James Beard -palkinnot voivat olla ruoanlaiton Oscar-palkintoja, mutta on yksi kriitikko, joka hylkää nämäkin tunnustukset silmiä pyörittämällä ja hymyillen: lapsesi. Puhuimme Beard-voittajan Ryan Prewittin kanssa New Orleansin Pechestä; Hugh Acheson Ateenasta, GA: n viisi ja kymmenen; Bruce Sherman Chicagon North Pondista ja Michael Anthony Gramercy Tavernista kertovat kuinka valmistaa vaikein ruokalaji: koululounaat. Kokkien välillä on 9 lasta, joten kuuntele ja opi. Kun olet valmis, löysimme kolme siistiä lounasrasiaa, joissa on uusi kulinaarinen nero (tai vain virtahevon muotoinen maapähkinävoileipä).
Mitkä ovat lastenne koululounaiden perustarvikkeet – mitä he saavat enemmän kuin mitään muuta, tai heidän suosikkinsa?
Pyydä lapsia osallistumaan ruokalistan suunnitteluun, suunnittelemaan etukäteen, pakkaamaan tavaraa edellisenä iltana äläkä unohda sitä, kun juokset ulos ovesta.
Hugh Acheson: Se riippuu päivästä; se voi olla mitä tahansa. Juustopala kinkulla ja keksillä sekä yksinkertainen salaatti on klassikko. Nuudelisalaatit ovat suuria. Talvella keittoja. He ovat taipuvaisia rakastamaan omia salaattejaan. Kun Beatrice oli 6-vuotias, kuulin keittiössä mailan äänen ja huomasin hänen tekemässä vinegretteä kouluun vietäväksi, aivan yksin. Hän tiesi 3-1-suhteen.
Bruce Sherman: Yritimme vain antaa heille ruokaryhmät. Siellä olisi jonkinlaista eläinproteiinia, hedelmää, vihannesta, ehkä siruja tai makeisia, jos olisi erityinen päivä. Halusivatko he jotain erityistä joka päivä? Luultavasti Nutella-voileipä.
Michael Anthony: Kinkku, mortadella-voileivät, tomaatit, kuivatut hedelmät, raa'at kasvikset ovat kaikki peruselintarvikkeita.
Mikä on valmistustekniikkasi: teetkö ison erän ja jaatko sen läpi viikon, teet sen edellisenä iltana vai ryhdytkö aamulla?
Prewitt: Kokkaan yleensä sunnuntaisin ja teen tarpeeksi ruokaa arki-ilta-aterioita varten keskiviikkoon asti. Vaimollani on useita ruokia, joita hän valmistaa viikon päätteeksi. Viime aikoina hän on tehnyt maissileipää, joka on täynnä raastettua kurpitsaa ja kesäkurpitsaa. Se on hänen tapansa hiipiä vihanneksia lapsillemme.
Acheson: Teemme sitä melko päivittäin. Joskus käytämme edellisen illan jäämiä, mutta yritämme varmistaa, että ne ovat tuoreita, joten yleensä se on aamulla.
Sherman: Olimme ehdottomasti kolmannessa ryhmässä. Joka aamu kuului: "Mitä meillä on tänään?"
Anthony: Aina edellisenä iltana.
Entä esittely – mitä tahansa eläimen muotoisia voileipiä tai jotain sellaista, vai pidätkö sen yksinkertaisena?
"En ole virtahevon muotoisen maapähkinävoileivän yläpuolella."
Prewitt: En ole virtahevon muotoisen maapähkinävoileivän yläpuolella. Meillä on tällä hetkellä virtahepoja, tähtiä, ympyröitä ja muutamia muita satunnaisia muotoja. Tyylillä on merkitystä.
Acheson: Lapseni eivät vaadi sitä, mikä on hyvä asia. Haluan esitellä ruokaa ruokana nuoremmalle sukupolvelle, en eläiminä.
Sherman: Olisin voinut tehdä sen kanssa jotain luovaa, mutta en esittelytarkoituksessa – vain tehdäkseni siitä herkullisempaa sen sijaan, että olisin heittänyt sen pussiin. En odottanut kenenkään Instagramin sitä.
Anthony: Pidä se yksinkertaisena! Viimeksi tarjosin eläimen muotoa sen ravintolan ruokasalissa, jossa työskentelin, ja lapset huusivat, koska se näytti hiireltä.
