Keittiö ilman laatua ruoanlaittoveitset on Manchester Cityn joukkue ilman Pep Guardiolaa. Kun oikea terä kädessäsi, pystyt ruiskuttamaan a kana, viipaloi turmeltumaton lohifilee ja muuntaa jääkaapin täyteen vihannekset täydelliseksi mirepoixiksi. Toisin sanoen parhaat ruoanlaittoveitset tekevät kaiken eron juhlan ja kulinaarisen flopin välillä.
Nyt et todellakaan tarvitse täyttä 18 osaa veitsi setti, vaikka voit ehdottomasti valita jonkin niistä. Muutama hyvin valittu terä on kaikki mitä tarvitset jokaisen tehtävän voittamiseksi. Mutta mikä keittiö veitset ovat tärkeimpiä? Sitä varten puhuimme Michael Lomonacon kanssa, miehen, joka varmasti tuntee kulkunsa teroitettuun teräkseen. Tällä hetkellä New Yorkin Porter Housen kokki ja omistaja Lomonaco johti keittiötä myös sellaisissa merkittävissä ruokapaikoissa kuin 21, Windows on the World ja Guastavino's.
Ruoanlaittoveitsien tyypit
Ennen kuin ostat terän, on välttämätöntä tehdä läksysi. ”Teräksen laatuun on kiinnitettävä huomiota. Ja varmista, että terä menee kahvan läpi. Sitä kutsutaan täydeksi tangiksi ja se lisää vetolujuutta, Lomonaco sanoo.
Myös: Älä säästä. Sinä sijoitat siihen, mikä on enemmän tai vähemmän ase, ja halpa ei leikkaa sitä. Kirjaimellisesti. “Sinun on investoitava rahaa veitsiisi”, Lomonaco sanoo. "Ne kestävät vuosikymmeniä."
Terän muodolla ja tyylillä on tietysti väliä. Leveämmät terät sopivat erinomaisesti esimerkiksi vihannesten ja hedelmien käsittelyyn. Kapeammat terät on puolestaan tarkoitettu paksummille proteiineille, toisin kuin nopealle paloittelulle.
On myös tärkeää ymmärtää joitain hienompia kohtia veitsen ostamisessa. Voit ostaa veitsen, joka on joko taottu tai leimattu. Taotut veitset maksavat enemmän, koska ne on valmistettu yhdestä teräspalasta ja kestävät siten pidempään. Leimatut veitset eivät kuitenkaan ole yhtä tukevia ja halvempia, mutta ovat hyviä vaihtoehtoja satunnaiselle kokille. Mitä tulee kahvoihin - olipa kyse puusta, luusta tai ruostumattomasta teräksestä - se on vain mieltymyskysymys.
Tässä Lomonacon neuvojen mukaisesti ne keittiöveitset, joiden pitäisi olla jokaisessa keittiössä – sekä meidän valintamme, jotka sopivat hänen kriteereihinsä.
10 tuuman kokin veitsi
Kokille ei ole tärkeämpää työkalua kuin oikea kokin veitsi. Se on kokin käden jatke, jossa on leveä, kaareva terä, joka on tarkoitettu keinumaan edestakaisin mm. jauhamiseen, pilkkomiseen ja kuutioimiseen sekä terävä kärki, joka on tarkoitettu kaikkeen hienommasta, herkästä työstä neljään osaan. kana.
"10-tuumainen on klassinen veitsi, jonka saamme, kun aloitamme ruoanlaiton. Se on iso veitsi ja se sopii täydellisesti suurten vihannesmäärien pilkkomiseen. Se on yleiskäyttöinen veitsi." sanoo Lomonaco.
Lomonaco pitää saksalaisista merkeistä, kuten Henkels ja Zwilling. Mitä tulee kahvoihin, etsi sellainen, joka tuntuu sinusta hyvältä, ja varmista vain, että terä on täynnä, aiemmin mainituista syistä.
Tämä täyteläinen, 10 tuuman hiiliteräksinen terä on erinomainen vaihtoehto, joka täyttää kaikki kriteerit – ja näyttää myös hyvältä.
Jos haluat todellisen sijoituskappaleen etkä välitä maksaa enemmän, tämä kaunotar ei koskaan petä sinua.
Tämän kokin veitsen hieman pidemmän terän avulla voit viipaloida ja viipaloida suurempia ruokamääriä lyhyemmässä ajassa.
