Kysy keneltä tahansa italialaiselta kokilta, kuinka voit nostaa lähes minkä tahansa valikoiman ruokia, ja hän neuvoo sinua ostamaan pullon yhtä parhaista oliiviöljyistä, joihin sinulla on varaa. Siihen on yksinkertainen syy: yli 3000 vuoden ajan lorattiin itsetehdylle pastalle, sekoitetaan salaattikastikkeessa, korvataan voita leivonnassa, ripataan broilerin päälle tai käytetään paistamiseen vihanneksia, joita lapsesi todella syövät, parhaat oliiviöljyt ovat villin monipuolinen rasva, joka kohottaa lähes kaikkia ruokia. Mitä tulee tämän päivän parhaisiin oliiviöljymerkkeihin, ekstra-neitsytoliiviöljy (tai EVOO, jos olet ilkeä) on kuningas. Kansainvälisen oliiviöljyneuvoston kaltaisten organisaatioiden korkein standardi oliiviöljylle, extra-neitsytoliiviöljy on valmistettu puristetuista oliiveista ilman lämpöä tai kemikaaleja, eikä siinä ole vikoja tai tarkennuksia. Se on nestemäistä kultaa.
Tietenkään kaikki ekstra-neitsytoliiviöljyt eivät ole samanarvoisia. On olemassa erilaisia pulloja, eri hintoja, erilaisia merkintöjä. On myös erilaisia makuja. jotkut ovat ruohomaisia, toiset pippurisia tai ruohoisia. Jotkut ovat maultaan erittäin kevyitä. Joten miten löydät parhaan ekstra-neitsytoliiviöljyn?
Neuvoksi, Isällinen puhui oliiviöljyliikkeen omistajalle Greg Bernarduccille O Live Brooklyn, saadaksesi vinkkejä siitä, mitä kannattaa ottaa huomioon oikean pullon valinnassa. Hänen kriteeriensä perusteella tässä on joitain parhaista ekstra-neitsytoliiviöljyistä, jotka perustuvat laatuun, tuoreuteen ja makuun.
5 vinkkiä parhaan oliiviöljyn valitsemiseen
Tarkista sadonkorjuupäivä. Bernarduccin mukaan oliiviöljyä tulisi käyttää 12–14 kuukauden kuluessa sen sadonkorjuupäivästä (jota joskus kutsutaan murskauspäiväksi). "Tätä päivämäärää voi olla todella vaikea löytää, eikä monilla merkeillä ole sitä, vaikka sinulla on enemmän onnea Whole Foodsin kaltaisessa kaupassa", hän sanoo. Jos tilaat verkosta, pyydä myyjää vahvistamaan sadonkorjuupäivä ennen kuin teet ostoksesi.
Huomaa alkuperämaa (tai maat). Pohjoisen pallonpuoliskon kasvualueiden (kuten Euroopassa) sadonkorjuukausi on yleensä marraskuussa, kun taas eteläisellä pallonpuoliskolla, kuten Australiassa ja Etelä-Amerikassa, on toukokuu. Bernarducci sanoo, että joskus yritykset sekoittavat eri maista peräisin olevia oliiveja yhteen, mikä ei ole suuri juttu, elleivät ne ole eri pallonpuoliskoilta. "Ajattele sitä, jos se sisältää öljyjä esimerkiksi Espanjasta ja Chilestä, ne ovat kaksi eri pallonpuoliskoa, joten Ilmeisesti öljyä seisoi pitkään ennen kuin se sekoitettiin – sen pitäisi olla vilkkuva valo." hän sanoo.
Vältä puhdistettuja öljyjä. Joskus yritykset sekoittavat ekstra-neitsytoliiviöljyä jalostettuun oliiviöljyyn, jota on käsitelty voimakkaasti. (Voit havaita sen, koska pelkän "ekstra-neitsytoliiviöljyn" sijaan etiketissä voi olla "kevyt" tai "puhdas" oliiviöljy, kaksi termiä, jotka ovat vain markkinointislangia.) "Jalostusprosessissa käytetään erittäin korkeaa lämpöä, jopa korkeampaa kuin ruoanlaitto, sekä kemiallisia liuottimia, jotka voivat poistaa maun ja terveyshyötyjä", hän sanoo.
Muista PYSÄYTYS. Se tarkoittaa lämpöä, ilmaa, valoa ja lämpötilaa, jotka kaikki lyhentävät oliiviöljysi käyttöikää. Älä valitse tuotetta kirkkaassa pullossa (sen tulee olla sävytetty lasi tai tölkki) äläkä säilytä öljyäsi lieden lähellä. Pidä se tiiviisti suljettuna viileässä, pimeässä paikassa, kuten ruokakomero, ja sen pitäisi kestää noin neljästä kuuteen kuukautta sen avaamisen jälkeen. "Suosittelen asiakkaita olemaan ostamatta liikaa, koska jos käy läpi nopeasti, isompi pullo on parempi hinta-laatusuhde, mutta jos se pysyy paikallaan, suosittelen pienempää", hän sanoo.
Maista sitä. Saattaa kuulostaa oudolta raastaa sitä suoraan lusikasta, mutta se on paras tapa saada käsitys valitsemasi öljyn tuoreudesta ja mausta. “Hyvällä oliiviöljyllä tulee olla yrttimakuinen, melkein ruohoinen maku, ja sen tulee olla sellainen pistävä, että siitä tulee yskä. Saatat myös maistaa pippuria, vihreää banaania, tomaattia tai artisokkaa”, Bernarducci sanoo.
