Chef Gaurav Anand a une règle simple lorsqu'il s'agit de cuisiner pour les enfants: « Gardez-le simple. Autrement dit, utilisez des ingrédients simples auxquels les enfants peuvent s'identifier. Et, lorsque le besoin de subterfuge est nécessaire, n'ayez pas peur de déguiser les aliments sains avec de simples marinades ou l'utilisation d'une friteuse à air.
Des conseils éprouvés. Cela ne fait pas de mal non plus d'avoir quelques plats incontournables en attente que vous savez que les enfants apprécieront. Et la recette d'Anand pour le macaroni au fromage et au poulet au beurre, un Recette qu'il fait souvent pour son fils de 4 ans, Rhyal, est une clé de voûte potentielle pour cette liste - une version crémeuse et croquante d'inspiration indienne du plat classique.
"C'est tellement réconfortant", dit Anand. «Nous prenons quelque chose de simple comme le macaroni au fromage et l'élevons à plusieurs niveaux en ajoutant quelques ingrédients. C'est adapté aux enfants mais aussi gastronomique, donc ça marche vraiment pour tout le monde.
Anand est chef et propriétaire de trois restaurants indiens acclamés à New York (Grillades indiennes Bhatti, Moti Mahal Deluxe, et le récemment ouvert Baazi), deux restaurants en Inde (un à Goa et un autre à New Delhi) et la société de restauration haut de gamme CGA. L'empire et la reconnaissance font tous partie d'un rêve réalisé - Anand est venu aux États-Unis il y a 12 ans dans le but de se faire un nom sur la scène des restaurants new-yorkais. Mais le travail signifie qu'il manque souvent des repas à la maison pendant la semaine.
"J'adore rentrer à la maison après une très longue journée, après avoir travaillé 18 à 20 heures, et voir Rhyal courir vers moi en m'appelant" Dada "", explique Anand. "Mon temps seul avec lui est précieux et j'adore passer du temps avec lui le week-end. Nous voyageons aussi beaucoup en famille, ce qui nous donne plus de temps ensemble.
Les brunchs du week-end sont une grande séance de liaison entre père et fils. Le menu d'accueil d'Anand pour Rhyal comprend des aliments de base tels que les nouilles maggi (la version indienne du ramen), fromage grillé avec des légumes, un simple daal chargé de légumes et les favoris de Rhyal, roti et paratha. Également en rotation, des plats américains pour le petit-déjeuner avec une touche indienne. « Chilas » à la farine de pois chiches Gram - similaires aux flapjacks traditionnels mais riches en nutriments - et une version savoureuse de pain perdu avec des légumes.
"Il y a beaucoup d'engagement avec mon fils car il est si curieux et curieux", dit Anand. "Il aime aider à mélanger les choses, à casser des œufs et à ajouter des ingrédients."
Manger le repas peut parfois être une autre affaire. Anand dit que Rhyal est un mangeur très difficile, et le temps passé à table le voit souvent divertir son fils avec des Legos et des figurines. "C'est comme ça qu'il est soudoyé pour manger ses repas."
Quel parent n'a pas été là?
Mais Anand n'a pas à faire beaucoup de pots-de-vin lorsque son macaroni au fromage et au poulet au beurre est sur la table. Riche et parfumée, la recette voit la sauce classique au curry de poulet et de tomates épicées mélangée à cette combinaison de nouilles et de fromage. Bien que faire la sauce à partir de zéro soit une affaire un peu intensive, cela en vaut la peine. Cependant, vous pouvez gagner du temps - et une partie de la recherche d'ingrédients - en remplaçant une version achetée en magasin. (Anand préfère Maya Kaïmal.)
Anand dit de se sentir libre d'ajuster la recette de base pour qu'elle soit plus au goût de votre enfant. Ajoutez des épinards hachés pour le rendre plus sain, ou plus d'épices pour lui donner un peu plus de piquant. Ne le compliquez pas trop.
Macaroni au fromage et au poulet au beurre par le chef Gaurav Anand
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
2 cuillères à soupe de beurre
10-12 oz de poitrine de poulet, coupée en cubes
Sel et poivre au goût
1 oignon, haché finement
1 cuillère à soupe de farine
1 et 1/2 tasse de lait (le lait entier est le meilleur)
1/2 tasse de sauce au poulet au beurre (recette ci-dessous)
2 tasses de fromage mozzarella et cheddar râpés (environ 1 tasse de chaque)
1 boîte de pâtes coudées, cuites selon les instructions (ne faites pas trop cuire les pâtes car elles cuiront davantage au four)
Feuilles de coriandre, pour garnir (facultatif)
les directions
- Préchauffez le four à 350 degrés.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
- Ajouter le poulet et cuire 3-5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
- Ajouter l'oignon et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes.
- Incorporer la farine.
- Incorporer le lait petit à petit pour qu'il ne s'agglutine pas et ne caille pas.
- Incorporer la sauce au poulet au beurre (voir recette ci-dessous).
- Fouetter les fromages mozzarella et cheddar.
- Une fois que le fromage a fondu dans le mélange, incorporer les pâtes coudées cuites et le poulet cuit.
- Saupoudrer un peu plus de fromage et de chapelure sur le dessus.
- Placer la poêle au four et cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonne sur le dessus.
- Garnir de coriandre.
Sauce Poulet Au Beurre
Rendement: 3-4 portions
Ingrédients
4 cuillères à café de beurre ou d'huile d'Amul
Mélange d'épices entier: 1 feuille de laurier, quelques gousses de cardamome noire, 4 gousses de cardamome verte, 3 piments rouges séchés
3 gros oignons, pelés et coupés en dés
9 tomates moyennes, hachées
4 cuillères à café de ghee
1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
8 à 10 piments verts frais, hachés
1 cuillère à soupe de garam masala
1 cuillère à café de poudre de jeera
Poudre de piment rouge
2 cuillères à café de mélange d'épices King King
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Sel au goût
3 1/2 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de crème fraîche
Coriandre frais
les directions
- Mettez le beurre ou l'huile d'Amul dans une poêle et faites-le chauffer.
- Ajouter l'ensemble du mélange d'épices et faire revenir 30 secondes.
- Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les tomates concassées et laisser cuire 20 bonnes minutes.
- Ajouter le ghee et toutes les épices et le sel au goût.
- Transférer ce mélange dans un mélangeur et mélanger pendant 2 minutes — vous verrez que la couleur de la sauce a changé.
- Filtrer la sauce mélangée dans une casserole jusqu'à ce que tout le résidu de masala reste dans le tamis.
- Faites cuire la sauce filtrée à feu moyen (si vous faites du poulet au beurre, vous ajouterez le poulet, mariné avant de faire la sauce, à ce stade), ajoutez le beurre et la crème épaisse. Cuire en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés et que la sauce épaississe. Garnir de coriandre fraîche.
