pecorino es súper salado, por lo que ilumina la salsa, la masa y los otros quesos, y en realidad es solo una bomba de glutamato monosódico puro". ¿Te gusta un poco más de funk en tu pastel? Agregue un poco de gruyere, dice Hyland.
Los Toppings
Con esta preparación, se hará una pizza a la parrilla en unos dos o tres minutos. Por lo tanto, lo único que agrega a la masa a la parrilla son la salsa y el queso. “Dado que todo el calor proviene del fondo de la pizza, no se puede poner nada encima que realmente necesite cocinarse”, recuerda Hyland. ¿Quieres otras coberturas? Ve a por ello. Pero deben asarse previamente o pueden agregarse crudos. Pero, manteniéndose fiel a la naturaleza de este pastel, Hyland insta a que menos es más. "Me encanta un pastel clásico de Nueva York con aceitunas, salchichas, pepperoni y todo lo demás, pero este no es realmente el lugar para esos", dice. “Este no es un pastel de aderezos; se trata del cocinero primario del horno ". Sin embargo, algunos ingredientes que sugiere son:
- Ajo asado
- Hierbas frescas picadas, específicamente tomillo, romero y salvia.
- Pimientos asados
- Espárragos a la plancha
- Cebollas caramelizadas
Cómo asar pizza
Sube el calor
Ya sea que esté usando una parrilla de gas o carbón, se mantiene el mismo principio: desea establecer una parrilla de dos zonas donde un lado esté configurado a medio calor y el otro lado, según Hyland, "tan furioso como puede ser". Esto es importante porque querrá usar ambos lados durante el proceso. Y es extremadamente importante que ese lado caliente esté lo más caliente posible, así que encienda el quemador de gas completamente. ¿Utilizas carbón vegetal? Encuentre el carbón de leña más caliente que pueda encontrar. Precaliéntelos por un mínimo de 10 a 15 minutos (para una parrilla de carbón, esos 10 a 15 minutos deben comenzar después de que las brasas hayan comenzado a cenizas).
Coloque su masa
Coloque su masa estirada y aceitada en el lado más caliente de la parrilla. No debería ser redondo, debería verse como un óvalo alargado en el mejor de los casos, dice Hyland. Luego, déjelo reposar allí durante unos 45-90 segundos, dependiendo de su calor. Cuando sea el momento de moverlo, la masa debe estar burbujeante, dorada y desprenderse fácilmente de la rejilla.
Dale la vuelta, deslízalo y agrega rápidamente tus ingredientes
Una vez que un lado esté cocido, voltee la pizza con unas pinzas y deslícela sobre la temperatura media de la parrilla. Trabajando (muy) rápido (mantenga sus ingredientes cerca), agregue su salsa y queso.
Al agregar la salsa, Hyland dice que desea agregar aproximadamente dos onzas de salsa en total, en aproximadamente tres o cuatro puntos. “No mojes demasiado el pastel ni lo sobrecargues; sólo un chorrito de salsa sin ningún orden en particular ”, dice. Al agregar el queso, Hyland dice que lo rocía desde lo alto y donde aterriza en la pizza, aterriza.
Jackson Pollack tiene un propósito de hacer la pizza de esta manera. "Cada lado es un poco diferente", dice Hyland. "Tiene un bocado diferente de queso, un bocado diferente de salsa, tal vez un lado sea un poco más salado, tal vez un lado esté un poco más asado". Ese tipo de rústico es la belleza de la pizza a la parrilla.
Deslízalo de vuelta al lado caliente
Una vez que los ingredientes se hayan agregado (muy) rápidamente, deslice la pizza de regreso a la zona caliente de su parrilla. Déjelo reposar durante otros 45-90 segundos o hasta que la masa se queme y se suelte fácilmente de nuevo. Hyland dice que, si lo desea, puede colocar la tapa de la parrilla, pero esto no es necesario.
Cuando esté listo, quítelo, córtelo en rodajas y disfrute de todo ese char.
