Todos necesitan un poco de sabor en sus vidas, ya sea un chorrito de Cholula en un taco o una pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo en una pizza. Esto también se aplica a los cócteles, desde las margaritas picantes hasta los Bloody Marys ardientes, e incluso en cocteles que no son tradicionalmente picantes. En estos días, no es necesario buscar hojuelas de pimienta o salsas para condimentar esos cócteles, porque hay ancho reyes Chile licor, que aporta un poco de calor en cada botella. No es un vodka o ginebra simplemente infundido con chiles habaneros, sino un licor que se deriva directamente de los chiles mismos. Y eso hace una gran diferencia.
Destilado con chiles poblanos, Ancho Reyes Chile Liqueur agrega un toque de sabor a cualquier cóctel.
¿Qué es Ancho Reyes?
ancho reyes es un licor premiado elaborado a base de chiles que se presenta en dos variedades: la original, derivada de los chiles anchos, y la Verde, de los chiles poblanos verdes. Ambos no solo tienen un golpe de 80 pruebas, sino que también dan una patada de calor. ((no te chamuscará las papilas gustativas ni nada; el nivel de especias aterriza en algún lugar en el estadio de béisbol entre la versión verde más suave de la salsa Tabasco y Sriracha)
El brebaje es de una antigua receta de 1927 de la familia homónima Reyes de Puebla de Zaragoza, México, que fue resucitado casi 90 años después por el maestro destilador mexicano Dr. Iván Saldaña Oyarzábal. Los esfuerzos de su equipo han perfeccionado una forma de destilar y embotellar el licor y hoy en día, es importado y distribuido por el grupo Campari.
La belleza de Ancho Reyes es más que el calor o el bullicio; también hay un sabor definido en cada una de sus dos variaciones. El espíritu lleva el nombre del chile ancho, que es el estado rojo y maduro del chile poblano, que de otro modo sería verde, ambos ampliamente utilizados en la cocina mexicana. Ancho Reyes abarca los dos perfiles de sabor individuales provenientes de las dos etapas del mismo pimiento, en dos productos: el licor de chile ancho original y Ancho Reyes Verde, el licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde ofrece la chispa y el sabor de un chile poblano joven. Es crujiente, pero terroso, como su primo, el pimiento verde, pero con unos 1000 puntos más en la Escala Scoville, que registra el picante de los chiles. Los poblanos utilizados en Ancho Reyes Verde se recolectan a mano después de crecer hasta alcanzar su gloria verde en los campos del suelo volcánico de Puebla. Algunos de los pimientos permanecen frescos; algunos se tuestan al fuego para desbloquear sus notas tropicales brillantes y darles solo un toque de ahumado caramelizado.
Los chiles anchos del Ancho Reyes original son los mismos chiles, cosechados meses después de haber madurado a un color rojo intenso. Luego, los chiles se secan al sol durante 15 a 20 días, lo que desarrolla aún más su sabor, como en el caso de los tomates secados al sol. El resultado de esta madurez y exposición al sol es una dulzura compleja y maltosa con un ahumado profundo y persistente, y notas de cacao profundo y canela, además de un toque de tamarindo. Es este perfil de sabor el que aporta riqueza a algunas comidas mexicanas, como el consomé de birria y el mole.
Ya sea que los pimientos sean jóvenes, brillantes y asados al fuego, o maduros y secados al sol, se maceran y luego se remojan en pequeñas cubas de un aguardiente de caña neutro durante seis meses. Después de la fermentación y la destilación, finalmente se embotellan como las dos variedades de Ancho Reyes: un licor de bronce para quienes les gusta el calor y el sabor del ancho. chiles con un profundo ahumado y una textura aterciopelada, y un espíritu ámbar para aquellos cuyo paladar no se inclina por el humo sino que se inclina hacia la textura crujiente y terrosa de un poblano pimienta.
Entonces, ¿cómo uso ancho reyes en cocteles?
Cualquiera que sea su preferencia, ambos perfiles de sabor pueden agregar sabor a algunos cócteles clásicos. Las recetas sugeridas por Ancho Reyes requieren que la variedad ancho original sea el licor base en mulas, palomas y daiquiris, mientras que las sugerencias para la variedad verde son para margaritas, gimlets y maria verdes (una versión verde de un Bloody Maria). Sin embargo, todo depende de ti y de tus propios gustos; si quieres un Bloody Maria o una margarita verde y ahumado, busca esa versión original de ancho.
Ambas expresiones de Ancho Reyes también se pueden disfrutar solas o con hielo, para la forma más pura de esta celebración de la variedad de chile. Mientras que algunos pueden preferir el toque del licor de chile poblano más joven directamente, otros apreciarán cierta sabiduría: esa dulzura llega con la madurez. Mientras bebe el Ancho Reyes original, puede relajarse y reflexionar sobre cómo esa sabiduría también se puede aplicar a usted.
