Como la hueste de estómagos de acero de Alimentos extraños, Andrew Zimmern es mejor conocido por probar de todo, desde larvas de cocoteros que aún se retuercen y nariz de alce en gelatina hasta salchichas de recto de caballo y embriones de pato de 18 días. Pero la multiplicidad culinaria y la multitud de ¿Qué está comiendo América? mantiene las cosas un poco más refinadas en casa. Sus comidas "especiales para papá" son a menudo reconfortantes, tradicionales comidas familiares. Un ejemplo: esta receta de gallina de Cornualles asada en sartén con calvados, un brandy, y manzanas que le encanta preparar para su familia en el otoño.
"El especial de papá" es una celebración de la comida, la familia y los padres que cocinan. Con chefs, celebridades y papás locos por la cocina, esta colección destaca las comidas, desde secretos familiares hasta delicias rápidas de los niños, destinadas a honrar el tiempo que pasan en la mesa.
“A lo largo de los años, este plato se convirtió en el favorito de mi hijo y sus amigos, lo que demuestra que la simple cocina, falsamente percibida como sofisticado, es adorado por todos ", dice sobre la receta, que encontró en un antiguo libro de cocina de una granja y modificó el años. "Los sabores agridulces son perfectos con los pajaritos y los trozos más pequeños, las pasas y las manzanas realmente hacen felices a los niños".
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 gallinas de Cornualles, en cuartos y sin espinas
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 5 chalotas, finamente picadas (aproximadamente 1 taza)
- 1 taza de sidra de manzana
- 1 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
- 1/2 taza de Calvados
- 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas finas
- 1/3 taza de crema espesa
- 1/2 taza de grosellas secas
Instrucciones
- En una sartén grande y profunda, derrita la mantequilla en el aceite de oliva.
- Sazone los trozos de gallina con sal y pimienta y agregue la mitad a la sartén.
- Cocine a fuego moderadamente alto, dando vuelta, hasta que se dore por completo, aproximadamente 8 minutos; transferir a un plato. Repita con el resto de los trozos de gallina.
- Agregue las chalotas a la sartén y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente tres minutos.
- Agregue la sidra, el caldo, el Calvados y el vinagre y cocine a fuego lento moderadamente alto, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que se reduzcan ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue las manzanas y la crema espesa y cocine a fuego lento. Regrese las gallinas a la sartén y cocine a fuego moderadamente bajo tapadas durante unos 10 minutos.
- Retire la tapa y cocine por 10 minutos más a fuego lento.
- Transfiera las gallinas a un plato. Agrega las grosellas a la sartén y sazona la salsa con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre las gallinas y sirva.
