Yksi Matt AbdooLapsuuden lämpimimmät muistot ovat hänen äitinsä poksahtamassa popcornia jättiläismäisessä kattilassa. Kaksi tai kolme kertaa viikossa hän teki erikoistarjouksen neljälle pojalleen ja kaikille ystävilleen, jotka olisivat saaneet viettää aikaa kotona. Se oli ihanteellinen välipala: nopea, helppo, herkullinen, edullinen ja täyttävä.
”Meillä ei ollut paljon kasvamista lapsina, ja nyt kun olen vanhempi, äitini on ehdoton sankarini, joka tietää että hän pystyi ruokkimaan, pukeutumaan ja huolehtimaan meistä kaikista menettämättä ehdotonta järkeään", Abdoo sanoo.
Nyt pääkokki ja yhteistyökumppani Pig Beach BBQ New Yorkissa ja esikoululaisen ylpeä isä Abdoo on sisällyttänyt popcornit työ- ja perhe-elämään. Kun etsit ainutlaatuista välipalaa jaettavaksi ravintolavieraille, jotka odottavat jonossa rintakehää ja possua, Abdoo esitti muuta hänen lapsuuden suosikkiaan heittämällä kattilamaissia tunnusomaisella kuivahankauksella, jolla hän mausta suurimman osan Possussa polttamastaan lihasta. Ranta.
"Todella mielenkiintoinen asia grillaamisesta ja mikä tekee siitä niin maagisen, on se, että se osuu periaatteessa jokaiseen makuprofiiliin, josta ihmiset pitävät", Abdoo sanoo. "Se on makeaa. Se on suolaista. Siinä on yleensä sitrusmainen hapan alkuaine. Se alkaa saada sinut sylkeä ja kaipaa sitä lisää."
Ihmiset halusivat popcornia niin paljon, että Pig Beach BBQ alkoi pakata sitä jättimäisiin karnevaalityylisiin hihoihin asiakkaiden ostettavaksi. Ja koska se on saatavilla vain joka toinen päivä, se on yksi ensimmäisistä asioista, joita asiakkaat kysyvät saapuessaan ravintolaan.
Mutta ehkäpä valtavin kannatus tulee Abdoon 4-vuotiaalta pojalta Lukelta. Kuten monet hänen ikäisensä, hän on nirso syöjä. Mutta BBQ popcorn, joka on esillä Pig Beach BBQ -keittokirja: savustettu, grillattu, paahdettu ja kastike (ulostuu 17. toukokuuta), jonka kirjoittavat Abdoo ja kumppani Shane McBride, on yksi hänen suosikkivälipaloistaan, vaikka hän voi olla umpikujainen joidenkin muiden isänsä valmistamien asioiden suhteen.
"Hän ei ole vielä kovin kiinnostunut pulled porkista tai kylkiluusta ja rintakehästä, vaikka yritän joka kerta, kun hän on ravintolassa", Abdoo sanoo. "Mutta ensimmäisen kerran kun hän huivi tämän alas, olin kuin "luojan kiitos tässä lapsessa on vähän minua."
Olipa tuoretta tai syötävää myöhemmin, näin voit valmistaa tämän fanien suosiman popcornin.
Pig Beach grillikattila maissia
Ainesosat
¼ kuppia kasviöljyä
½ kuppia popcornin ytimiä
¼ kuppi yleisgrillimaustetta (katso alla)
1 tl kosher-suolaa
Ohjeet:
- Laita öljy isoon, paksupohjaiseen kattilaan tai hollantilaisuuniin.
- Lisää popcorn-jyvät, peitä ja anna kiehua keskilämmöllä. Kypsennä kattilaa välillä ravistaen, kunnes kuulet poksahtavia ääniä, ja jatka sitten kattilan ravistamista, kunnes poksahdus alkaa hidastua. poksahtamisesta tulee erittäin nopeaa ja hidastuu sitten 5-8 minuutin kuluessa.
- Ota kattila pois lämmöltä. Älä paljasta. Laita sivuun minuutiksi tai kahdeksi, jotta poksahtaminen loppuu kokonaan.
- Siirrä pommimaissi isoon tarjoilukulhoon ja ripottele heti päälle grillimaustetta ja suolaa. Sekoita niin, että se peittyy hyvin. Tarjoile heti tai siirrä elintarviketurvalliseen astiaan, jossa on kansi tai suuri uudelleensuljettava muovipussi, peitä (tai sulje pussi) ja säilytä huoneenlämmössä enintään 1 viikko.
Monikäyttöinen grillimauste
Tekee 1 kupin.
Ainekset:
¼ kuppia kidesokeria
¼ kuppia makeaa paprikaa
3 rkl tummaa ruskeaa sokeria
2½ rkl karkeaa suolaa
1 rkl jauhettua mustapippuria
1 rkl rakeista valkosipulia
1 rkl rakeistettua sipulia
2 tl Hatch red chilijauhetta (katso huomautus alla)
½ tl kuivattua oreganoa
½ tl jauhettua kuminaa
¼ tl kuivattua timjamia
⅛ tl jauhettuja fenkolin siemeniä
Ohjeet
- Yhdistä kidesokeri, paprika, ruskea sokeri, suola, pippuri, valkosipuli, sipuli, chilijauhe, oregano, kumina, timjami ja fenkoli keskikokoisessa kulhossa ja sekoita täysin.
- Siirrä maustemyllyyn tai monitoimikoneeseen ja sekoita karkeaksi seokseksi. Siirrä lasiastiaan, peitä ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa enintään 6 viikkoa.
