James Beardi auhinnad võivad olla kokanduse Oscarid, kuid on üks kriitik, kes jätab isegi need tunnustused pilgupöörituse ja irvitamisega maha: teie laps. Rääkisime Beardi võitjate Ryan Prewittiga New Orleansi Peche'ist; Hugh Acheson Ateenast, GA viis ja kümme; Bruce Sherman Chicago North Pondist ja Michael Anthony Gramercy Tavernist räägivad, kuidas valmistada kõige keerulisemat rooga: koolilõuna. Kokkade vahel on 9 last, nii et kuulake ja õppige. Kui olete lõpetanud, leidsime kolm lahedat lõunakarpi, mis sisaldavad teie uut kulinaarset geeniust (või lihtsalt jõehobukujulist maapähklivõivõileiba).
Millised on teie laste koolilõunate põhitoidud – asjad, mida nad saavad rohkem kui midagi muud, või nende lemmikud?
Laske lastel menüü koostamises osaleda, ette planeerida, eelmisel õhtul pakkida ja ärge unustage seda uksest välja joostes.
Hugh Acheson: Oleneb päevast; see võib olla mis iganes. Juustutükk singi ja kreekeritega ning lihtne salat on klassika. Nuudlisalatid on suured. Talvel supid. Nad on altid oma salateid armastama. Kui Beatrice oli 6-aastane, kuulsin köögis reketit ja leidsin, et ta valmistas üksi kooli kaasa viinerit. Ta teadis suhet 3:1.
Bruce Sherman: Proovisime neile lihtsalt toidugruppe anda. Seal võiks olla mingisugune loomne valk, puuvili, köögivili, võib-olla krõpsud või maiustused, kui oleks eriline päev. Kas nad tahtsid iga päev midagi konkreetset? Ilmselt Nutella võileib.
Michael Anthony: Sink, mortadella võileivad, tomatid, kuivatatud puuviljad, toored köögiviljad on kõik põhitarbed.
Milline on teie ettevalmistustehnika: kas teete suure partii ja jagate seda nädala jooksul, teete seda eelmisel õhtul või rabelete hommikuti?
Prewitt: Tavaliselt valmistan süüa pühapäeval ja teen piisavalt toitu nädalaõhtusteks söögikordadeks kuni kolmapäevani. Mu naine valmistab nädala lõpetuseks mitmeid roogasid. Viimasel ajal on ta teinud maisileiba, mis on koormatud riivitud squashi ja suvikõrvitsaga. See on tema viis juurvilju meie lastele hiilida.
Acheson: Teeme seda peaaegu iga päev. Mõnikord kasutame eelmise õhtu jääke, kuid püüame veenduda, et need on värsked, nii et tavaliselt on see hommikune.
Sherman: Olime kindlalt kolmandas grupis. Igal hommikul kõlas küsimus: "Mis meil täna on?"
Anthony: Alati eelmisel õhtul.
Aga esitlus – mis tahes loomakujulised võileivad või muu selline, või hoiate seda lihtsalt?
"Ma ei ole jõehobukujulisest maapähklivõivõileivast üle."
Prewitt: Ma pole jõehobukujulisest maapähklivõivõileivast üle. Praegu on meil jõehobud, tähed, ringid ja mõned muud juhuslikud kujundid. Stiil loeb.
Acheson: Minu lapsed seda ei nõua, mis on hea. Mulle meeldib toitu esitleda toiduna nooremale põlvkonnale, mitte loomadena.
Sherman: Võib-olla oleksin sellega midagi loomingulist teinud, aga mitte esitluse eesmärgil – lihtsalt kotti viskamise asemel isuäratavamaks muutmiseks. Ma ei oodanud, et keegi seda Instagrami kirjutaks.
Anthony: Olge lihtsad! Viimati serveerisin loomakuju selle restorani söögitoas, kus ma töötasin, ja lapsed karjusid, sest see nägi välja nagu hiir.
