La pizza a la parrilla es uno de los placeres más olvidados del verano. Una parrilla de gas o carbón es el vehículo perfecto para la pizza. De hecho, colocar una bola de masa de pizza estirada sobre rejillas muy calientes produce un resultado completamente diferente. tipo de pastel, uno que tiene todos los componentes derretidos, crujientes y picantes de un pastel tradicional pero con mucho más matiz.
“Una de mis partes favoritas de comer pizza es el carbón”, dice Matt Hyland, chef ejecutivo y fundador de las pizzerías súper populares Emmy al cuadrado, emily, y Violeta, el último de los cuales se especializa en pizza a la parrilla. “Está un poco agrio por toda la carbonización y todo. Cuando cocinas una pizza a la parrilla, obtienes mucho de eso”.
Ciertamente lo haces. Si bien no imita por completo un horno de pizza tradicional, una parrilla muy caliente, y sí, debe estar muy caliente, da una muy buena impresión. Y para la pizza a la parrilla, que es un pastel oblongo al estilo napolitano que está carbonizado, escarpado y sofisticado en su simplicidad, funciona de maravilla. Al requerir solo unos minutos para completarse, es un plato ideal para el verano, uno que puede complementar otros platos a la parrilla o mantenerse firme por sí solo como una cena familiar grande o pequeña. Y para dejar las cosas claras: la pizza a la parrilla es, de hecho, pizza. “No es pan plano. Tiene masa, salsa y queso, y cualquier cosa con masa, salsa y queso se considera pizza, dice Hyland. “La pizza a la parrilla es solo pizza. Y es genial.
Estamos de acuerdo. Y, como suponemos que pasará un poco más de tiempo en su patio trasero este año, no hay mejor momento para perfeccionar su juego de pizza a la parrilla. Aquí, con la ayuda de Hyland, se explica cómo hacer una pizza a la parrilla a la que regresará una y otra vez.
Los componentes de una gran pizza a la parrilla
La masa
La pizza a la parrilla debe ser un poco más duradera que un pastel tradicional, ya que debe resistir el calor alto y no filtrarse por las rejillas. Por esa razón, según Hyland, desea usar una harina con alto contenido de gluten en su masa. “Tendrá una mejor estructura, su masa no se caerá a través de las pizarras y aguantará muy bien cuando se asa a la parrilla”, dice. (Él personalmente usa la harina con alto contenido de gluten de patente especial de King Arthur Flour) Y, aunque la masa de pizza normalmente se estira en harina, Hyland dice que haga esto en aceite porque hará que sea más fácil trabajar con él y será menos probable que se adhiera a la parrilla. ¿En cuanto al tamaño de tu bola de masa? Lo que sea con lo que te sientas cómodo trabajando. Sin embargo, en casa, Hyland hace una masa de cinco o seis onzas que estira en ocho o 10 pulgadas.
La salsa
En lo que respecta a Hyland, cuanto más simple sea la salsa, mejor. “Simplemente hazlo como un napolitano tradicional y estarás bien”, dice. En otras palabras, tome algunos tomates tradicionales frescos, páselos por un molino de alimentos y agregue un poco de sal. ¿Sin herencias? Substituya los tomates enlatados (Hyland dice que los tomates enlatados estadounidenses tienen más sabor). La pizza a la parrilla no es una creación picante; necesitará alrededor de dos onzas de salsa según el tamaño de su pizza.
