Saatamme saada osan myynnistä, jos ostat tuotteen tässä artikkelissa olevan linkin kautta.
Savustettu cocktaileja ovat siisti ja visuaalisesti dramaattinen tapa, jolla kulinaarinen maailma on sekoittunut mixologian maailmaan. Osittain spektaakkeli ja osittain makuparannus, savua voidaan tuoda juomaan monella tapaa. Voit polttaa yksittäisiä cocktail-ainesosia, voit tehdä cocktailjään savustetulla vedellä tai voit viimeistele cocktail savulla käyttämällä erilaisia työkaluja yksinkertaisista savupiipun polttajista ravintolatason savutukseen aseita.
Cocktailien polttoprosessi on melko yksinkertainen: sytytät puulastut tai muut aromaattiset palavat ainesosat ja käyttämällä valitsemaasi cocktailsavustustyökalua, levität savu sekoituslasiin tai cocktaillasiin ennen tarjoilua juoda. Yksi peukalosääntö on, että sinun on harkittava, miten käytät savua ja millaisia makuja sen kerrostat. Esimerkiksi tummemmat alkoholijuomat toimivat yleensä paremmin savun kanssa kuin vaaleammat ja kukkaisemmat – siksi löydät enemmän huippubaarimiehiä kokeilemassa savustettuja manhattanilaisia kuin savustettuja.
Jos haluat ryhtyä tupakoimaan, tässä on joitain varusteita harkittavaksi sekä joidenkin nykypäivän huippumixologien reseptejä kaikkeen savustetuista vanhanaikaisista savustetuista jääpaloihin.
3 Cocktail-tupakointityökalua kotibaarimikolle
Jotta voit polttaa cocktaileja kotona, sinulla on oltava muutama työkalu. Mutta cocktailin polttamiseen on enemmän kuin yksi tapa.
A savupiipun savustin on yksinkertainen vaihtoehto, joka toimii vähän kuin putki: se on tarpeeksi leveä puinen kiekko mahtumaan sekoituslasin reunaan tai cocktaillasi, jonka keskellä on reikä, jossa on putkikammio ja seula, jotta tuhkaa ei pääse sisään cocktail. Sytytä sirut näytön päällä ja butaanipolttimen paine saa savun virtaamaan sen alla olevaan lasiin. Tämä on erityisen siistiä, jos haluat kaataa savun nesteen rinnalle sekoituslasista cocktaillasiin.
Dadomade
Cocktail tupakoitsija
Tämä savupiipputyylinen savustin sopii cocktaillasiin tai sekoituslasiin ja toimii kuin piippu: mitä ikinä oletkaan tupakointi asetetaan metalliseinälle, ja kun käytät sen sytytykseen taskulamppua, savu tunkeutuu alla olevaan lasiin. Yksinkertainen, mutta visuaalisesti upea ja halvin cocktail-savutustyökalu. Dadomade-tupakkaa voidaan tilata erilaisilla puilla ja räätälöidyillä malleilla, jotta niistä tulee persoonallisempia. $65;
$65
Tupakointiaseet käytä paristokäyttöistä tuuletinta puhaltaaksesi savua kammiosta klocheen, sekoituslasiin tai cocktaillasiin. Lisäät puuta määrättyyn pidikkeeseen, voit sytyttää ne sytyttimellä tai tulitikulla, ja tuuletin tekee loput työt puolestasi. Ne ovat erittäin helppokäyttöisiä, ja osa on tarkoitettu myös savun maun lisäämiseen ruokaan, mutta ne ovat yleensä kalliimpia kuin savupiipun ja taskulamppujen yhdistelmä.
Breville
Savuava ase
Brevillen tupakoiva ase, ja heidän uusi ja vieläkin vankempi Smoking Gun Pro, ovat kulinaarisen alan standardi kylmäsavustamiseen. Nämä monipuoliset työkalut tuottavat voimakkaan makuisen savun, ja ne ovat kalliimpia kuin savupiippu tupakoitsija, mutta palvelee sinua baarin takana ja keittiössä (Sillä voit polttaa juustoja, pähkinöitä - sinä nimeä se). Niiden tuottama savu on kylmää, joten se ei sulata cocktailin jäätä tai kypsennä herkkää ruokaa, josta haluat antaa kevyen savun maun.
