Parantaako veden lisääminen todella viski? On yleisesti tiedossa, että roiske voi vahvistaa bourbonin tai skottilaisen sävelen sävyjä. Mutta lisää liikaa, joko sulavista jääpaloista tai hanasta, ja vaarana on, että juomasi laimentuu liikaa – ja siten pilaa. Joten mikä on ihanteellinen määrä vettä lisättäväksi, jos ollenkaan?
Ryhmä uteliaita tutkijoita klo Washingtonin osavaltion yliopisto julkaisi äskettäin vastauksen yrittäneen tutkimuksen tulokset. Ja he väittävät keksineensä täydellisen vesi-viski-suhteen maksimaalisen maun saavuttamiseksi.
Tutkijaryhmä analysoi kemiallisesti, kuinka haihtuvat yhdisteet muuttuivat 25 viskissä, kun niihin lisättiin vettä. Heidän analysoimansa pullot sisälsivät sekoitettuja irlantilaisia viskejä, bourboneja, ruista ja sekä sekoitettuja että single malt -scotcheja, joihin lisättiin vaihteleva määrä vettä laimennusta varten.
Sensorisen paneelin tehtäväksi annettiin sitten arvioida pienemmän viskiryhmän hajua, sekä silloin, kun ne kaadettiin suoraan pullosta ja vaihtelevalla laimennusasteella.
Molemmissa testeissä havaittiin, että pienen veden lisääminen muuttaa viskien tuoksua, ja että kun jokainen testattu viski oli täysin laimentamaton, "paneelin jäsenet pystyivät helposti erottamaan kaikki viskit toisistaan muu."
He havaitsivat myös, että 20 %:n laimennusaste – eli 20 % vettä ja 80 % viskiä – tekee eri viskien erottamisesta paljon haastavampaa.
Mutta se ei tarkoita, ettet tiedä, mitä juot kokonaan. Kun juomat olivat laimeampia, vaikka tuoksuista tulikin samankaltaisempia jokaisessa viskityypissä, tutkijat totesi, että "suurempi ryhmä skotlantilaisia, sekä yksittäismaltaisia että sekoitettuja, pysyi erillisenä amerikkalaisista bourboneista ja ruis."
Kuitenkin, jos olet viskinpuristi – ja jos haluat vain nauttia valitsemastasi viskistä mahdollisimman puhtaasti – vähemmän laimennettu näyttää olevan oikea tapa.
"Jos haluat nauttia tietystä viskistä, tämä viittaa siihen, että et halua laimentaa sitä enempää kuin noin 20 %", sanoi Tom. Collins, Washington State Universityn apulaisprofessori ja lehdessä julkaistun tutkimuksen vanhempi kirjoittaja Ruoat. ”Kun pääset 60/40-viskiin veteen, panelistit eivät erota viskejä toisistaan; ne alkavat haista samalta, etkä todellakaan ole sitä mitä etsit."
Löydökset valaisevat myös trendiä tarjota viskiä yhden, ylisuuren jääpalan kanssa. Niistä on tullut niin suosittuja, "koska voit todella nauttia viskistä ennen kuin se laimenee niin, että se ei ole sama viski", Collins lisäsi. Suuret jääpalat sulavat hitaammin kuin pienet.
Mutta miksi 80/20 on täydellinen viskin ja veden suhde? Tämä kaikki liittyy siihen, miten viski on kemiallisesti valmistettu. Tutkijat huomauttavat, että "viski on sekoitus yhdisteitä, jotka vaihtelevat hydrofiilisestä hydrofobiseen". Jos se kuulostaa sinusta gagalta, sen yksinkertainen - hydrofiiliset yhdisteet houkuttelevat vettä; hydrofobiset yhdisteet hylkivät sitä. Viski muuttuu, kun siihen lisätään vettä, koska vesimolekyylit ovat vuorovaikutuksessa hydrofobisten yhdisteiden kanssa, mikä voi muuttaa viskin aromia ja siten makua.
Mitä tulee tämän tutkimuksen tulevaisuuteen, tutkijat toivovat, että tämä auttaa viskiä valmistajat ymmärtävät tuotteensa paremmin ja tutkivat edelleen, miksi erityisesti Scotch on sen "savuinen tuoksu."
Sillä välin hyvää juomista.
