David Chang, le globe-trotter, chef de file de l'industrie, auteur de livres de cuisine et hôte, aime la nourriture. Et il a hâte de partager sa joie particulière de cuisson avec son fils Hugo. Mais Hugo vient d'avoir un an. Donc, en ce moment, Chang se concentre sur la préparation des repas Hugo qu'il mangera réellement - et ne fait pas trop de dégâts.
"C'est essentiellement ça", a déclaré Chang Paternel. « Je cuisine la majorité des repas. Je cuisine la plupart des repas d'Hugo. J'essaie de cuisiner des repas où il peut manger la même chose que nous mangeons »
Cela s'est avéré un peu délicat ces derniers temps. Chang dit qu'Hugo ne veut plus rien de ce qu'il fabrique. « Tout ce qu'il veut manger, c'est du riz. Bananes, avocat, toutes les choses qu'il aimait avant, il s'en moque », dit-il. « Il verse chaque verre sur la table et par terre. C'est là que j'en suis."
C'est drôle d'imaginer Chang, lui de la dynastie des restaurants Momofuku, l'homme qui a joué un grand rôle dans la redéfinition des repas au restaurant - et simplement manger en général - en Amérique, incapable de plaire à un dîner. Mais quel père n'a pas succombé aux caprices d'un bambin pointilleux?
Et l'un des plats préférés de Chang à préparer pour lui-même, sa femme et Hugo, est cette recette de bol de riz au saumon facile à préparer. Le saumon est salé avec du sel, le riz est assaisonné et préparé, puis le saumon passe 10 minutes enfermé avec le riz juste cuit pour finir de cuire à la vapeur. C'est fou bon et fou simple à faire.
Recette de bol de riz au saumon de David Chang
Ingrédients
- 4 tasses de riz
- 1 cuillère à soupe de sel
- 625 g de bouillon (Dave a utilisé le bouillon de champignons aux algues de Brodo, mais vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon de votre choix - poulet, bœuf, légumes, dashi ou tout simplement l'eau)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'agave (vous pouvez sinon utiliser du miel, du sucre ou du sirop d'érable)
- 12 oz de saumon royal (sauvage idéalement, peut être congelé et décongelé)
- 20 g de gingembre, tranché finement
- 1/2 un oignon, tranché finement
- 1 paquet de nori rôti, coupé en lanières (vous pouvez même vous en procurer chez CVS)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
instructions
- Coupez votre saumon en tranches de 1/4 po.
- Saupoudrer l'assiette de saumon tranché de sel et réserver. (Cela aidera votre saumon à guérir rapidement.)
- Lavez et préparez votre riz. Ajoutez votre riz, bouillon, soja et agave à un casserole et allumez à feu moyen-élevé. Une fois qu'il commence à bouillir (environ 7 minutes), baissez le feu à moyen-doux et couvrez pendant environ 10 minutes.
- Une fois que la majeure partie de l'eau est évaporée, retirez la casserole du feu.
- Garnir le riz avec le saumon tranché, l'oignon et le gingembre, puis arroser de huile de sésame. Terminez par les lamelles de nori. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Conseil: Vous pouvez également le faire dans un cuiseur à riz. Faites simplement cuire votre riz, puis, une fois cuit, ajoutez le saumon, l'oignon, le gingembre et l'huile de sésame.