$100
A lasinen cloche käytetään laittamalla cocktail sen alle ja täyttämällä se savulla - joko tupakkapistoolilla tai yksinkertaisesti syttämällä ainesosa palavalla pinnalla lasin vieressä ennen kuin lasket sen alas lasikupu. Kun lasikammio täyttyy, savu tulee cocktaillasiin lisäämään makuelementtiä, ja kun kalkki poistetaan, savu roiskuu dramaattisesti ulos visuaaliseksi lopputulokseksi.
Käsityötalo
Smoking Cloche ja Smoker Set
Jos haluat visuaalista draamaa, tämä tupakointikloche on tarpeeksi suuri polttamaan useita cocktaileja kerralla. Mukana toimitettu savupistooli täyttää sisätilan erillisen reiän läpi, joten savua ei juurikaan häviä suureen paljastukseen asti. Voit säilyttää tupakoitsijaa, kun et käytä sitä, ja kokonaisuus on tarpeeksi kaunis pitämään pöydällä kaikki close-tarpeesi.
$240
Kokeiltavaksi savustettuja cocktaileja
Pyysimme reseptejä maan parhailta baarimikeiltä saadaksesi inspiraatiota, joka auttaa sinua savustetun cocktailin polulla.
1. Savustettu vanhanaikainen
LP O'Brien on monilahjakas baarimikko, brändilähettiläs ja elintarvike- ja juomateollisuuden veteraani sekä Netflixin hittibaarimikkokilpailusarjan ensimmäisen kauden voittaja, Drink Masters. Hän jakoi Apple Maple -savustetun Old Fashioned -reseptin, joka on savustettu vaahteratammella.
LP O'Brienin Apple Maple Old Fashioned
Ainesosat
- 2 unssia Bourbon
- 0,25 unssia Sokeroitu omenavaahterasiirappi
- 2 viivaa aromaattista katkeraa
- 2 pisaraa piparkakkukarvaista
Ohjeet
Sekoita bourbon, sokeroitu omenavaahterasiirappi ja katkerat sekoituslasissa jään kanssa, lisää vaahtera- ja tammilastujen savu ja siivilöi sitten juomalasiin. Valuta lopuksi appelsiinin kuoren öljyt ja koristele omenaviuhkalla.
2. Vuoden 1806 vanhanaikainen
Baarimikko Rob Floyd kerran johti baaria Hollywoodin kuuluisassa Chateau Marmont -hotellissa, hän on luonut cocktail-ohjelmia José Andrésille, ja hän matkustaa tällä hetkellä ympäri maailmaa isännöimällä Cocktail Theatre -esityksiään monien mixologisten pyrkimyksiensä joukossa.
"Tämä on suosikki savustettu cocktaili, koska se on helppoa, herkullista ja ajatonta", Floyd sanoo. "Muista, maku on 90-prosenttinen tuoksu, siksi savustetut cocktailit näyttävät niin kauniilta ja maistuvat poikkeuksellisilta." Floydsin 1806 Old Fashioned on nimetty vuodelle, jolloin ensimmäinen kirjallinen cocktailresepti nauhoitettiin Amerikka. "Tykkään käyttää kuivattua rosmariinia tupakointiin ja isoa lasikantta, jotta voit katsella juoman savuavan kauniisti."
Rob Floydin 1806 vanhanaikainen
Ainesosat
- 2 unssia Bourbon tai ruis
- 0,5 unssia Yksinkertainen rosmariinisiirappi
- 2-3 tippaa Old Fashioned -katkeroita
- sitruunan käänne
- oranssin käänne
- Kuivatut rosmariinin lehdet
Ohjeet
Lisää sekoituslasiin alkoholia, rosmariiniyksinkertaista siirappia ja katkeraa. Lisää jää ja sekoita 10-15 kertaa. Kaada jään päälle kivilasiin. Nosta sitruunankuorta cocktailin päälle, mutta älä laita sitruunankuorta juomaan. Nosta appelsiinin kuorta juoman päälle ja lisää appelsiinin kuorta cocktailiin. Viimeistele cocktail kuivattujen rosmariininlehtien savulla.