Onko lastenne koululounaissa jotain sellaista, mitä voit saada aikaan vain kokkitaustasi vuoksi, ja jos on, mitä?
"He ovat ottaneet mangoja ja tähtihedelmiä, mutta se ei ole niin eksentrinen. En pakkaa duriania."
Prewitt: Ei oikeastaan tässä vaiheessa, koska he ovat niin nuoria. Yritän pitää sunnuntai-illallisen melko suoraviivaisena, jotta vaimoni voi helposti lämmittää sen uudelleen tai tehdä siitä jotain yksinkertaista. Savustettu tai grillattu kana on perusruokaa. Toisinaan nautimme ja teemme vietnamilaista ruokaa.
Acheson: Ei, tarkoitan, se on lounas. Se on yksinkertainen voileipä – hyvä voileipä, mutta en usko, että kokkien pitäisi valmistaa ruokaa lasten lounaaksi kuten he valmistavat ruokaa ravintoloissaan. Lähetän lapsilleni brien tai prosciutton, mutta he tekevät niin myös Ranskassa ja Italiassa. He ovat ottaneet mangoja ja tähtihedelmiä, mutta se ei ole niin eksentrinen. En pakkaa duriania.
Sherman: Ehkä edellisen illan jäännöksiä, mutta emme tee niin monimutkaista ruokaa kotona. Ehkä proscuittoa tai juustoa, jota joku muu ei olisi saanut, mutta en tehnyt alkupaloja. Lapset eivät syö sitä paskaa.
Anthony: Kotitekoinen mortadella ja kinkku – muuta kuin pidän sen melko suoraviivaisena.
Minkä neuvon antaisit isälle, joka on aloittamassa koululounaiden pakkaamisen ensimmäistä kertaa?
Prewitt: Pidä se yksinkertaisena ja modulaarisena. Paahdetusta kanasta tulee helposti mukava pasta tai pata. Hampurilaisista voi helposti tulla mukava lihakastike.
Acheson: Ymmärrä, että se vie aikaa päivästäsi, mutta tehdäksesi heistä hyviä ihmisiä, sinun on ruokittava heidät hyvin. En usko, että voimme vielä luottaa koulujen kahviloihin siihen. Otamme askeleita siihen suuntaan, mutta on haittaa tehdä niistä terveempiä. Meillä on keinot ja taidot pakata terveellinen lounas – jokainen pystyy siihen.
Sherman: Ajattele mitä lapsi aikoo syödä, älä mitä haluat hänen syövän. Älä ihastu, koska se on mielestäsi siistiä tai luovaa, koska he eivät voisi välittää vähempää. He haluavat jotain tuttua.
Anthony: Pyydä lapsia osallistumaan ruokalistan suunnitteluun, suunnittelemaan etukäteen, pakkaamaan tavaraa edellisenä iltana äläkä unohda sitä, kun juokset ulos ovesta.
Ja lounaslaatikko sen laittamiseen
Nämä 3 lounaslaatikkoa varmistavat, että kaikki katsovat lapsiasi, kun he löytävät heille valmistamasi hämmästyttävän aterian.
Oots Lounaslaatikko ($49.50)
Voisit saada lapsesi a Muuntajat lounasrasia tai lounaslaatikko, joka todella muuttaa. Omiessa on irrotettava lämpöä/kylmää pidättävä keskiyksikkö ja jakajat, joten voit konfiguroida sen aterian perusteella ilman, että tarvitset useita tupperware-astioita asioiden erottamiseen.
Estä Bento, $30.80
Näyttää LEGOlta, pinottu LEGOlta ja sisältää lounaan kuin 2-kerroksinen bentolaatikko, jossa on vuotamattomat kannet jokaiselle tasolle. Hanki sellainen nyt, ennen kuin LEGO huomaa tavaramerkkiloukkauksen ja lopettaa sen.
Oots Lounaslaatikko, $35
Modernisoitu, lapsille sopiva lounasastia, jossa on 1 voileivän kokoinen astia ja 4 pienempää pinottavaa astiaa sekä hihna, joka toimii myös vesipullotelineenä. Hanki lapsellesi pieni kypärä ja sivele hänen poskilleen hiilipölyä viimeistelläksesi ilmeen.
