Chef Gaurav Anand tiene una regla simple al cocinar para los niños: "Manténgalo sin complicaciones". Es decir, use ingredientes simples con los que los niños puedan relacionarse. Y, cuando sea necesario un subterfugio, no tenga miedo de disfrazar las cosas saludables con adobos simples o el uso de una freidora.
Consejo probado y verdadero. Tampoco está de más tener algunos platos listos para usar que sabes que los niños disfrutarán. Y la receta de Anand para Butter Chicken Mac and Cheese, un receta que a menudo prepara para su hijo de 4 años, Rhyal, es una piedra angular potencial para esa lista: un giro cremoso y crujiente de inspiración india en el plato clásico.
“Es tan reconfortante”, dice Anand. “Tomamos algo simple como macarrones con queso y lo elevamos varios niveles al agregar algunos ingredientes. Es apto para niños pero también gourmet, por lo que realmente funciona para todos”.
Anand es chef y propietario de tres aclamados restaurantes indios en la ciudad de Nueva York (Parrilla india Bhatti
"Me encanta llegar a casa después de un día realmente largo, después de trabajar de 18 a 20 horas, y que Rhyal corra hacia mí llamándome 'Dada'", dice Anand. “Mi tiempo a solas con él es precioso y me encanta pasar tiempo con él los fines de semana. También viajamos mucho en familia, lo que nos da más tiempo juntos”.
Los almuerzos de fin de semana son una gran sesión de unión entre padre e hijo. El menú casero de Anand para Rhyal incluye alimentos básicos como fideos maggi (la versión india del ramen), queso a la parrilla con vegetales, un daal simple cargado de vegetales y los favoritos de Rhyal, roti y parata. También en rotación hay artículos de desayuno americano que cuentan con un toque indio. Gramo "chilas" de harina de garbanzos, similares a los flapjacks tradicionales pero llenos de más nutrientes, y una versión sabrosa de tostadas francesas con verduras.
“Hay mucho compromiso con mi hijo ya que es muy curioso e inquisitivo”, dice Anand. “Le gusta ayudar a mezclar cosas, romper huevos y agregar ingredientes”.
Comer la comida a veces puede ser otro asunto. Anand dice que Rhyal es muy quisquilloso con la comida, y el tiempo en la mesa a menudo lo ve entreteniendo a su hijo con Legos y figuras de acción. “Así es como lo sobornan para que coma sus comidas”.
¿Qué padre no ha estado allí?
Pero Anand no tiene que sobornar mucho cuando su Butter Chicken Mac and Cheese está sobre la mesa. Rica y fragante, la receta ve la clásica salsa de curry de pollo y tomate especiado combinada con esa combinación de fideos y queso. Si bien hacer la salsa desde cero es un asunto un poco intensivo, vale la pena. Sin embargo, puede ahorrar tiempo, y algo de búsqueda de ingredientes, al sustituir una versión comprada en la tienda. (Anand prefiere maya kaimal.)
Anand dice que siéntase libre de ajustar la receta base para que sea más del agrado de su hijo. Agregue espinacas picadas para que sea más saludable, o más especias para darle un poco de calor adicional. Simplemente no lo compliques demasiado.
Macarrones con queso y pollo con mantequilla del chef Gaurav Anand
Sirve de 4 a 6
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
10-12 onzas de pechuga de pollo, en cubos
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla, finamente picada
1 cucharada de harina
1 taza y 1/2 de leche (la leche entera es mejor)
1/2 taza de salsa de pollo con mantequilla (receta a continuación)
2 tazas de mozzarella y queso cheddar rallado (aproximadamente 1 taza de cada uno)
1 caja de pasta de codo, cocinada según las instrucciones (no cocine demasiado la pasta, ya que se cocinará más en el horno)
Hojas de cilantro, para decorar (opcional)
Direcciones
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Derrita la mantequilla en una sartén grande.
- Agregue el pollo y cocine durante 3-5 minutos. Retire de la sartén y reserve.
- Agregue la cebolla y saltee a fuego medio hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue la harina.
- Batir la leche gradualmente para que no se aglomere ni se cuaje.
- Agregue la salsa de pollo con mantequilla (vea la receta a continuación).
- Batir la mozzarella y el queso cheddar.
- Una vez que el queso se haya derretido en la mezcla, agregue la pasta cocida y el pollo cocido.
- Espolvorea un poco más de queso y pan rallado por encima.
- Coloque la sartén en el horno y hornee por 15 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeando en la parte superior.
- Adorne con cilantro.
Salsa De Pollo Con Mantequilla
Rendimiento: 3-4 porciones
Ingredientes
4 cucharaditas de mantequilla o aceite de Amul
Mezcla de especias enteras: 1 hoja de laurel, algunas vainas de cardamomo negro, 4 vainas de cardamomo verde, 3 chiles rojos secos
3 cebollas grandes, peladas y picadas
9 tomates medianos, picados
4 cucharaditas de manteca
1 cucharada de jengibre fresco, picado
8-10 chiles verdes frescos, picados
1 cucharada de garam masala
1 cucharadita de polvo de jeera
chile rojo en polvo
2 cucharaditas de mezcla de especias king de cocina
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal al gusto
3 1/2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de crema fresca
Cilantro fresco
Direcciones
- Coloque la mantequilla o el aceite de Amul en una sartén y caliéntelo.
- Agregue la mezcla de especias enteras y saltee durante 30 segundos.
- Agregue las cebollas y saltee hasta que estén doradas.
- Agregue los tomates picados y deje cocinar por unos buenos 20 minutos.
- Agregue el ghee y todas las especias y sal al gusto.
- Transfiera esta mezcla a una licuadora y mezcle durante 2 minutos; verá que el color de la salsa ha cambiado.
- Cuele la salsa mezclada en una sartén hasta que quede todo el residuo de masala en el colador.
- Cocine la salsa colada a fuego medio (si está haciendo pollo con mantequilla, agregaría el pollo, marinado antes de hacer la salsa, en este punto), agregue mantequilla y crema espesa. Cocine, revolviendo hasta que los ingredientes se incorporen y la salsa espese. Adorne con cilantro fresco.
