Ulkopuolelta, Anthony Bourdainelämä oli täydellistä. Joka kerta kun hän tuli televisioon, joku huoneessa sanoi: "Toivon, että minulla olisi se työ." Ja melkein 20 vuoden ajan Bourdain osoitti meille kulttuurin raakana ja suodattamattomana, kuinka nauttia ankkakonfitista Paul Bocusen kanssa yhtenä iltana ja seuraavana iltana alas Tecate-tallboyn kanssa burrito-miehen kanssa kulman takana. Hän käveli kaduilla ja kujilla paikoissa, joita useimmat meistä eivät koskaan näe. Ja hän teki sen armolla ja painovoimalla. Kun Anthony Bourdain lähtiessämme tästä maailmasta, olimme kollektiivisesti särkyneitä.
Tänään on Bourdain Day. Sen sijaan, että viettäisivät Anthony Bourdainin kuolemaa 8. kesäkuuta, hänen parhaat ystävänsä Eric Ripert ja José Andrés kutsuvat meitä muistamaan kokkia tänään, hänen 63. syntymäpäivänään. Sen sijaan, että pohdimme sitä, kuinka pimeys voitti sotkeutuneen idolimme, meidän pitäisi juhlia hänen elämänsä kirkasta hehkua ”iputtamalla Tonylle missä haluat, kenen tahansa kanssa”.
Tämän tarinan lähetti a Isällinen lukija. Tarinassa esitetyt mielipiteet eivät välttämättä heijasta ihmisten mielipiteitä Isällinen julkaisuna. Se, että painamme tarinaa, kuvastaa kuitenkin uskoa, että se on mielenkiintoinen ja arvokas luettava.
Mutta se on vaikeaa. Kaipaamme edelleen Anthony Bourdainia. Voisimme aina luottaa siihen, että myöhäinen viikonloppuilta saamme upean lopputuloksen Osat Tuntemattomat ja unelmoimme, että olimme hänen pöytänsä toisella puolella vietnamilaisessa tienvarsikioskissa ja nauroimme hänen kanssaan kuville, joissa Jameson muisteli kobran sydäntä.
Bourdain oli sankarini. Hänen seikkailuissaan näin kaiken, mitä halusin olla: punk rockin häviäjän, joka sai mahdollisuuden. Minulle hän oli suojeluspyhimys. Olen työskennellyt baareissa, olen kirjailija ja myös rakastan Ramoneja. Hänen kuolemansa tuhosi minut. Jollekin, jota en ollut koskaan tavannut, olin niin varma, että olisimme tavanneet ja hän kutsuisi minua ystäväksi ja menisimme yhdessä Jameson-sumutukseen. Valitettavasti niin ei käynyt.
Anthony Bourdain paljasti monimutkaisuuden meissä kaikissa, tarinoita anonyymien paikkojen takana, ja hän teki sen tutkimalla pakkomielteisesti yhteyksiämme ruokaan. Sillä ei ollut väliä, istuiko hän jalat ristissä illallisella Iranissa vai vaihtoi väkäsiä Ted Nugentin kanssa, hän sai jopa kaikkein halveksituimmat ihmiset ja paikat näyttämään saavutettavilta. Hän opetti meille, että jos pitäsit hulluna Ted-setänä tiukasti rock and roll -tarinoita, hän ei ehkä olisi niin huono syömään hampurilaista.
Vieraillessaan Länsi-Virginiassa Bourdain ei käynyt opioidipyöreän pöydän keskustelua huolestuneella katseella, hyväksyvällä nyökkäyksellä paikallisten itkiessä. Sen sijaan hän osoitti, että todelliset ihmiset tekevät parhaansa melko kauheasta tilanteesta, joka on monimutkaisempi kuin "jos et pidä siitä, siirry jonnekin parempaan".
Vuonna 2015 Vice raportoi laajasta tutkimuksesta, jonka tutkijat suorittivat Southern Medical Universityssä Guangzhoussa, Kiina päätteli, että korkean stressin työpaikat, jotka tarjoavat alhaisen hallinnan, olivat huomattavasti stressaavampia kuin neurokirurgia. Tutkijat havaitsivat, että palvelimilla "on keskimäärin 22 prosenttia suurempi aivohalvauksen riski kuin niillä, joilla on vähän stressiä työskennellyt" ja että palvelu alan ihmiset "saatetaan myös pakottaa juomaan ja tupakoimaan - ei hienoa toimintaa sydänongelmien tai mielenterveyden välttämiseksi kysymyksiä.”
Ilman Keittiö Luottamuksellinen lähtee liikkeelle kuten se teki, kuka tietää missä Bourdain olisi nyt. Vuosien ajan hän töytäisi paistavissa keittiöissä tietäen olevansa työskentelevä kokki, ei kaveri, joka sai nimensä ovelle. Hän eli palvelualaa vaivaavassa pimeydessä ja kirjoitti siitä maailmasta Keittiö Luottamuksellinen - muistelma, joka muutti toimialan.
Jos olet koskaan työskennellyt baarissa tai ravintolassa, tiedät kuinka kovaa ihmiset käyvät, kuinka painekattila olla täydellinen joka kerta ohittaa parhaatkin ihmiset. Useimmissa keittiöissä ja baareissa on sopimattomia leluja, jotka elävät ja kuolevat öisin, jotka ovat aina jaloillaan ja ovat aina valmiita vuorokauden jälkeiseen PBR: ään. Aivan kuten Bourdain.
Tänään otan muutaman drinkin ja nostan ne hänen kunniakseen. Annan 25 % tai enemmän ja toivon, että hän näkee lahjoituksen ruokapalvelutaiteeseen, missä tahansa hän onkin.
Robert Dean on kirjailija, toimittaja ja kyynikko. Hän asuu Austinissa ja rakastaa jäätelöä ja koaloja.
