Küsige ükskõik milliselt itaalia kokalt, kuidas tõsta peaaegu kõiki roogasid, ja ta soovitab teil osta pudel üht parimat oliiviõli, mida saate endale lubada. Sellel on lihtne põhjus: rohkem kui 3000 aastat, kas niristatud omatehtud pastale, segatakse salatikastmes, asendatakse küpsetamisel võiga, kantakse praekanale või kasutatakse praadimiseks köögivilju, mida teie lapsed tegelikult söövad, parimad oliiviõlid on metsikult mitmekülgne rasv, mis tõstab pea iga toidu toite. Kui rääkida tänapäeva parimatest oliiviõlibrändidest, siis ekstra neitsioliiviõli (või EVOO, kui olete vastik) on kuningas. Kõrgeim oliiviõli standard, mille on andnud sellised organisatsioonid nagu Rahvusvaheline Oliiviõli Nõukogu, ekstra neitsioliiviõli on valmistatud pressitud oliividest ilma kuumust või kemikaale kasutamata ning sellel puuduvad defektid või täpsustused. See on vedel kuld.
Muidugi ei ole kõik ekstra neitsioliiviõlid võrdsed. Seal on erinevad pudelid, erinevad hinnad, erinevad tähistustemplid. Samuti on erinevaid maitseid. mõned on rohttaimed, teised pipra- või kõrrelised. Mõned on väga kerge maitsega. Niisiis, kuidas leida parim ekstra neitsioliiviõli?
Nõuannete saamiseks Isalik rääkis oliiviõli butiikpoe omaniku Greg Bernarducciga O Live Brooklyn, näpunäiteid, mida otsida õige pudeli valimisel. Tema kriteeriumide põhjal on siin mõned parimad ekstra neitsioliiviõlid, mis põhinevad kvaliteedil, värskusel ja maitsel.
5 näpunäidet parima oliiviõli valimiseks
Kontrollige saagikoristuse kuupäeva. Bernarducci sõnul tuleks oliiviõli kasutada 12–14 kuu jooksul pärast saagikoristuskuupäeva (mida mõnikord nimetatakse purustamiskuupäevaks). "Seda kuupäeva võib olla tõesti raske leida ja paljudel kaubamärkidel seda pole, kuigi teil on sellises poes nagu Whole Foods rohkem õnne," ütleb ta. Kui tellite veebist, paluge müüjal enne ostu sooritamist kinnitada koristuskuupäev.
Pange tähele päritoluriiki (või -riike). Põhjapoolkera kasvupiirkondade (nt Euroopa) saagikoristusaeg kipub olema novembris, lõunapoolkera piirkondades nagu Austraalia ja Lõuna-Ameerika aga mai. Bernarducci ütleb, et mõnikord segavad ettevõtted erinevatest riikidest pärit oliive, mis ei ole suur tehing, kui nad ei ole pärit erinevatest poolkeradest. "Mõelge sellele, kui see sisaldab õlisid näiteks Hispaaniast ja Tšiilist, on need kaks erinevat poolkera, nii et Ilmselgelt seisis õli tükk aega, enne kui see segati – see peaks olema vilkuv tuli. ta ütleb.
Vältige rafineeritud õlisid. Mõnikord segavad ettevõtted ekstra neitsioliiviõli rafineeritud oliiviõliga, mida on tugevalt töödeldud. (Võite seda märgata, sest lihtsalt "ekstra-neitsioliiviõli" asemel võib sildil olla kirjas "kerge" või "puhas" oliiviõli, kaks terminit, mis on lihtsalt turunduslik kõnepruuk.) "Rafineerimisprotsessis kasutatakse väga kõrget kuumust, isegi kõrgemat kui keetmine, ja keemilisi lahusteid, mis võivad maitset ja tervisele kasulikke omadusi eemaldada," ütles ta. ütleb.
Pea meeles HALT. See tähistab soojust, õhku, valgust ja temperatuuri, mis kõik lühendab teie oliiviõli eluiga. Ärge valige toodet läbipaistvas pudelis (see peaks olema toonitud klaas või plekk) ja ärge hoidke õli pliidi lähedal. Hoidke seda tihedalt suletuna jahedas ja pimedas kohas, nagu sahver, ja see peaks kestma umbes neli kuni kuus kuud pärast selle avamist. “Soovitan klientidel mitte liiga palju osta, sest kui kiirelt läbi käia, on suurem pudel soodsam, aga kui see mahub, siis soovitan väiksemat,” ütleb ta.
Maitske seda. Võib tunduda veider, kui seda otse lusikast niristada, kuid see on parim viis valitud õli värskuse ja maitse aimu saamiseks. “Heal oliiviõlil peaks olema taimne, peaaegu kõrreline maitse ja see peaks olema selline terav, et ajab köhima. Võite maitsta ka pipra, rohelise banaani, tomati või artišoki vihjeid, ”ütleb Bernarducci.
