Muutama yö sitten, Scott Conanttytär halusi illalliseksi "erittäin kuuluisan hampurilaisen" "erittäin kuuluisasta pikaruokaravintolasta". Hänen lapsensa eivät oikeastaan syö paljon prosessoitua ruokaa, joten sen sijaan hän haastoi itsensä tekemään terveellisemmän version resepti kotona.
Lopputulos? Hän sanoo tehneensä melko hyvää työtä ja että hänen tyttärensä oli tyytyväinen. Joka tapauksessa on melko sopivaa, että Conant, joka sai mainetta Food Network -tuomarina sellaisissa kilpailunäytöksissä kuin Hienonnettu, koetaan kotikeittiössään.
"Perheeni haastaa minut keittiössä useammin kuin ei", vahvistaa palkittu kokki, ravintolanhoitaja ja keittokirjan kirjoittaja. "Nämä ovat hauskoja - ja parhaita - puolia, jotka pitävät minut varpaillani."
Ja juuri sillä tavalla hän pitää siitä. Conantille, joka omistaa Mora italialainen Phoenixissa ja italialaisvaikutteisessa pihviravintolassa Cellaio Catskill-alueella New Yorkin osavaltiossa keittiössä ja perheen kanssa pöydän ääressä vietetyt aika on pyhää. Se määritti hänen lapsuutensa, kun hän kasvoi Uudessa Englannissa eteläitalialaisten isovanhempiensa luona, mikä inspiroi häntä jatkamaan uraa elintarviketeollisuudessa ja mikä määrittelee hänen tyttäriensä lapsuuden tänään.
"[Pöytä] on paikka, jossa olen nähnyt lasteni kasvavan ja missä olen nähnyt vanhempieni vanhenevan", sanoo Conant, joka asuu Scottsdalessa, Arizonassa, vaimonsa ja kahden tyttärensä kanssa. ”Olen aina ollut hieman tarkkailija, seurannut lasteni ja perheeni välisiä keskusteluja ja sitä, miten ne ovat kehittyneet vuosien varrella. Se on vaikuttanut elämääni syvästi."
Vaikka ravintolamiehen elämä tarkoittaa sitä, että hän on usein poissa, Conant tekee ruokaa mahdollisimman paljon ollessaan kotona. Yksi perusruoka Conant-pöydässä on nöyrä kanafilee. Ohueksi jauhettu, maustetuilla jauhoilla ja korppujauhoilla päällystetty ja sitten rapeaksi paistettu se on Conantin kaikkien aikojen suosikkiruoka. Hän on ylpeä voidessaan sanoa, että hänen tyttärensä ovat myös 100-prosenttisesti tiimin kanafileessä. Hänen kohtaamanaan haasteena (taas se sana) on valmistaa ruokalaji tavalla, joka tarjoaa monipuolisuutta – ja joitain vihanneksia.
Vastaus on tämä resepti kanafileille burratalla ja sulatetulla baby-tomaattikastikkeella, hänen uusimmasta keittokirjastaan Rauha, rakkaus ja pasta: yksinkertaisia ja tyylikkäitä reseptejä kokin kotikeittiöstä. Conant valmisti alun perin lautasen TänäänNäytä, ja saatuaan positiivista katsojapalautetta päätti tehdä sen tyttärilleen. He rakastivat sitä, ja siitä on sittemmin tullut keskeinen toimija heidän perheen illalliskiertossaan.
Resepti on yksinkertaisuudessaan petollinen, sillä se yhdistää herkullisen valikoiman makuja ja tekstuureja muutamia täydellisesti tasapainotettuja elementtejä: rapeaa kanaa ja kermaista burrataa, jossa tomaattien kirpeä hitti. Conant sanoo ajattelevansa sitä riffinä broilerin parmesaanille, jolla on parempi maku sulan kastikkeen ja juuston tuoman maitomaisen happamuuden ansiosta. Hän huomauttaa, että se on myös helpompi valmistaa, koska kotletin ei tarvitse palata uuniin juuston lisäämisen jälkeen.