6 tuuman hyötyveitsi
Kuten nimikin kertoo, veitsi on työhevosesi. Vedät sen ulos töihin, jotka ovat liian pieniä kokin veitselle, mutta liian suuria leikkausveitselle. Terä on riittävän pitkä, jotta yrttien viipalointi ja porkkanoiden leikkaaminen on helppoa ja nopeaa. Yritä valita terä, joka on noin kuusi tuumaa pitkä, koska se on optimaalinen koko Lomonaco.
Kuten kokin veitsi, tämä on toinen välttämätön työkalu kokeille. "Tarvitset kuuden tuuman veitsen. Käytät sitä kalan fileointiin. Sillä on laaja valikoima käyttötarkoituksia. Se on pieni ja ohut. Voit käyttää sitä ruoan annosteluun”, Lomonaco sanoo.
Tämä täysipainoinen, kuuden tuuman hyötyveitsi on hyvin painotettu ja terävä, ja sen rakenne kestää vuosia.
Santoku-veitsi
Tämä on kenraali monikäyttöinen keittiöveitsi joka on peräisin Japanista ja jossa on hieman kaareva terä. Itse asiassa veitsen nimi tarkoittaa "kolme hyvettä", ja se selittää suoraan, mihin sitä käytetään: pilkkomiseen, kuutioimiseen ja jauhamiseen.
"Pidän näistä erityisesti, ja ne voivat olla viisi tai kuusi tuumaa. Se on kevyempi kuin kokin veitsi ja se on tarkoitettu vihannesten pilkomiseen. sipulia, valkosipulia, selleriä – mitä tahansa vihanneksia tahansa – se sopii erinomaisesti viipalointiin. Terä on ohut ja siinä on ontto reuna. Se ei ole niin painava ja tekee hienompaa työtä”, Lomonaco sanoo.
Tämä täysikokoinen, seitsemän tuuman Santoku-veitsi on taottu yhdestä kiinteän teräksen palasta, ja se on yksi parhaista mitä voit saada.
Leipäveitsi
Leipäveitsen sahalaitainen reuna tekee siitä ihanteellisen sämpylöiden ja rapeiden maalaisleipien puhtaaseen sahaamiseen. Mutta se sopii myös pehmeämpien, herkempien hedelmien, kuten tomaattien, viipalointiin ilman, että leikkuulauta näyttää murhapaikalta.
"Et voi käyttää sitä joka aterialla, mutta kun tarvitset leipäveitsen, et tarvitse muuta kuin leipäveitsen", sanoo Lomonaco.
Pidämme tästä kahdeksan tuuman kokoisesta leipäveitsestä, joka helpottaa ciabattojen ja paksujen tomaattien leikkaamista.
Leikkausveitsi
Leikkausveitsi on pieni, lyhytteräinen työkalu, yleensä kolme tai neljä tuumaa, ja sitä käytetään kuorimiseen, syrjäytymiseen ja kuutioimiseen. Se on Lomonacon mukaan ehdottoman välttämätöntä tarkkuustyössä.
Tässä kolmen tuuman leikkausveitsessä on kolmen niitin kahva, joka on liimattu täyteen tangiin ja palvelee sinua hyvin pitkään.
Bonus: Veitsen teroitin
Tylsä veitsi on vaarallisin asia keittiössä. Miksi? Koska sinun on käytettävä paljon enemmän painetta leikataksesi jotain läpi, mikä lisää mahdollisuuksia, että veitsi pilkkoo pinkiesi salottisipulin kanssa.
Lomonaco ei vähättele sanoja huonolaatuisten veitsien vaaroista. Ja siksi hän korostaa, että jokaisella on ehdottomasti oltava veitsen teroitin. Ei, ei pitkä terästanko, joka tulee veitsisarjan mukana. Sitä kutsutaan teräksen hiomiseksi, ja sitä käytetään terän reunan palauttamiseen, ei teroittamiseen.
Paras tapa teroittaa keittiöveitsi kotona Lomonacon mukaan on käyttää kiveä. “Ne ovat investoinnin arvoisia. Niiden mukana tulee karkea kivi, jolla saadaan oikea reuna ja hieno kivi toiseksi, kertoo Lomonaco.
Tämä on juuri se veitsen teroitin, jota tarvitset, koska saat kaksipuolisen hienon ja karkean teroituksen.
Toimittajamme, kirjoittajamme ja asiantuntijamme valitsevat jokaisen Fatherlyn tuotteen itsenäisesti. Jos napsautat linkkiä sivustollamme ja ostat jotain, voimme ansaita kumppanipalkkion.