Kas teie laste koolilõunas on midagi sellist, mida saate oma kokatausta tõttu teha, ja kui jah, siis mida?
"Nad on võtnud mangosid ja tähtvilju, kuid see pole nii ekstsentriline. Ma ei paki durianit.
Prewitt: Praegu veel mitte, kuna nad on nii noored. Püüan hoida pühapäevase õhtusöögi üsna lihtsana, et mu naine saaks seda hõlpsalt uuesti soojendada või sellest midagi lihtsat valmistada. Suitsutatud või grillitud kana on põhitoiduks. Aeg-ajalt teeme uhkeid ja valmistame Vietnami toite.
Acheson: Ei, see on lõunasöök. See on lihtne võileib – hea võileib, aga ma ei arva, et kokad peaksid laste lõunasöögiks toitu valmistama nagu oma restoranides. Ma saadan oma lastele brie või prosciuttoga, kuid nad teevad seda ka Prantsusmaal ja Itaalias. Nad on võtnud mangosid ja tähtvilju, kuid see pole nii ekstsentriline. Ma ei paki durianit.
Sherman: Võib-olla eelmise õhtu jäägid, aga me ei tee kodus nii keerulist süüa. Võib-olla proscuitto või juust, millele keegi teine ei pääseks, aga ma ei valmistanud suupisteid. Lapsed seda jama ei söö.
Anthony: Kodune mortadella ja sink – peale selle hoian ma seda üsna otsekoheselt.
Millist nõu annaksite isale, kes hakkab esimest korda koolilõunat pakkima?
Prewitt: Hoidke see lihtne ja modulaarne. Praetud kanast saab kergesti mõnus pasta või pajaroog. Hamburgeritest saab kergesti mõnus lihakaste.
Acheson: mõistke, et see võtab teie päevast aega, kuid selleks, et neist saaksid head inimesed, peate neid hästi toitma. Ma arvan, et me ei saa veel usaldada oma koolikohvikuid seda tegema. Me teeme samme selles suunas, kuid nende tervislikumaks muutmine on ebamugav. Meil on vahendid ja oskused tervisliku lõunasöögi pakkimiseks – kõik saavad hakkama.
Sherman: Mõtle sellele, mida laps sööb, mitte sellele, mida sa tahad, et ta sööks. Ärge muutuge uhkeks, sest arvate, et see on lahe või loominguline, sest nad ei saaks sellest vähem hoolida. Nad tahavad midagi tuttavat.
Anthony: Laske lastel menüü koostamises osaleda, ette planeerida, eelmisel õhtul pakkida ja ärge unustage seda uksest välja joostes.
Ja lõunakarp, kuhu see panna
Need 3 lõunasöögikarpi tagavad, et kõik vaatavad teie lastele otsa, kui nad avastavad hämmastava toidu, mille olete neile valmistanud.
Oots Lunchbox ($49.50)
Sa võiksid oma lapsele a Trafod lõunasöök või lõunakarp, mis tegelikult muutub. Omie'l on eemaldatav soojust/külma hoidev keskmine seade ja jaoturid, et saaksite seda konfigureerida söögi põhjal, ilma et oleks vaja asjade eraldamiseks mitut tupperware konteinerit.
Blokeeri Bento, $30.80
Näeb välja nagu LEGO, virnas nagu LEGO ja mahutab lõunasööki nagu 2-korruseline bentokarp, millel on igal tasandil lekkekindlad kaaned. Hankige see kohe, enne kui LEGO märkab ja lõpetab kaubamärgi rikkumise.
Oots Lunchbox, $35
Moderniseeritud, lastele mõeldud söögiämber 1 võileivasuuruse anuma ja 4 väiksema virnastatava anumaga ning rihmaga, mis toimib ka veepudelihoidjana. Hankige oma lapsele väike kõvakübar ja määrige välimuse täiustamiseks põske söetolmu.
