Jaapani viskis on midagi erilist, mis muudab selle kõigest muust erinevaks. Kuigi selle päritolu pärineb Šotimaalt, on viimase sajandi jooksul alates viskitööstuse sünnist Jaapanis kasvatanud kohalik suulae maailmas täiesti uut haru. viski sugupuu. Segatud magusa ja soolase õrna tasakaalu saavutamiseks, mis peegeldab Jaapani kööki, segatuna ainulaadsega Jaapani pehme vesi ning võimaldas loomingulist vabadust ilma Šoti ja Šotimaa seaduslike piiranguteta Bourbon,Jaapani viski – nagu paljud asjad, mida Jaapanis tutvustati – on muutunud paljuski paremaks kui seda inspireerinud välisversioon.
Viimastel aastatel on Jaapani viski ülemaailmse populaarsuse buum muutnud need, kellel on teatud vanuseandmed, kalliks ja raskesti kättesaadavaks. Kuid tänu suurele hulgale vanusepiiranguta Jaapani viskidele, mis just nüüd esimest korda USA turule tulevad, ei tuleb keskenduda vanuseandmetele ega maksta nendega seotud kõrgeid hindu, et kogeda Jaapani viski ülevat tasakaalu ise.
Jaapani viski põlvnemine on pärit Šotimaalt ja seega ka šoti keelest. 1918. aastal sõitis Jaapani keemik nimega Masataka Taketsuru üliõpilasviisaga Šotimaale, et õppida viski valmistamise kunsti. Ta oli 24-aastane ja valdas vabalt inglise keelt – see oli tollal Jaapanis haruldane oskus. Ta õppis erinevates Šoti piiritusetehastes, kandes valget laborikitlit, mis paistis šotlaste seas nende töörõivastes silma kui pöial. Ta tegi üksikasjalikke märkmeid ja tegi destilleerimisseadmetest keerukaid illustratsioone ning Taketsuru märkmik oleks Jaapani esimese piiritusetehase aluse. Ta abiellus šotlannaga, kes naasis koos temaga Jaapanisse, ja koju tagasi jõudes aitas ta rajada piiritusetehase, millest sai Suntory, ning asus hiljem ka Nikka piiritusetehase.
"Viski valmistamine on koostöö loodusõnnistuste ja inimese tarkuse vahel," ütles Jaapani viski vaieldamatu isa Taketsuru. Kuid Jaapani tõlgendus on muutnud selle vaimu selliseks, nagu ta on.
"Kui riik alustas oma viskitraditsiooni, järgis ta rohkem šoti stiili," ütles raamatu autor Brian Ashcraft. Jaapani viski: ülim teejuht maailma kõige ihaldusväärsema vaimu juurde. "Aga aja jooksul hakkate õitsema."
Ashcraft omistab need õitsengud Jaapani maitsele. "Distilleerijate ja segistite maitse on erinev, nii et Jaapani viski muutub teistsuguseks just tänu sellele, et jaapanlased seda valmistavad," ütles ta. Need erinevused saab kokku võtta ühe sõnaga: tasakaal. Tasakaal, mis eksisteerib Jaapani kultuuris ja Jaapani toidus, tähendab jaapani viski. "Alates sellest ajast, kui nad on lapsed, on teile õpetatud, et te ei söö ainult ühte asja oma taldrikul," ütles Ashcraft. "Sa sööd igast natukene ja lõpetad kõik toidud samal ajal."
"Miski ei ole liiga jõuline – nii saab blenderist meister," ütles Eli Raffeld, ettevõtte kaasasutaja. High Road Spirits, ainulaadne USA importija paljude uskumatute Jaapani viskide, sealhulgas Marsi, Chichibu, Akashi ja teiste viskide jaoks. "Šotimaal on see, kes on destilleerija, kuid Jaapanis on see, kes on segisti."
Selle tasakaalupüüdluse tõttu ütles Raffeld, et selle saavutamiseks kasutatakse erinevas vanuses viskide segusid. "Jaapanis ei ole vanusemäärus müügiargument," ütles ta ja lisas, et suured majad võtsid selle kasutusele, kuna Šotimaal on see tavaline, kuid "enamus inimesi joob Jaapanis segusid."
Kui autor Brian Ashcraft küsis Ichiro Akutolt, blender aadressil Chichibu piiritusetehas Jaapani viski määratlemiseks oli tema vastus lihtne: "Jaapani viski on jaapanlaste valmistatud viski." Jaapani viski ei ole juriidiliselt sellisel viisil määratletud Bourbon või Scotch on, mis toob kaasa loovuse, aga ka mõningaid halle alasid, kuid parimad tootjad, nagu selles nimekirjas olevad, on läbipaistvad selle kohta, mis tegelikult on. pudel.
Millised on siis parimad pudelid, mida otsida? Siin on 10 ainulaadset viskit, millest mõned on määratluse järgi Jaapani viskid; teised mitte rangelt nii, kuid siiski suurepärased. Tähtis on vaid see, et sa tead, mida saad. Samuti väärib märkimist, et Jaapanis joovad nad oma viskit kividel või highballi kokteilis – jää ja soodaga – erinevalt puhtast. Kuid see, kuidas te seda naudite, on teie otsustada.
Soodne, sile ja kergesti joodav viski jahedas apteegipudelis, mis sobib hästi kokteilidesse. Akashil on Jaapani vanim viskilitsents (nad said oma litsentsi enne esimest viski) ja Akashi White Oak piiritusetehas asub Kobes otse lahe ääres, nii et viskil on soolsuse noote. soolase vee õhk.
