Joka kerta kun matkustan Etiopiaan, varaan runsaasti tavaratilaa viedäkseni kuivat tavarat takaisin Yhdysvaltoihin. Ei ole ennenkuulumatonta täyttää koko matkalaukku vastapaahdetuilla kahvipavuilla maasta, josta 800-luvulla eläneen Kaldi-nimisen vuohenpaimenen kerrotaan löytäneen ne. Ja ainakin pari pussia berberiä – maanläheinen sekoitus paprikaa ja mausteita makealla pohjasävyllä, joka on keskeinen osa etiopialaista ruokaa – on taattu paikka paluumatkalla.
Sen lisäksi, että berberi ja kahvi loihtivat muistoja etiopialaisesta vieraanvaraisuudesta, pidämme tyttäremme yhteydessä maahan, jossa hän syntyi. Ne ovat tuoksuja, jotka täyttivät lähes jokaisen kodin ja ravintolan, jossa vierailimme, kun adoptoimme hänet hänen ensimmäisen syntymäpäivänsä viikolla vuonna 2012. Molempien elementtien sisällyttäminen kotiimme täydentää moniaistiisesti taidetta, lippuja, kirjoja, kuvia ja jalkapallopaidoita, jotka muistuttavat hänen perinnöstään.
Huolimatta niiden yleisyydestä Etiopiassa, kahvia ja berberiä käytetään harvoin yhdessä resepteissä. Mutta ne sopivat täydellisesti yhteen naudanlihana, ja ribeyen runsas rasvaisuus vastaa monissa etiopialaisissa ruoissa käytettyä kirkastettua voita. Kaikki nämä elementit toimivat yhdessä lisätäkseen hienovaraisesti savuisia pohjasävyjä pihviin ja luoden tyydyttävän hitaan palamisen, joka alkaa suun katolta ennen siirtymistä syvemmälle rintakehään ja sieraimiin.
Pihvi kannattaa maustaa hyvissä ajoin, kosteuden poistamisen jälkeen taputtelemalla liha kuivaksi talouspaperilla (minulla on aina ylimääräinen imukykyinen Bounty Select-A-kokoiset arkit valmiina tähän ja selviytymään noista väistämättömistä grillauksen jälkeisistä sotkuista). Päällystettyäsi molemmilta puolilta runsaasti suolaa ja berberiä, anna pihvin seistä peitettynä jääkaapissa ritilällä ainakin muutaman tuntia (ja enintään kaksi päivää) kuivaa lihaa, mikä lisää pehmeyttä ja antaa mausteiden tunkeutua pihvin keskelle.
Ja vaikka ribeyen kypsentämiseen on kourallinen erilaisia menetelmiä, asetan grillin mieluummin alhaisemman lämpötilan epäsuoraan grillaukseen, koska se on paras tapa valmistaa rasvaa. Lopputuloksesta tulee mieleen hitaasti paahdetut tibsit, joka on yksi etiopialaisista suosikkiruoistani. Se on menetelmällinen prosessi, joka sopii ateriaan, josta nautin sen lämpimän makuprofiilin ja sen herättämien lämpimien muistojen vuoksi.
Kahvi- ja berberi-Rubed Ribeye
Ainesosat
1 1 lb Ribeye
1 rkl Kosher-suolaa
5 rkl Brundo Spice Co. Berbere-sekoitus
6 rkl jauhettua etiopialaista kahvia
2 rkl Sulatettua voita
Ohjeet
- Taputtele varovasti ribeyeä Bounty Select-A-kokoiset arkit paperipyyhkeitä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
- Mausta ribeye kauttaaltaan Kosher-suolalla ja berbereellä.
- Aseta maustettu ribeye jäähdytystelineelle ja anna seistä peittämättä jääkaapissa vähintään tunnin ja enintään 48 tuntia.
- Ota ribeye jääkaapista ja ripottele päälle runsaasti jauhettua kahvia. Painele kahvi varovasti paperipyyhkeellä lihan pintaan, jotta se tarttuu pihviin. Käännä pihvi ympäri ja toista toisella puolella.
- Aseta grilli tai savutin epäsuoraa ruoanlaittoa varten. Nosta lämpötila 250 asteeseen ja aseta ribeye ritilälle varmistaen, ettei se ole suoraan lämmönlähteen päällä.
- Kun ribeyen sisälämpötila on noin 135 astetta, ota se pois grillistä ja aseta se sivuun, kun valmistelet grilliä suoraa lämpöä varten ja nostat arinan lämpötilan 500 asteeseen astetta.
- Voitele ribeyen molemmat puolet kevyesti sulatetulla voilla.
- Kun arinan lämpötila on saavuttanut 500 astetta, laita pihvi takaisin grilliin ja varmista, että asetat sen tällä kertaa suoraan lämmönlähteen päälle. 45 sekunnin kuluttua käännä pihvi ja kypsennä vielä 45 sekuntia.
- Ota ribeye pois grillistä ja anna levätä 5 minuuttia. Viipaloi vinosti viljaa vasten tarjoilua varten.
