Cuando David Chang comenzó a elaborar lo que se convertiría en su memoria, Comer melocotón, nunca se sentó a crear lo que el New York Times alabado como el "equivalente literario de sorber caldo caliente en una mesa común ". De hecho, hSe dijo a sí mismo que estaba trabajando duro en un manual sobre cómo abrir restaurantes. Dado que dirige el imperio culinario Momofuku, era un territorio familiar, si no exactamente brillante.
En cambio, produjo algo personal y Inquebrantablemente honesto, la versión de memorias del ramen que lo hizo famoso: abundante y rico, pero también sorprendentemente ahumado y picante, con explosiones de sabor inesperadamente impactantes. En el libro, Chang revela que incluso mientras se elevaba profesionalmente como el alborotador niño prodigio del mundo de los restaurantes, en privado se tambaleaba entre maníaco y depresivo etapas. En un momento se había fijado en el suicidio, algo que sabía que avergonzaría eternamente a su familia tradicional. Así que mantuvo esas verdades en el hielo, manejando sus cocinas, escribiendo sus libros de cocina y recorriendo el mundo en su diario de viaje de Netflix.
Tantas personas que luchan contra una enfermedad mental necesitan que personas como Chang hablen de sus batallas personales. Es un trabajo importante. ¿Pero la apertura ha sido catártica para Chang? Todavía está indeciso, sin los beneficios de la retrospectiva. "Todavía estoy llegando a un acuerdo con eso. Es raro. Es un poco como abrir un restaurante, pero no. Hay que darle un par de meses. Intento extrañamente no pensar en eso a pesar de que estoy haciendo prensa para el libro ", dice. "El libro norealmente tomó forma hasta que comencé a ser más abierto sobre mi enfermedad mental ".
Llamando desde la costa oeste, donde vive con su esposa Grace Seo Chang y su hijo Hugo, nacido en marzo pasado, Chang habla con Paternal sobre abrirse sobre la salud mental, lo que quiere enseñarle a su hijo, el fracaso y las alegrías del arroz frito.
Los felicito mucho por hablar sobre su enfermedad mental. Muchos hombres lo mantienen bien cerrado.
No son solo los hombres. Los hombres inmigrantes también. Asiático-americanos específicamente. Nunca hablas de esto, independientemente de tu género. Estoy tratando de ser mejor y más consciente de mí mismo como persona. Eso significa darte cuenta de que eres falible. Significa aprender a perdonarme a mí mismo por la totalidad de las decisiones que he tomado.
El libro fue un proceso. Fue mucho trabajo, mucho recortar y editar cosas para convertirla en una historia. Encontramos patrones. He tenido años de terapia, así que pude hablar un poco más sobre ellos. Estaba tratando de encontrar una manera de hablar sobre las cosas. Este libro trata sobre las enfermedades mentales, la identidad asiático-estadounidense y el mundo culinario. Se trata de aprender nuevas perspectivas.
¿Crees que ponerlo en papel te dio una idea de cómo ser un mejor padre?
Ese es el objetivo, ¿verdad? Ser el tipo de figura paterna que nunca tuve. Pero sí creo que ser un líder, un líder reacio a veces, se trata de comprender el significado del libre albedrío. Mi trabajo como padre es inculcar un conjunto de conducta, una brújula moral, un código y una ética mutuamente acordados. La cultura que le estoy inculcando a Hugo es un entorno del que puede elegir. La parte más difícil es darse cuenta de que el mejor tipo de crianza es estar presente y no intervenir. Saber que algo va a suceder y evitar interponerse. Se trata de aprender cuándo debe agregar valor a una situación. Eso es lo más difícil del mundo porque estás luchando contra tu impulso de arreglar las cosas.
Derecha. Debe dejar que ellos resuelvan las cosas por su cuenta, sin importar lo difícil que sea.
Cuando Hugo estaba entrenando para dormir. Mi mamá vino a visitarnos y se enojó con nosotros porque Hugo estaba llorando. Ella dice: "Deberías ayudarlo cuando esté llorando". Intentamos explicarle que eso no es lo que vamos a hacer. Las cosas han cambiado y vamos a decidir hacerlo de esta manera. Estamos tratando de lograr la separación y no estar allí cada vez que algo sale mal y que él se tranquilice a sí mismo. No estamos en el bar bebiendo. Estamos literalmente en la cama de al lado de su habitación mirando el monitor y preguntándonos: "¿Debemos entrar?".
Estar presente significa estar allí cuando tú no estás. Por supuesto que Hugo se ha caído. Si estoy allí para salvarlo cada vez, aprenderá que soy la red de seguridad. Lo más difícil del amor es dejar que alguien salga lastimado. El amor es dolor. Nadie quiere ver a su hijo sufrir.
Sé que muchos padres harán cualquier cosa para mejorar las cosas para sus hijos. Lo llevan al extremo.
Siempre bromeo sobre lo de Lori Loughlin, cómo hicieron trampa para que sus hijos fueran a la escuela. Estoy seguro de que Lori pensó que lo estaba haciendo para ser desinteresada. Si realmente descomprimes eso, lo que estás haciendo es disfrazar el amor que tienes por tu hijo con amor a ti mismo, la vergüenza de que no pudieron entrar en la escuela. Los atajos. Quizás sus hijos simplemente deberían fallar. El fracaso es una calle de doble sentido. Significará más inversión de su parte. Eso es difícil para los padres.
La parte más difícil de tener un plan es darse cuenta de no ceñirse a él, de evolucionar. Puedo conseguir que cualquier cocinero haga cualquier cosa por miedo e intimidación, pero ¿qué pasa cuando me doy la espalda? La integridad en la cocina es hacer las cosas de la manera correcta sin obtener reconocimiento alguno. ¿Cómo puedo animar a alguien, cómo puede alguien animarme a hacer algo, cuando es por mi propia voluntad? No hay una sola respuesta.
¿Cómo es la cena en tu casa?
Es intentar que Hugo coma y no ensucie. Eso es básicamente todo. Yo cocinando. Yo cocino la mayoría de las comidas. Yo cocino la mayoría de las comidas de Hugo. Intento cocinar comidas en las que él pueda comer lo mismo que nosotros. Ya no quiere nada de lo que hago. Todo lo que quiere comer es arroz. Plátanos, aguacate, todas las cosas que le gustaban, no le importa. Vierte cada bebida en la mesa y en el suelo. Ahí es donde estoy.
¿Tienes una comida que siempre sea un éxito?
Arroz frito. A todos en mi casa les gusta el arroz frito.
Me doy cuenta de que la industria de los restaurantes ha sido diezmada por la pandemia. ¿Qué significa cocinar para ti, a nivel visceral?
Es la mejor manera en que puedo expresar mis sentimientos por mi familia y comunicarme. Es solo una de esas cosas. Es darle placer a alguien, no solo sustento. Hay muy pocas cosas que pueda controlar en mi mundo en este momento. Pero puedo preparar una buena comida y hacer que la gente se sienta bien.
Comer melocotón ya está disponible.
David Chang escribió una tremenda y jugosa autobiografía.