El queso
Guarda la mozzarella para una buena ensalada caprese. No es el mejor queso para usar aquí, ya que necesita mucho tiempo para derretirse, tiempo que no tendrá con este método. En cambio, los favoritos de Hyland son Havarti o Fontina de fusión rápida (triturado usted mismo; el queso previamente rallado tiene una capa que evita que se derrita bien) como base. Cualquiera que use, Hyland dice que también agregue "una tonelada de pecorino". ¿Por qué? "Pecorino es súper salado, por lo que alegra la salsa, la masa y los otros quesos y es realmente una bomba de glutamato monosódico". ¿Te gusta un poco más de funk en tu pastel? Agregue un poco de gruyere, dice Hyland.
los ingredientes
Con esta preparación, una pizza a la parrilla estará hecha en unos dos o tres minutos. Por lo tanto, lo único que agrega a la masa en la parrilla es la salsa y el queso. “Dado que todo el calor proviene del fondo de la pizza, no puede poner nada encima que deba cocinarse”, recuerda Hyland. ¿Quieres otros ingredientes? Ve a por ello. Pero deben ser pre-asados o pueden agregarse crudos. Pero, manteniéndose fiel a la naturaleza de este pastel, Hyland insiste en que menos es más. "Me encanta un pastel clásico de Nueva York con aceitunas, salchichas, pepperoni y todo lo demás, pero este no es realmente el lugar para eso", dice. “Este no es un pastel impulsado por ingredientes; se trata del cocinero principal del horno”. Sin embargo, algunos ingredientes que sugiere son:
- ajo asado
- Hierbas frescas picadas, específicamente tomillo, romero y salvia.
- pimientos pregrillados
- Espárragos a la plancha
- cebollas caramelizadas
Cómo asar pizza
Sube el calor
Ya sea que esté usando una parrilla de gas o carbón, se mantiene el mismo principio: desea establecer una parrilla de dos zonas donde un lado esté configurado en medio calor y el otro lado, según Hyland, "tan caliente como puede llegar a ser". Esto es importante porque vas a querer usar ambos lados durante el proceso. Y es extremadamente importante que ese lado caliente esté lo más caliente posible, así que enciende el quemador de gas al máximo. ¿Usando carbón? Encuentra el carbón de leña más caliente que puedas encontrar. Precaliente ambos durante un mínimo de 10 a 15 minutos (para una parrilla de carbón, esos 10 a 15 minutos deben comenzar después de que las brasas hayan comenzado a cenizas).
Coloque su masa
Coloca tu masa estirada y engrasada en el lado más caliente de la parrilla. No debería ser redondo, debería verse como un óvalo oblongo en el mejor de los casos, dice Hyland. Luego, déjalo reposar allí durante unos 45 a 90 segundos, dependiendo de tu temperatura. Cuando llegue el momento de moverla, la masa debe estar burbujeante, dorada y soltarse fácilmente de la parrilla.
Voltéelo, deslícelo y agregue rápidamente sus ingredientes
Una vez que un lado esté cocido, voltee la pizza con pinzas y deslícela sobre la configuración media de la parrilla. Trabajando (muy) rápido (mantenga sus ingredientes cerca), agregue su salsa y queso.
Al agregar la salsa, Hyland dice que desea agregar aproximadamente dos onzas de salsa en total, en aproximadamente tres o cuatro puntos. “No moje demasiado el pastel ni lo sobrecargue; solo un chorrito-chorrito-chorrito de salsa sin ningún orden en particular”, dice. Al agregar el queso, Hyland dice que lo rocía desde lo alto y donde cae sobre la pizza, cae.
Hay un propósito para que Jackson Pollack haga la pizza de esta manera. “Cada lado es un poco diferente”, dice Hyland. "Tiene un bocado diferente de queso, un bocado diferente de salsa, tal vez un lado es un poco más salado, tal vez un lado es un poco más asado". Ese tipo de rusticidad es la belleza de la pizza a la parrilla.
Deslízalo hacia atrás al lado caliente
Una vez que los ingredientes se hayan agregado (muy) rápidamente, deslice la pizza nuevamente hacia la zona caliente de su parrilla. Déjalo reposar allí durante otros 45-90 segundos o hasta que la masa se queme y se suelte fácilmente nuevamente. Hyland dice que, si quieres, puedes poner la tapa de la parrilla, pero no es necesario.
Cuando esté listo, quítelo, córtelo en rodajas y disfrute de todo ese carbón.
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