Parhaat ekstraneitsytoliiviöljyt
Tämä Sisilian Partannasta peräisin oleva kylmäpuristettu öljy erottuu ensin hedelmillään, jotka korjataan varhain lokakuussa sesonkiajan sijaan. Tuloksena on hieman sameaa öljyä, jossa on ripaus tai "pizzicante". Vaikka maku voi pehmetä kuin suspendoitunutta sedimenttiä putoaa, se on edelleen ainutlaatuinen kaikkien sisilialaisten öljyjen ja paljon enemmän samankaltaisten öljyjen joukossa Toscana.
Tämä yhdestä lähteestä valmistettu öljy on poimittu käsin Kalamatasta, Kreikasta, ja se puristetaan Koroneiki-lajikkeesta. Sillä on raikas, voimakas ja aito maku, ja se on hyödyllinen moniin "raaka" käyttötarkoituksiin, mukaan lukien salaatit ja tuoreen leivän kanssa.
Tämä Kreikasta peräisin oleva yhden alkuperän, yhden kiinteistön öljy on aina voittanut palkintoja hedelmäisestä tuoksustaan ja lievästä pippurisesta palastaan. Yrityksen tuotteet ovat täysin jäljitettäviä, taatusti aitoja ja sisältävät useita vihreitä viljely- ja jalostuskäytäntöjä. Lopuksi öljy, joka on yhtä vastuullista kuin maukasta.
Tämä Lone Starin osavaltiosta peräisin oleva oliiviöljy voitti 2019 New Yorkin kansainvälisen oliiviöljykilpailun (NYIOOC) hopeamitalin herkästä maustaan. Se on ruohoinen ja herkkä, pähkinäinen, pippurinen kala.
Vuoden 2019 NYIOOC-kultamitalin voittaja tässä italialaisessa oliiviöljyssä on hienovaraisia artisokan tuoksuja. Se on valmistettu pääasiassa Correggiolo-oliiveista, mikä antaa sille sen elävän vihreän sävyn. Maun suhteen se on hedelmäisemmällä puolella ja siinä on ripaus vihreää pippuria.
Aivan kuten Kalifornian viinit, jotka on valmistettu Yhdysvalloissa oliiviöljyillä on hetki. Golden Staten hedelmällisessä maaperässä kasvaa myös upeita oliiveja, jotka sitten kylmäpuristetaan tuoreuden huipulla. Tässä suodattamattomassa öljyssä on trooppisia hedelmiä, omenaa ja tuoretta artisokkaa.
Stonewall Kitchen valitsi tämän espanjalaisen tuonnin pieneksi valmistajaksi, ja sen kylmäpuristettu öljy osoittaa selvästi, miksi: Käsitelty samana päivänä, kun luomuhedelmät korjataan, puhdas maku on yksinkertainen ja puhdas, sopii hyvin yhteen mitä tahansa.
Legendaarisista sisilialaisilta oliivinviljelypelloilta valitulla perinnöllisellä tekijällä on selkeä maku ja tuoksu, joka muistuttaa kuumia ja kuivia Palermon kesiä. Varmasti ei hyllykuningatar, tämä on se pullo, jota kurputat viihdyttäessäsi ja sisältää rohkean, luonteeltaan rikkaan öljyn. Se sopii loistavasti tuoreen leivän ja suolaisten mausteiden kanssa.
Espanjasta kotoisin oleva Venta del Barónin ekstraneitsytoliiviöljy kylmäpuristetaan alle 15 tunnin kuluttua oliivien poimimisesta. Siinä on intensiivinen tuoksu täynnä vihreitä yrttejä, piparminttua, mantelia, banaania ja omenaa. Kuten muidenkin oliiviöljyjen kohdalla, kaikki on makuasia, ja tämä on joillekin liian vetistä ja katkeraa.
O-Live & Co. oliiviöljyt ovat tuore sekoitus Arbequina-, Arbosana- ja Koroneiki-oliivilajikkeita. Ne sopivat erinomaisesti jokapäiväiseen käyttöön ja sopivat yhteen kaiken kanssa kasviksista mereneläviin. Tällä on mieto, hedelmäinen maku ja se sopii täydellisesti dippaukseen, grillaukseen ja paistamiseen. Jos haluat jotain pippurempaa ja vankkaampaa, valitse toinen lajike.
Öljy on tuotettu yhteistyössä Brooklynin Frankies Spuntinon takana olevan tunnetun ravintolaryhmän ja erittäin Partannassa, Sisiliassa sijaitsevalla viinitarhalla on sadonkorjuupäivä sekä Italian tiukka DOP (Protected Designation of Origin) sertifiointi. Näin varmistetaan, että se tulee määritellyltä alueelta ja tuotetaan perinteisin menetelmin. Toimii hyvin kaikessa.
Giada de Laurentiis vannoo tämän merkin pienten öljyjen nimeen; Tämän makuprofiilin maku on pippurinen ja kukkainen, ja se sopii sekä ruoanlaittoon että viimeistelyyn. Alhainen happamuus tarkoittaa vähemmän katkeraa öljyä.
Tämä oliiviöljy on SAN-sertifioitu, mikä tarkoittaa, että sillä on Euroopan unionin laatusertifikaatti, joten tiedät tarkalleen, mitä saat ja mistä se tulee. Jokainen pullo on hankittu suoraan Elloralta Kreetalta, Kreikasta. Maultaan se ei ole erityisen intensiivinen, joten se sopii paremmin niille, jotka pitävät kevyemmän makuisista öljyistä.
Toimittajamme, kirjoittajamme ja asiantuntijamme valitsevat jokaisen Fatherlyn tuotteen itsenäisesti. Jos napsautat linkkiä sivustollamme ja ostat jotain, voimme ansaita kumppanipalkkion.