3. Savustettu Manhattan
Miguel Buencamino, alias Pyhän kaupungin käsityö, on kotibaarimikko, joka häikäisee cocktailien ystäviä ympäri maailmaa cocktailvalokuvillaan ja -videoillaan. Hän käyttää savua luodakseen cocktaileja, joissa on tiettyjä alkoholijuomia, jotka sulautuvat hyvin savun makuihin, kuten Widow Jane's Applewood Aged Ruis sisään tämä savustettu Manhattan-resepti.
Miguel Buencamino Applewood Manhattan
Ainesosat
- 2,5 unssia Leski Jane Applewood Aged Ruis
- 0,75 oz. Makea vermutti
- 2 viivaa appelsiinikarvaa
- Omenapuulastut
- 1 maraschino-kirsikka (koriste)
Ohjeet
Yhdistä ruis, vermutti ja katkerat sekoituslasissa jään kanssa. Sekoita, polta, siivilöi ja kaada cocktail jäähdytettyyn kupeeseen. Koristele yhdellä italialaisella kirsikalla. Tarjoile ja nauti.
Kuinka polttaa jääkuutioita
Kaikilla yllä olevilla juomilla on yksi yhteinen piirre: tupakointi tapahtuu juomaa valmistettaessa. Erinomainen teatteriin, ei niin hyvä, jos haluat cocktailin, mutta et ole pyrotekniikan tuulella. Savustetun jään avulla voit valmistaa kuutiot etukäteen, joten juoman valmistamiseen ei tarvita ylimääräisiä valmisteluja. Ne vain jäähtyvät pakastimessasi. Kun savustetut jääpalat sulavat, ne antavat kauniin savuisen maun. Cocktail, jonka aloitit juomisen, maistuu erilaiselta kuin se, jonka lopetit. Parasta savustetussa jäässä on, että se on helppo valmistaa. Tarvitset grillin, jossa käytetään aitoa puuta, aitoja puupellettejä tai korkealuokkaista kovapuuhiiltä tyypillisen puristetun hiilen sijaan, jotta savun maku on puinen eikä vain hiilen makuinen. Laita vettä kuumankestävään kulhoon tai uunivuokaan ja anna sen levätä ritilöiden päällä keski-matalalla lämmöllä noin 20-30 minuuttia. Kaada sitten vesi valitsemaasi jäämuottiin.
4. The Smoked Bloody Mary (ja Maria)
The Bloody Mary on cocktail, jota kaipaat tyypillisesti seuraavana aamuna, kun et halua laittaa sitä näytöksessä, jossa on lasiseinät ja tupakka-aseet, joten se on täydellinen ehdokas valmiiksi savustettuun käyttöön jäätä.
Halusitpa sitten ostaa hyvän Bloody Mary -sekoituksen tai valmistaa sen itse, suhde on yksinkertainen: yksi osa vodkaa (pidän islannista laavakivisuodatettua Reyka, pippurinen puolalainen Chopin Ruis Vodkaja kreikkalainen oliivipohjainen vodka, Kástra Elión) kolmeen osaan Bloody Mary -sekoitusta. Kaada päälle 2-3 savustettua jääpalaa highball-lasiin.
Tequila ja Mezcal kestävät myös hyvin polttaa Bloody Mariassa tai Mezcal Bloody Mariassa.
Marialle aloita 100-prosenttisella agave-tequilalla, kuten Tequila Ocho Plata, tai jotain, jonka maku sopii hyvin savun kanssa, kuten Tanteo Jalapeño Tequila.
Mezcalille on ominaista savuisuus, joka sopii hyvin savustetun jään kanssa, koska sen valmistuksessa käytetty agave on paahdettu höyryn sijaan. Mezcal Marialle, Montelobos Joven tai Kutsu Esencial molemmat tarjoavat korkeaa laatua ja hyvää vastinetta, joten ne ovat ihanteellisia sekoittamiseen.
***
Savustettujen cocktailien valmistaminen on vaivatonta ja palkitsevaa työtä. Katsoitpa sitten tupakointicocktaileja juhlatempuna tai tehostetun mixologian tekniikkana, se on hauska tapa puuhailla riippumatta siitä, kuinka pitkälle tai kuinka vakavasti sen ottaisit. (Se on myös loistava tapa hemmotella itseäsi ulkogrillipuolella kylminä talvikuukausina.) A Harjoittelemalla pääset eroon savun sävyisistä juomista, jotka vievät kotisi baarimikon uuteen taso.