Parimad ekstra neitsioliiviõlid
Sitsiiliast Partannast pärit külmpressitud õli eristub esmalt oma viljadega, mis koristatakse varakult, mitte kõrghooajal, vaid oktoobris. Tulemuseks on kergelt hägune õli, millel on särtsu ehk pizzicante. Kuigi maitse võib leebemaks muutuda hõljuvate setete langemise tõttu on see ainulaadne kõigi Sitsiilia õlide ja palju sarnasema õlide seas Toscana.
See ühest allikast pärit õli, mis on käsitsi korjatud Kreekas Kalamatas, pressitakse Koroneiki sordist. Sellel on värske, tugev ja autentne maitse ning see on kasulik paljudel "toores" kasutusviisidel, sealhulgas salatites ja värske leivaga.
Kreekast pärinev ühe päritoluga ja ühest riigist pärit õli on oma puuviljalõhna ja kergelt piprase näpunäite eest korduvalt auhindu võitnud. Ettevõtte tooted on täielikult jälgitavad, garanteeritud autentsed ning sisaldavad mitmeid rohelisi kasvatamise ja töötlemise tavasid. Lõpuks õli, mis on sama vastutustundlik kui ka maitsev.
See Lone Stari osariigist pärit oliiviõli võitis oma õrna maitse eest 2019. aasta New Yorgi rahvusvahelise oliiviõlivõistluse (NYIOOC) hõbemedali. See on rohune ja õrn, pähklise ja piprase kalaga.
2019. aasta NYIOOCi kuldmedali võitja Itaalia oliiviõlil on peened artišoki noodid. See on valmistatud peamiselt Correggiolo oliividest, mis annab sellele elava rohelise tooni. Maitse poolest on see mahlakas pool ja selles on tunda rohelist pipart.
Just nagu California veinid, valmistatud USA-s oliiviõlidel on hetk. Golden State'i viljakal pinnasel kasvavad ka imelised oliivid, mis seejärel värskuse tipus külmpressitakse. Sellel filtreerimata õlil on tunda troopilisi puuvilju, õunu ja värsket artišokki.
Stonewall Kitchen valis selle Hispaania imporditava väikese tootjana tähelepanuväärseks ja selle külmpressitud õli näitab selgelt, miks: Töödeldakse samal päeval, kui mahepuuvilju koristatakse, puhas maitse on lihtne ja puhas, sobides hästi peaaegu midagi.
Sitsiilia legendaarsetelt oliivipõldudelt valitud päranditootjal on eriline maitse ja aroom, mis meenutab kuuma ja kuiva Palermo suve. Kindlasti pole riiulikuningannat – see on pudel, mille poole meelelahutust tehes sirutad ja mis sisaldab julget, iseloomurohket õli. See sobib suurepäraselt värske leiva ja soolaste vürtsidega.
Hispaaniast pärit Venta del Baróni ekstra neitsioliiviõli külmpressitakse vähem kui 15 tundi pärast oliivide korjamist. Sellel on intensiivne aroom, mis on täis rohelisi ürte, piparmünti, mandlit, banaani ja õuna. Nagu teistegi oliiviõlide puhul, on see kõik maitse küsimus ja see on mõne jaoks liiga vesine ja mõru.
O-Live & Co oliiviõlid on Arbequina, Arbosana ja Koroneiki oliivisortide värske segu. Need sobivad suurepäraselt igapäevaseks kasutamiseks ja sobivad hästi kõigega alates köögiviljadest kuni mereandideni. Sellel on mahe puuviljane maitse ja see sobib suurepäraselt kastmiseks, grillimiseks ja röstimiseks. Kui soovite midagi piprasemat ja robustsemat, valige mõni muu sort.
Õli, mis on toodetud koostööna Brooklyni Frankies Spuntino taga oleva tuntud restoranigrupi ja kõrgelt Sitsiilias Partannas peetaval viinamarjaistandusel on nii koristuskuupäev kui ka Itaalia range DOP (kaitstud päritolunimetus) sertifitseerimine. See tagab, et see pärineb kindlaksmääratud piirkonnast ja on toodetud traditsiooniliste meetoditega. Töötab kõigega hästi.
Giada de Laurentiis vannub selle kaubamärgi väikese partii õlide poolt; selle maitseprofiil on piprane ja lilleline ning sobib nii toiduvalmistamiseks kui ka viimistlemiseks. Madal happesus tähendab vähem kibedat õli.
Sellel oliiviõlil on KPN-sertifikaat, mis tähendab, et sellel on Euroopa Liidu kvaliteedisertifikaat, nii et teate täpselt, mida saate ja kust see pärineb. Iga pudel on pärit otse Kreekast Kreetalt asuvast Ellorast. See pole maitselt eriti intensiivne, seega sobib see paremini neile, kellele meeldivad kergema maitsega õlid.
Meie toimetajad, kirjanikud ja eksperdid valivad kõik Fatherly tooted iseseisvalt. Kui klõpsate meie saidil oleval lingil ja ostate midagi, võime teenida sidusettevõtte komisjonitasu.
