Grillattu pizza on yksi kesän huomiotta jääneimmistä nautinnoista. A kaasu- tai hiiligrilli on täydellinen ajoneuvo pizzalle. Itse asiassa venytetyn pizzataikinapallon levittäminen kuplivan kuumalle ritilälle tuottaa täysin toisenlaisen tuloksen. tyyppinen piirakka, joka sisältää kaikki perinteisen piirakan sulavat, rapeat ja kirpeät ainekset, mutta paljon muutakin vivahde.
"Yksi suosikkiosistani pizzan syömisessä on siinä oleva hiilto", sanoo Matt Hyland, pääkokki ja perustaja äärimmäisen suosituista pizzeroista Emmy Squared, Emily, ja Violetti, joista jälkimmäinen on erikoistunut grillipizzaan. "Se on vähän hapan kaikesta hiiltymisestä ja kaikesta. Kun grillaat pizzaa, saat siitä paljon.”
Varmasti teet. Vaikka se ei täysin jäljittele perinteistä pizza uuni, raivoaa kuuma grilli – ja kyllä, sen täytyy olla raivoavaa – tekee pirun hyvän vaikutelman. Ja grillatulle pizzalle, se on napolilaistyylinen pitkulainen piirakka, joka on hiiltynyt ja rosoinen ja hienostunut yksinkertaisuudessaan, se tekee ihmeitä. Vain muutaman minuutin valmistava se on ihanteellinen kesäruoka, joka täydentää muita grilliruokia tai pysyy tukevasti sellaisenaan isona tai pienenä perhetyylisenä illallisena. Ja ennätyksen oikaisemiseksi: grillipizza on itse asiassa pizzaa. "Se ei ole leipää. Siinä on taikinaa, kastiketta ja juustoa, ja kaikkea, jossa on taikinaa, kastiketta ja juustoa, pidetään pizzana, Hyland sanoo. "Grillattu pizza on vain pizzaa. Ja se on hienoa."
Olemme samaa mieltä. Ja koska oletamme, että vietät hieman enemmän aikaa takapihallasi tänä vuonna, ei ole parempaa aikaa kehittää grillattua pizzaa. Tässä Hylandin avulla voit tehdä grillipizzan, jonka pariin palaat yhä uudelleen.
Hyvän grillatun pizzan osat
Taikina
Grillatun pizzan tulee olla hieman kestävämpää kuin perinteinen piirakka, sillä sen tulee kestää kovaa lämpöä eikä valua alas ritilöiden läpi. Tästä syystä haluat Hylandin mukaan käyttää taikinassasi runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja. "Sinulla on parempi rakenne, taikinasi ei putoa liuskeiden läpi ja se vain pysyy hyvin grillattaessa", hän sanoo. (Hän käyttää itse King Arthur Flourin patentoitua korkeagluteenipitoista jauhoa) Ja vaikka pizzataikinaa venytetään yleensä jauhoissa, Hyland sanoo tekevän tämän öljyssä, koska se helpottaa työstämistä ja helpottaa sen kiinnittymistä grilli. Entä taikinapallosi koko? Minkä kanssa olet mukava työskennellä. Kuitenkin kotona Hyland tekee viiden tai kuuden unssin taikinaa, jonka hän venyttää kahdeksaan tai 10 tuumaan.
Kastike
Mitä Hylandiin tulee, mitä yksinkertaisempi kastike, sitä parempi. "Tee se vain kuin perinteinen napolilainen ja olet hyvä", hän sanoo. Toisin sanoen, ota tuoreita perintötomaatteja, aja ne elintarvikemyllyn läpi ja lisää suolaa. Ei perintöjä? Säilyketomaattien ala (Hyland sanoo, että amerikkalaisilla säilötyillä tomaateilla on eniten makua). Grillattu pizza ei ole röyhkeä luomus; tarvitset noin kaksi unssia kastiketta pizzasi koon mukaan.
Juusto
Säästä mozzarella mukavaa caprese-salaattia varten. Se ei ole paras juusto käytettäväksi täällä, koska se tarvitsee paljon aikaa sulaakseen - aikaa, jolloin et käytä tätä menetelmää. Sen sijaan Hylandin suosikkeja ovat nopeasti sulava Havarti tai Fontina (itse silputtu; esiraasteessa on päällyste, joka estää sen sulamisen) pohjana. Mitä tahansa käytätkin, Hyland sanoo lisäävän myös "tonni pecorinoa". Miksi? "Pecorino on erittäin suolaista, joten se kirkastaa kastiketta, taikinaa ja muita juustoja ja on oikeastaan vain puhdasta MSG-pommia." Haluatko vähän enemmän funkia piirakkaasi? Lisää gruyerea, Hyland sanoo.
