Keittiömestari Ron Hsun katkarapu- ja sianliharuukkuresepti on vaivan arvoinen

Keittiömestari Ron Hsulle ei ole vieras kulinaarinen valokeila. Atlanta'sin ohjaaja ja perustaja Laiska Betty, Juniper Café, ja pian avautuva Nöyrä piirakka, Hsu on työskennellyt joissakin maailman hienoimmista ravintoloista (mukaan lukien LeBernadin, jossa oli Executive Sous Chef ja myöhemmin luova johtaja), voittanut lukuisia tunnustuksia (Lazy Betty oli 2019 James Beard Award -semifinalisti parhaasta uudesta ravintolasta) ja kilpaili Netflixin Final Table -sarjassa. Mutta hänen suosikkipaikkansa kokata on oma keittiö kolme ja puoli-vuotiaan lapsen kanssa tytär.

Hsu, joka on ollut suorapuheinen ravintoloiden ja ravitsemisalan työntekijöiden ääni pandemian aikana, aloitti ruoanlaiton tyttärensä kanssa, kun hän oli enemmän kotona maaliskuussa 2020. Hän oli silloin noin 18 kuukauden ikäinen. Hän kiinnittäisi hänet rintaansa rintareppuun ja ryhtyisi töihin. Yksi ensimmäisistä asioista, joita he tekivät yhdessä, oli calamari ("Hän rakasti sitä", hän sanoo), ja he ovat viettäneet aikaa yhdessä keittiössä siitä lähtien. Kaksi hänen suosikkiateriansa hänen kanssaan valmistamistaan ​​ovat paistettu riisi – jonka Hsu korostaa olevan loistava tapa vanhemmille livahtaa vihanneksia lapsen ruokavalioon – ja hänen edesmenneen äitinsä Bettyn.

resepti sianlihan ja katkarapujen tarroihin.

"Äitini pystyi tekemään nyytit silmät kiinni, ja hän opetti minulle ja sisaruksilleni niiden tekemisen." sanoo Hsu, joka on kolmannen polven ravintoloitsija ja kasvanut vanhempiensa kiinan kielellä ravintolat. "Auttoimme niiden tekemisessä tuntikausia, ja se oli aina hienoa yhdistämisaikaa."

Reseptin avulla Hsu voi sitoutua tyttäreensä samalla tavalla ja mikä tärkeintä, välittää jotain äitinsä sukupolvelta hänelle. Bettyllä oli valtava vaikutus Hsun elämään ja voimakas läsnäolo Atlantan alueella. Hän muutti Malesiasta 70-luvulla, työskenteli tuodakseen vanhempansa ja monet sisarukset Amerikkaan, avasi joukon kiinalaisia ​​ravintoloita ja kasvatti kolme lasta, jotka kaikki ovat menestyviä ravintolantekijöitä tänään. Hsu antoi ravintolansa nimeksi Lazy Betty sarkastiseksi silmäniskuksi hänen uskomattomalle energialle ja työmoraalilleen.

Hsu tekee muutaman kerran vuodessa ison erän näitä päältä kauniin rapeita ja sisältä pehmeitä ja tuoksuvia pattitarroja. Hän pakastaa ne arkkialustalle, kun ne on suljettu, ja sijoittaa ne pakastepussiin, jotta ne on helppo valmistaa myöhemmin. Hänen tyttärensä auttaa täytetyn taikinan muodostamisessa ja muotoilussa.

Kotitekoiset tarrat ovat varmasti rakkauden työtä, ja taikinan puristamiseen on olemassa oikea tekniikka. Tarrojen tekemiseen liittyvissä neuvoissa Hsu sanoo, että toisto on avainasemassa. Sen lisäksi hän sanoo vain nauttivansa kokemuksesta. Loppujen lopuksi tämän reseptin noudattaminen on vähemmän tarrojen parantamista, vaan enemmän perinteen jatkamista.

Näin ne tehdään.

