Pregúntele a cualquier chef italiano cómo elevar casi cualquier plato de la estufa y le aconsejará que compre una botella de uno de los mejores aceites de oliva que pueda pagar. Hay una sencilla razón por la que: durante más de 3000 años, ya sea rociado con pasta casera, batido con aderezo para ensaladas, sustituido por mantequilla para hornear, untado en un pollo asado o usado para saltear verduras que sus hijos realmente comerán, los mejores aceites de oliva son una grasa tremendamente versátil que eleva casi todos los alimentos. Cuando se trata de las mejores marcas de aceite de oliva de la actualidad, el aceite de oliva virgen extra (o AOVE si eres desagradable) es el rey. El estándar más alto para el aceite de oliva otorgado por organizaciones como el Consejo Oleícola Internacional, El aceite de oliva virgen extra se elabora a partir de aceitunas prensadas sin utilizar calor ni productos químicos y no tiene defectos ni refinamientos. Es oro líquido.
Por supuesto, no todos los aceites de oliva virgen extra son iguales. Hay diferentes botellas, diferentes precios, diferentes sellos de designación. También hay diferentes sabores. algunos son herbáceos, otros picantes o herbáceos. Algunos son de sabor muy ligero. Entonces, ¿cómo se encuentra el mejor aceite de oliva virgen extra?
Como consejo, Paternal habló con Greg Bernarducci, propietario de la tienda boutique de aceite de oliva O Live Brooklyn, para obtener consejos sobre qué buscar al elegir la botella adecuada. En base a su criterio, aquí se presentan algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra basados en calidad, frescura y sabor.
5 consejos para elegir el mejor aceite de oliva
Consulta la fecha de cosecha. Según Bernarducci, un aceite de oliva debe usarse dentro de los 12 a 14 meses posteriores a su fecha de cosecha (a veces llamada fecha de aplastamiento). "Esta fecha puede ser muy difícil de encontrar y muchas marcas no la tendrán, aunque tendrás más suerte en una tienda como Whole Foods", dice. Si realiza un pedido en línea, pídale al vendedor que confirme la fecha de cosecha antes de completar su compra.
Anote el país (o países) de origen. La temporada de cosecha para las regiones de cultivo del hemisferio norte (como Europa) tiende a ser en noviembre, mientras que es mayo para los lugares del hemisferio sur como Australia y Sudamérica. Bernarducci dice que a veces las empresas mezclan aceitunas de diferentes países, lo que no es un gran problema a menos que sean de diferentes hemisferios. “Piénselo, si contiene aceites de, digamos, España y Chile, esos son dos hemisferios diferentes, así que obviamente, hubo un poco de aceite durante mucho tiempo antes de mezclarlo, debería ser una luz intermitente ". él dice.
Evite los aceites refinados. A veces, las empresas mezclan aceite de oliva virgen extra con aceite de oliva refinado, que ha sido muy procesado. (Puede detectarlo porque en lugar de solo "aceite de oliva virgen extra", la etiqueta puede decir aceite de oliva "ligero" o "puro", dos términos que son solo jerga de marketing). “El proceso de refinación utiliza calor muy alto, incluso más alto que el de cocción, así como disolventes químicos que pueden eliminar el sabor y los beneficios para la salud”, dijo. dice.
Recuerde HALT. Eso significa calor, aire, luz y temperatura, todo lo cual acortará la vida útil de su aceite de oliva. No elija un producto en una botella transparente (debe ser de vidrio tintado o una lata) y no almacene el aceite cerca de la estufa. Manténgalo bien cerrado en un lugar fresco y oscuro como una despensa, y debe durar entre cuatro y seis meses después de abrirlo. “Aconsejo a los clientes que no compren demasiado, porque si lo revisa rápido, una botella más grande tiene un mejor valor, pero si se queda quieta, recomiendo una más pequeña”, dice.
Pruebalo. Puede sonar extraño sorberlo directamente de una cuchara, pero esa es la mejor manera de tener una idea de la frescura y el sabor del aceite elegido. “Un buen aceite de oliva debe tener un sabor herbal, casi herbáceo, y debe ser un poco picante para que te haga toser. También puede probar toques de pimienta, plátano verde, tomate o alcachofa ”, dice Bernarducci.