See viski on valmistatud patenteeritud pidevates Coffey destillaatorites, mis imporditi Šotimaalt 1960. aastatel. Neid fotosid on pärast kogu seda aega raske jälgida, kuid need annavad viskile "eripärase kreemja tekstuuri". See väljend on valmistatud peamiselt maisist ja see on magus, kuid mitte Bourboni magus. Lihtsalt keeruline ja sujuv.
See on Jaapani viski etalon, mis on valmistatud Jaapani vanimas piiritusetehases. Brian Ashcraft tsiteeris oma raamatus Jaapani juhtiva viskiblogija Yuji Kawasaki maitsmismärkmeid, kes ütles Yamazaki 12: "Ninas on söestunud ja mesiseid tamme noote ning vihmajärgse rohuvälja lõhn ja õrn suitsu."
High Roadi Eli Raffeldi sõnul on IWAI Tradition Jaapani igapäevane viski lipulaev ja sobib suurepäraselt Highballi jaoks. Selle hinna osas arvan, et see on Jaapani tasakaalu parim näide. Sellel on pirnine nina ning mahe ja ümar maitse, mis tekkis esimesel lonksul.
Blender Ichiro Akuto käivitas Jaapani viski valmistamise uue laine ja võttis kasutusele termini "World Whisky", et tuua tarbijale rohkem läbipaistvust. Linnase ja teravilja jaoks segab ta Iiri viskit, Ameerika Bourbonit, Kanada rukki, Šoti ja Jaapani Single Malt. Ta impordib kange alkoholi pärast 3-5 aastat vaadis seismist, seejärel laagerdab seda Jaapanis oma vaatides veel 3-5 aastat.
Viiest erinevast tünnitüübist pärit 10 erineva linnase- ja teraviljaviski seguga saavutatud harmoonia pakub parimat sisenemispunkti The House of Suntory tõeliselt erakordsesse viskisse. 12-aastase Yamazaki poole soodsama hinnaga Hibiki Japanese Harmony pakub kompromissitu tasakaalu, ilma et see kahjustaks teie 401k.
USA turul uus asi, see viski on valmistatud Kojiga kääritatud odrast – samast vormist, mida kasutatakse sake valmistamisel – patenteeritud protsessis. Dr Jokichi Takamine, keemik, kellel oli 1890. aastatel Illinoisis piiritusetehas ja kes lubas teha Ameerika viski odavamaks. toota. Kuid piiritusetehase tulekahju saboteeris teda ja Koji ei saanud USA-s kordagi. Kahju, et see muudab magusa ja soolase tasakaaluga eriti pehme viski.
Jaapani Mizunara tamm peab olema 200 aastat vana, enne kui sellest saab käsitsi valmistada tuhandeid dollareid tükk maksvaid vaadisid. Pärast seda maismaal laagerdamist lahkuvad Mizunara vaadid Osakast kuni kolmekuulisele merereisile viimistlemiseks – meetod, mis kiirendab viskile puidu iseloomu andmist.
See viski, mis on 2021. aastal USA turul uus, destilleeritakse Fuji mäe jalamil ja valmistatakse mäelt alla tulevast veest. Single Grain on segu viskidest, mis on destilleeritud Ameerika viski, Kanada viski ja Šoti viski stiilis – seda kõike tasakaalu taotlemisel.
Toki sobib suurepäraselt Highballile. See on õrnalt kuldse värviga viski, mis ärkab jääkülma soodavee kihisevas tõeliselt ellu mis on midagi, millega te ei karda seda vanuse puudumise tõttu ligipääsetava hinna põhjal siduda avaldus. Kui soovite proovida Jaapani vanimast majast pärit viskit, on see ideaalne sisenemispunkt.
Kuidas teha korralikku Jaapani kõrgpalli
See õige highball tehnika juhend pärineb baarmenilt ja New Yorgi baari juhtivpartnerilt Katana kassipoeg - Masahiro Urushido - raamatus, mille ta kirjutas koos Michael Anstendigiga, Jaapani kokteilikunst. Ta soovitab osta võimalikult väikseid pudeleid või purke soodavett, kuna suuremad pudelid kaotavad pärast avamist kiiresti karboniseerumise. Hoia soodat külmkapis ja viskit sügavkülmas. See on nende retsept nende Suntory Toki Highballile, kuid kasutada võib mis tahes Jaapani viskit:
Võtke highball klaas jatäitke see jääga. Kui klaas on sügavkülmas hoitud, on kõik valmis. Kui ei, segage lihtsalt jääd, et klaas piisavalt jahutada, ja seejärel kurnake vesi välja.
Nüüd lõbus osa. Valage klaasi õrnalt jiggeri jagu Suntory Toki viskit ja segage kergelt, lisades vajadusel jääd. Valage klaasi aeglaselt ja tahtlikult jahutatud soodavett, suunates klaasi külgseina, mitte jää ise, kuna kokkupõrke löök jääga hajutab soodavee karboniseerimine.
Seejärel tõstke segistiga jääd õrnalt paar korda üles-alla, et viski ja soodavesi seguneks, ning segage seda aeglaselt ja õrnalt. Tsitrusviljaline garneering on valikuline, populaarsed on sidrunid, laimid, yuzu või muud tsitrusviljad.