Sianlihan ja katkarapujen tarrat

Tästä ohjeesta tulee 25-35 tarraa riippuen siitä, kuinka suuria ne teet.

Ainesosat

Taikinaa varten2 kuppia AP-jauhoja
1 kuppi vettä, kiehuvaa

Täytteeksi½ lb jauhettua possua
½ lb katkarapuja, hienonnettu
¼ kuppia kaalia, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 rkl valkosipulia hienoksi pilkottuna
1 rkl inkivääriä, hienonnettuna
1 rkl seesamiöljyä
Suolaa ja pippuria
2 rkl vettä

Dippikastikkeeksi1 jalapeno ohuiksi siivuiksi leikattuna
2 rkl riisiviinietikkaa
½ kuppi soijakastiketta
½ tl valkosipulia ja inkivääriä, jauhettu 

ErikoisvarusteluetteloPieni, ohut kaulin (kuten luudanvarren pää)
Tarttumaton pannu ja kansi
¼ kupin kokoinen mittakuppi
Puulusikka

Ohjeet

Taikinan tekeminen

1. Kuumenna 1 kuppi vettä kiehuvaksi ja laita jauhot kulhoon.
2. Käytä ¼ kupillista mittakuppia ja lisää ¼ kupillista kiehuvaa vettä jauhokulhoon. Lisää vesi jauhojen joukkoon puulusikalla.
3. Lisää vielä ¼ kupillista kiehuvaa vettä jauhojen joukkoon. Lisää vesi uudelleen lusikalla.
4. Lisää viimeinen ¼ kupillinen vettä jauhojen joukkoon ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu tasainen pallo. (Taikinaan tulee käyttää yhteensä noin ¾ kupillista vettä.)
5. Peitä taikina ja laita sivuun 30 minuutiksi.

Täytteen tekeminen.

1. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään.

Kastikkeen valmistus

1. Yhdistä kaikki ainekset (tämän voi tehdä 24 tuntia etukäteen.)

Tarrojen muodostaminen.

1. Ota taikina ja muotoile siitä noin 1 tuuman paksuinen sylinteri.
2. Leikkaa sylinteri noin ½ tuuman leveiksi paloiksi.
3. Ota pienet taikinapalat ja kauli ne ½ tuuman paksuisiksi, noin 3,5 tuumaa leveiksi pyöreiksi kaulimen avulla.
4. Laita lusikallinen täytettä taikinan keskelle.
5. Taita taikina täytteen ympärille kuin kädessäsi tacoa. Nipistä taikinan toinen pää kiinni.
6. Taita taikina tekemällä "kuoppia" taikinan toiselle puolelle ja tiivistämällä kuoppa taikinan toista puolta vasten. Toista tämä menetelmä taikinaa pitkin, kunnes se on täysin tiivis.
7. Toista tämä muun taikinan kanssa ja asettele tarrat jauhotetulle pellille. *Huomaa, tässä voit jäädyttää ne. Aseta alusta pakastimeen, kunnes tarrat ovat kiinteitä. Laita ne sitten pakastepusseihin.

Pannutarrojen keittäminen

1. Laita 2 rkl rypsiöljyä tarttumattomaan pannuun.
2. Sovita niin monta tarraa pannulle koskettamatta niitä. Jätä jokaisen tarran väliin vähintään ⅓ tuumaa tilaa, koska ne laajenevat kypsennyksen jälkeen.
3. Kaada vettä kattilaan niin, että vesi menee ½ matkaa astiatarran yläpuolelle.
4. Laita lämpö keskilämmölle ja peitä pannu ja anna kypsyä, kunnes alkaa kuulua kohinaa, noin 10-12 minuuttia. Kun kuulet kohinan, ota kansi pois ja tarkista tarrat. Jos niissä on kullanruskea pohja, ne ovat valmiita.
5. Ota pois pannulta ja tarjoile dippikastikkeen kanssa.