Haaste hyväksytty. Näin se tehdään.
Kanakyljöitä Burratalla ja sulatetulla vauva-tomaattikastikkeella
Tarjoaa 4
Ainesosat
2 kupillista (250 g) yleisjauhoja
Kosher suola
2 isoa munaa
4 kuppia (320 g) pankoa
¼ kuppia tuoreita oreganon lehtiä
½ kuppi (50 g) raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa
1 rkl murskattua punaista paprikaa
4 luutonta kanan reisiä tai rintaa lihavasaralla 1/8-1/4 tuuman paksuisiksi naulattuna
¼ kuppia (60 ml) ekstra-neitsytoliiviöljyä
4 ruokalusikallista (½ tikkua/55 g) suolatonta voita
4-5 oksaa timjamia
1 resepti sulatettu vauva-tomaattikastike (katso alla)
1 kuppi (100 g) burrataa huoneenlämmössä
Ohjeet
Sekoita matalassa kulhossa jauhot ja ripaus suolaa. Vatkaa toisessa matalassa kulhossa munat ripaus vettä ja ripaus suolaa. Sekoita kolmannessa matalassa kulhossa panko, oregano, raastettu Parmigiano-Reggiano, punapippurihiutaleet ja ripaus suolaa. Ripottele kevyesti suolaa kananreisien päälle ja ripottele sitten yksi maustettu broilerin reidet jauhoissa ja varmista, että molemmat puolet peittyvät tasaisesti. Ravista ylimääräiset jauhot ja kasta reisi sitten maustettuun kananmunapesuun varmistaen, että molemmat puolet peittyvät tasaisesti. Anna ylimääräisen munaseoksen valua pois ja kasta reisi sitten panko-seokseen, paina alas, jotta kana peittyy huolellisesti korppujauhoseoksella molemmilta puolilta. Siirrä sivuun ja toista muun kanan kanssa.
Kuumenna öljy isossa pannussa keskilämmöllä ja lisää paneroidut broilerinpalat tarvittaessa erissä. Kypsennä, kunnes leivitys on kullanruskea pohjalta, 7–9 minuuttia, käännä sitten ja lisää pannulle voi ja timjami. Kypsennä kotlettien toista puolta kullanruskeiksi, voitele ruskistavalla voilla, 3–4 minuuttia. Nosta fileet talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja ripottele jokaisen päälle kevyesti suolaa. Toista kunnes kaikki kotletit ovat paistuneet.
Jaa kotletit neljälle lautaselle. Lusikoi päälle sulatettua baby-tomaattikastiketta ja lisää sitten muutama lusikallinen burrataa tomaattien päälle. Mausta lisää suolalla maun mukaan ja tarjoile heti.
Sulatettu vauva-tomaattikastike
Tekee noin 3½ kuppia (840 ml)
Ainesosat
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 rkl ohuiksi siivuiksi leikattua valkosipulia
½ ruokalusikallista hienonnettua tuoretta oreganoa
½ tl murskattua punapippuria
4 kupillista (580 g) sekoitettua kirsikkatomaatteja puolitettuna
Kosher suola
1 rkl hienonnettuja tuoreita basilikan lehtiä
Ohjeet
Kuumenna öljyä pannulla miedolla lämmöllä hieman. Lisää valkosipuliviipaleet, oregano ja paprikahiutaleet ja kuullota 30 sekuntia. Ennen kuin valkosipuli on saanut yhtään väriä, lisää pannulle kirsikkatomaatit, nosta lämpö keskikorkeaksi, mausta ripauksella suolaa ja jatka paistamista, kun tomaatit vapauttavat mehunsa. Kun tomaattien mehut ja pektiini ovat sekoittuneet öljyyn ja alkaneet muodostaa mukavaa kastiketta (noin 8-10 minuuttia), sekoita joukkoon basilika. Ota pois lämmöltä ja lisää mausteita suolalla. Tarjoile heti tai säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 4-5 päivää, kunnes se on käyttövalmis.
