Si alguna vez te invitan a cena familiar en Andrés Zimmernn casa, hay algunas reglas que debes recordar: Todos se sientan a comer. Debes hablar de tu día. Todos los comensales deben participar en las conversaciones. Y no se permiten teléfonos en la mesa.
"La única persona a la que le gritan por esto último soy yo", dice Zimmern, el chef, autor y presentador con gafas, ganador del premio James Beard, mejor conocido por presentar a los espectadores comidas extrañas. “Rompo la regla más que nadie porque siempre hay alguien que me llama por una razón”.
Zimmern admite que es hipócrita exagerar la situación Reglas de casa y luego no seguirlos él mismo. Cuando los ojos se ponen en blanco y llegan las amonestaciones sobre por qué las directivas no se aplican a él, suelta un "porque es mi casa".
"Odiaba que mi papá me dijera eso", dice. "Pero está resultando útil".
A pesar de las ocasionales violaciones del decoro, la cena familiar (y específicamente el aspecto participativo de preparar la comida y poner la mesa) siempre ha sido un ritual sagrado para Zimmern. Considera el acto de cocinar para y con su familia una práctica espiritual, “un yoga en la definición más estricta”. Y el entiende el poder del tiempo alrededor de la mesa, donde todos contribuyen antes de reunirse para discutir sus respectivos días.
“Incluso si alguien está poniendo la mesa, un simple ejercicio de cinco minutos en algo que produzca un resultado conjunto es muy, muy, muy crucial”, dice.
Incluso si alguien está poniendo la mesa, un simple ejercicio de cinco minutos en algo que produzca un resultado conjunto es muy, muy, muy crucial.
Si bien admite que las cenas familiares en el sentido más estricto no ocurren con tanta frecuencia como le gustaría en su hogar: horarios deportivos y otros compromisos significan que a veces puede ser un poco apresurado: Zimmern dice que involucra a todos por completo en el proceso cada par de semanas. semanas.
“Y luego es como, 'Está bien, esto es lo que estamos haciendo'. Necesito tu ayuda. Vamos a asar. Tú manejas la parrilla. Tu hiciste esto. Tú te encargas de la chimenea. Tú pon la mesa. Necesito ayuda para hacer 75 ravioles”, dice. “Sea lo que sea, lo compro una vez cada dos semanas”.
Esa unión es el verdadero alimento para Zimmern. Y por el momento, está satisfecho con la frecuencia con la que sucede. Ayuda que pueda experimentar la comida de otra manera a través de su serie “Cena familiar”. En él, se sienta en varios hogares de los EE. UU., destacando las comidas y tradiciones únicas que unen a las familias y enfatizando la importancia de la comida en todas las culturas. Es una muestra de la comida como fuerza unificadora.
Una cena para niños que a menudo aparece en la mesa de Zimmern, y lo que él quería comparte para su papá especial - es su pollo frito con mantequilla.
Similar a una piccata, consiste en pechugas de pollo machacadas hasta quedar finas, rebozadas en harina, huevo y pan rallado, y luego fritas no en aceite sino en dos barras de mantequilla. Luego, las pechugas se terminan en una salsa simple que utiliza un poco de mantequilla, así como limón brillante y alcaparras saladas. (Zimmern, que prefiere desperdiciar lo menos posible, cuela y luego congela la mantequilla derretida sobrante para usarla en otro propósito, ya sea freír otra tanda de pollo, preparar otra salsa o poner bajo la piel de un pavo.)
Elegante, fácil de preparar y extremadamente deliciosa, la receta es para la rotación habitual. Se disfrutará mucho mejor durante una cena en la que todos participarán y disfrutarán de una buena conversación. Y, por supuesto, teléfonos silenciados.
Pollo frito con mantequilla de Andrew Zimmern
Porciones: 4
Total: 45 minutos
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (2 libras), cortadas por la mitad en forma transversal
- 1 taza de harina para todo uso
- 3/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 taza de pan rallado
- 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 4 huevos grandes
- 2 barras de mantequilla sin sal
- Sal kosher
- 3 chalotes, picados
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1 limón, en rodajas finas
Direcciones
1. Con un mazo para carne, golpee ligeramente las partes más gruesas de las pechugas de pollo para que tengan un grosor uniforme.
2. En una fuente para horno poco profunda, mezcle la harina, la sal y la pimienta. En otra fuente para hornear poco profunda, mezcle el pan rallado, el queso, el orégano, la albahaca y la cayena. Coloca los huevos en un tazón mediano y bate bien.
3. Trabajando con un trozo de pollo a la vez, sumerja el pollo en la harina, luego sumerja el pollo en el huevo, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Agregue el pan rallado y presione para ayudar a que se adhiera el pan rallado. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear.
4. En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego moderado. Agregue cuatro trozos de pollo y cocine hasta que estén dorados y bien cocidos, volteándolos a la mitad, de 6 a 8 minutos. Transfiera las pechugas de pollo fritas a una fuente para servir y sazone con sal. Repita con el pollo restante.
5. Agregue las chalotas y las alcaparras a la sartén y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agrega las rodajas de limón. Vierta un poco de salsa sobre el pollo frito con mantequilla y sirva con la salsa restante a un lado.