Kas kavatsete sel suvel grillida? Olgu selleks nädalavahetuse grill, nädalaõhtune basseinipidu või pikk lõunasöök ja suur isu, pole selleks valet aega grillimine üles rasvane T-kont või kenasti marmorjas välisfilee. Kuid kogu aeg samade lihalõikude juurde jääda on häbi. Sest maailm liha on rikas huvitavate valikutega, alates radari all olevatest, lihuniku poolt heaks kiidetud lõigetest kuni vanade lemmikute värsketeni. (Ära usu meid? Lahkunud, suurepärane Anthony Bourdain nõustus, olles ise "vastikute tükkide" fänn.) Selle suve parim grillliha võib olla just see, mida te kõige vähem oodasite või millest pole kunagi kuulnud.
Lihtne on vaadata a valik meat oma naabruses asuvas lihunikus ja vaikimisi samu vanu praade, mida alati ostate. Seetõttu helistasime Josh Evansile, et paluda tal teha mõned soovitatud radarialused lõiked. Longhorn Steakhouse'i peakokana veedab ta päevi aidates luua ja viimistleda veiselihakeskset menüüd restorani enam kui 500 asukohas. Siin on viis Evansi lemmikut alahinnatud lihalõiku, mida peaksite järgmiseks grilliseks seansiks noppima.
1. PihvinõudT
Need ülipehmed, maitsest pakatavad lõiked on kirdeosas armastatud. Need pärinevad lehma õlast võetud lameraudlõikest. Valmistamiseks soovitab Evans sojakastme, Worcestershire'i, küüslaugu ja ürtide marinaadi. Laske lihal puhata vähemalt neli tundi, seejärel küpsetage kuumal malmpannil koos praetud sibulate ja seentega keskmiseks küpseks. Serveeri kartulipüreega ja kui tunned seiklushimu, võta marinaadist, paksenda veidi jahu või maisitärklisega ning serveeri peale kastmena. See on maitsev.
2. Churrasco (teise nimega seelikupihv)
Lehma kõhust lõigatud õrn Churrasco on eriti populaarne kaguosas. Evans ütleb, et selle valiku puhul sobib suurepäraselt marinaad küüslaugust, laimimahlast, õlist ja värsketest ürtidest. Grillige lahtisel leegil, olge ettevaatlik, et mitte minna palju kaugemale kui medium rare, vastasel juhul võite õhukese lõike kinganahaks kuivatada. Viiluta see vastu tera ja serveeri värske chimichurri kastmega.
3. Ribeye korgipraad ja Ribeye filee
Need jaotustükid on Evansi sõnul ribeye kõige maitsvamad osad. Kork on välimine lihas ja on kogu ulatuses väga marmorjas (loe: palju mahlast, vedelat rasva). Sisemine ribeye filee on õrn ja maitsekam kui traditsiooniline filee ning kui te ei saa seda otse lihunikust, saate lõigata otse parimast ribipraest. Siin pole marinaadi vaja; kasutage soola, pipra, granuleeritud küüslaugu ja sibula "Big Four" vürtse. Maitsesta rikkalikult ja küpseta soovitud temperatuurini.
4. Manhattani filee
Manhattani filee on paks New Yorgi riba, mis on lõigatud filee sarnaseks, mis on paremini juhitav ja tekitab enamiku inimeste jaoks vähem kõrvetisi. Sellegipoolest on see paksem lõige, mis Evansi sõnul võimaldab teil hõlpsasti saada suurepärase väliskooriku ja täiusliku keskmise haruldase keskosa hiilgava kombinatsiooni. [Fännid ennast spaatliga] Mis puudutab maitsestamist, siis Evans ei soovita muud kui tugevat musta pipart ja mõnusat röstitud pruuni võikastet. Mmmm, röstitud.
5. Zabuton (teise nimega Denver Steak)
Marmorimine on põhjus, miks peaksite minema ja ostma selle padrunist pärit lõike. Tasub enne küpsetamist eelistada kõrgemat sorti veiseliha, et saada rohkem marmorist (taaskord maitsev rasv). nagu tavaline praad või, kui tunnete end kannatlikult, siis "madal ja aeglane" grillil kuni keskmise haruldase a la Joe Rogan. Pähklid koos maitseainega; Joshi sõnul on see rikkalik lõige, mis premeerib rasket kätt.