Täytteet
Tällä valmistuksella grillattu pizza valmistuu noin kahdessa tai kolmessa minuutissa. Siten ainoat asiat, joita lisäät taikinaan grillissä, ovat kastike ja juusto. ”Koska kaikki lämpösi tulee pizzan pohjalta, päälle ei voi laittaa mitään, mikä pitää oikeasti kypsentää”, Hyland muistuttaa. Haluatko muita täytteitä? Anna palaa. Mutta niiden tulisi olla esigrillattuja tai lisättävä raakana. Mutta pysyäkseen uskollisena tämän piirakan luonteelle, Hyland vaatii, että vähemmän on enemmän. "Rakastan klassista New Yorkin piirakkaa, jossa on esimerkiksi oliiveja, makkaraa, pepperonia ja kaikkea muuta, mutta tämä ei ole oikea paikka niille", hän sanoo. ”Tämä ei ole täytteisiin perustuva piirakka; kyse on uunin ensisijaisesta keittäjästä." Jotkut täytteet hän kuitenkin ehdottaa ovat:
- Paahdettua valkosipulia
- Tuoreet hienonnetut yrtit, erityisesti timjami, rosmariini ja salvia.
- Esigrillatut paprikat
- Esigrillattua parsaa
- Karamellisoidut sipulit
Kuinka grillata pizzaa
Nosta lämpöä
Käytätpä kaasu- tai hiiligrilliä, sama periaate pysyy: Haluat perustaa kaksivyöhykkeisen grillin, jonka toinen puoli on asetettu keskitasolle kuumuus ja toinen puoli Hylandin mukaan "niin raivostuttavan kuumana kuin voi olla". Tämä on tärkeää, koska haluat käyttää molempia puolia käsitellä asiaa. Ja on erittäin tärkeää, että kuuma puoli on mahdollisimman kuuma, joten käännä kaasupoltin kokonaan ylös. Käytätkö hiiltä? Löydä kuumin polttava puuhiili, jonka voit löytää. Esikuumenna molempia vähintään 10-15 minuuttia (hiiligrillissä 10-15 minuutin pitäisi alkaa sen jälkeen, kun hiilet ovat alkaneet tuhkahtaa).
Aseta taikinasi
Aseta venytetty ja öljytty taikina grillin kuumimmalle puolelle. Sen ei pitäisi olla pyöreä - sen pitäisi näyttää parhaimmillaan pitkänomaiselta soikealta, Hyland sanoo. Anna sen sitten seistä noin 45-90 sekuntia lämmöstäsi riippuen. Kun on aika siirtää, taikinan tulee olla kuohkeaa, ruskeaa ja irtoaa helposti ritilästä.
Käännä sitä, liu'uta sitä ja lisää nopeasti täytteet
Kun toinen puoli on kypsä, käännä pizza pihdeillä ja liu'uta se grillin keskitason päälle. Toimi (erittäin) nopeasti (pidä ainekset lähellä), lisää kastike ja juusto.
Kun lisäät kastiketta, Hyland sanoo, että haluat lisätä noin kaksi unssia kastiketta yhteensä noin kolmessa tai neljässä pisteessä. ”Älä tee piirakasta liian märkää tai ylikuormita sitä; vain tilkka-roiske-roiske kastiketta ilman erityistä järjestystä”, hän sanoo. Kun lisäät juustoa, Hyland sanoo ripottelevansa sitä korkealta ja sinne, missä se putoaa pizzan päälle, se laskeutuu.
Jackson Pollackilla on tarkoitus tehdä pizza tällä tavalla. "Jokainen puoli on hieman erilainen", Hyland sanoo. "Sillä on erilainen juustopala, erilainen kastike, ehkä toinen puoli on hieman suolaisempaa, ehkä toinen puoli on hieman grillattu." Tällainen rustiikki on grillatun pizzan kauneus.
Liu'uta se takaisin kuumalle puolelle
Kun täytteet on lisätty (erittäin) nopeasti, liu'uta pizza takaisin grillin kuumalle alueelle. Anna sen seistä vielä 45-90 sekuntia tai kunnes taikina on hiiltynyt ja irtoaa taas helposti. Hyland sanoo, että jos haluat, voit laittaa grillin kannen päälle, mutta se ei ole välttämätöntä.
Kun se on valmis, ota se pois, viipaloi se ja nauti kaikesta hiilestä.