Los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra
De Partanna, Sicilia, este aceite prensado en frío se distingue primero por su fruto, que se cosecha temprano en octubre en lugar de en la temporada alta. El resultado es un aceite ligeramente turbio con un toque pizzicante. Si bien el sabor puede suavizarse a medida que el el sedimento en suspensión cae, sigue siendo único entre todos los aceites sicilianos y mucho más parecido a los de Toscana.
Este aceite de una sola fuente, recolectado a mano en Kalamata, Grecia, se extrae de la variedad Koroneiki. Tiene un sabor fresco, potente y auténtico, y es útil para muchos usos "crudos", incluidas ensaladas y pan recién hecho.
De Grecia, este aceite de origen único y de una sola planta ha ganado premios perennemente por su aroma afrutado y un ligero toque picante. Los productos de la compañía son completamente rastreables, auténticos garantizados e incorporan una serie de prácticas de cultivo y procesamiento ecológicas. Por último, un aceite tan responsable como sabroso.
Este aceite de oliva del estado de Lone Star ganó una medalla de plata del Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York (NYIOOC) de 2019 por su delicado sabor. Es herboso y delicado, con un pescado a nuez y pimienta.
Ganador de la medalla de oro NYIOOC 2019, este aceite de oliva italiano tiene sutiles notas de alcachofa. Está hecho principalmente de aceitunas Correggiolo, lo que le da su vibrante tono verde. En cuanto al sabor, es más afrutado y tiene un toque de pimiento verde.
Al igual que los vinos de California, hechos en los EE. UU. los aceites de oliva están teniendo un momento. En el suelo fértil del Estado Dorado también se cultivan algunas aceitunas increíbles, que luego se prensan en frío en la cima de la frescura. Este aceite sin filtrar tiene notas de frutas tropicales, manzana y alcachofa fresca.
Esta importación española fue seleccionada por Stonewall Kitchen como un pequeño fabricante de nota, y su aceite prensado en frío muestra claramente por qué: Procesada el mismo día que se cosecha la fruta orgánica, el sabor limpio es simple y puro, combina bien con casi cualquier cosa.
Seleccionado de los legendarios campos de cultivo de olivos sicilianos, este creador de la herencia tiene un sabor y aroma distintivos que recuerdan a los veranos calurosos y secos de Palermo. Ciertamente, no es una reina de las estanterías, esta es la botella que buscas cuando entretienes y presenta un aceite audaz y rico en carácter. Combina maravillosamente con pan fresco y especias saladas.
Procedente de España, el aceite de oliva virgen extra Venta del Barón se prensa en frío menos de 15 horas después de la recolección de las aceitunas. Tiene un aroma intenso lleno de hierbas verdes, menta, almendra, plátano y manzana. Al igual que con otros aceites de oliva, todo es cuestión de gustos, y esto es demasiado acuoso y amargo para algunos.
Los aceites de oliva O-Live & Co. son una mezcla fresca de variedades de aceitunas Arbequina, Arbosana y Koroneiki. Son excelentes para el uso diario y combinan muy bien con todo, desde verduras hasta mariscos. Este tiene un sabor afrutado suave y es perfecto para mojar, asar y asar. Si quieres algo más picante y robusto, elige otro varietal.
El aceite, producido como una asociación entre el conocido grupo de restaurantes detrás de Frankies Spuntino de Brooklyn y un viñedo considerado en Partanna, Sicilia, tiene una fecha de cosecha, así como la estricta DOP (Denominación de Origen Protegida) de Italia Certificación. Esto asegura que proviene de la región especificada y se produce según métodos tradicionales. Funciona bien en todo.
Giada de Laurentiis confía en los aceites de lotes pequeños de esta marca; éste tiene un perfil de sabor picante y floral y funciona tanto para cocinar como para terminar. Una acidez baja se traduce en un aceite menos amargo.
Este aceite de oliva tiene la certificación DOP, lo que significa que tiene la certificación de calidad de la Unión Europea para que sepa exactamente lo que está obteniendo y de dónde proviene. Cada botella se obtiene directamente de Ellora en Creta, Grecia. No tiene un sabor particularmente intenso, por lo que se adapta mejor a quienes gustan de los aceites de sabor más ligero.
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