Kuten teräsvatsainen isäntä Outoja ruokia, Andrew Zimmern tunnetaan parhaiten siitä, että hän otti näytteitä kaikesta edelleen vääntelevistä kookospuun jyrsimistä ja hyytelöidyistä hirven nenästä hevosen peräsuolen makkaraan ja 18 päivän ikäisiin ankan alkioihin. Mutta kulinaarinen multi-tavuviiva ja isäntä Mitä syö Amerikkaa? pitää asiat hieman hienostuneempina kotona. Hänen "isäerikois"-ateriansa ovat usein lohduttavia, perinteisiä perheen ateriat. Esimerkki: Tämä pannulla paahdettua Cornish-kanareseptiä, jossa on calvados - brandy - ja omenat, jota hän rakastaa valmistaa perheelleen syksyllä.
“Isän erityinen” on ruoan, perheen ja isien juhla. Tässä kokkeja, julkkiksia ja keittiöhulluja isiä sisältävä kokoelma korostaa aterioita – perheen salaisuuksista nopeisiin lasten herkkuihin –, jotka on tarkoitettu pöydässä vietetyn ajan kunniaksi.
"Vuosien mittaan tästä ruoasta tuli poikani ja hänen ystäviensä suosikki, mikä osoitti, että yksinkertaista ruoanlaittoa pidettiin väärin hienostunut, kaikki rakastavat sitä", hän sanoo reseptistä, jonka hän löysi vanhasta maalaistalon keittokirjasta ja muokkasi sitä. vuotta. "Makeat ja hapan maut sopivat täydellisesti pienten lintujen kanssa, ja pienemmät palat, rusinat ja omenat tekevät lapset todella iloiseksi."
Ainesosat
- 2 rkl suolaamatonta voita
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 3 Cornish-kanaa neljäsiksi leikattuna ja selkärangat poistettuina
- Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria
- 5 salottisipulia hienoksi pilkottuna (noin 1 kuppi)
- 1 kuppi omenasiideriä
- 1 kuppi kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi
- 1/2 kuppia Calvados
- 1/3 kuppia omenaviinietikkaa
- 2 Granny Smith -omenaa – kuorittuina, siemenkota ja ohuiksi viipaleina
- 1/3 kuppia raskasta kermaa
- 1/2 kuppia kuivattuja herukoita
Ohjeet
- Sulata voi suuressa syvässä pannussa oliiviöljyssä.
- Mausta kanapalat suolalla ja pippurilla ja lisää puolet niistä pannulle.
- Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä kääntäen, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita, noin 8 minuuttia; siirrä lautaselle. Toista loput kananpalat.
- Lisää salottisipulit pannulle ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin kolme minuuttia.
- Lisää siideri, liemi, Calvados ja etikka ja hauduta kohtalaisen korkealla lämmöllä, raapimalla kaikki ruskeat palat kattilan pohjalta, kunnes ne ovat hieman vähentyneet, noin 5 minuuttia.
- Lisää omenat ja kerma ja anna kiehua. Nosta kanat takaisin pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.
- Poista kansi ja keitä vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Siirrä kanat vadille. Lisää herukat pannulle ja mausta kastike suolalla ja pippurilla. Lusikoi kastike kanojen päälle ja tarjoile.
