Debout devant un gril chaud, retourner, arroser, saisir et fumer est un rituel estival. Mais c'est aussi un peu chiant. Parce que le succès barbecue dans la cour, celui qui laisse chaque convive moucheté de sauce aux côtes et se frottant le ventre, oblige le chef à passer une journée devant le feu à l'écart des festivités. Il suffit de demander à Myron Mixon, célèbre spécialiste du barbecue. L'un des pitmasters les plus respectés du pays, Mixon a quatre championnats du monde de barbecue, quatre restaurants, trois émissions de télévision, trois livres de cuisine et une école de cuisine. Et tandis qu'il adore le grand art de la cuisine à flamme nue, il comprend le fardeau.
"Souvent, l'homme de la maison sort et vous avez 30 personnes qui viennent chez vous, dans la piscine, boire des boissons et manger des hors-d'œuvre, pendant que vous tirez une fosse toute la journée », dit Mixon, dont les distinctions lui ont également valu le titre de Winningest Man in Barbecue. "Tout le monde veut savoir quand ça va être fait, mais quand ça sera fait, vous êtes assis dans la fumée depuis si longtemps, vous voulez juste entrer dans la maison et vous asseoir dans votre fauteuil inclinable."
Bien que rien ne soulage le fardeau de l'hôte, Mixon a proposé quelques conseils pour vous aider à écraser votre barbecue. Que vous prépariez un dîner pour votre famille ou que vous prépariez un festin pour tous vos amis, ils vous aideront à satisfaire vos invités et vous donneront peut-être le temps de profiter des festivités.
Planifier à l'avance
Une erreur courante: penser aux grillades comme un moment de détente avec des amis. Mais, selon Mixon, avec des ingrédients qui doivent être préparés à l'avance, ce n'est jamais aussi simple. « Si vous êtes le gars ou la fille qui s'occupe de la cuisine et que vous commencez à préparer le même jour, tout le monde est vous amuser et faire la fête, vous passez quatre à six heures de votre journée en vous assurant de nourrir tout le monde », dit Mixon. "Pour moi, ce n'est pas très amusant."
Au lieu de cela, Mixon dit de couper vos légumes et vos viandes la veille, d'assaisonner vos viandes à l'avance et de vous assurer que toutes les autres préparations sont prêtes à être utilisées avant le début de la fête. Ensuite, tout ce que vous avez à faire après l'arrivée des invités est de vous occuper du feu.
Garde le propre
Tout le monde est passé par là. Vous ouvrez le couvercle de votre Charbroil et l'intérieur ressemble à la cuvette des toilettes du diable. Pas un bon coup d'oeil. Les restes de cuissons précédentes corrompent votre gril et ralentissent les choses. Mixon recommande d'utiliser un peu d'huile de coude pour nettoyer l'intérieur du tambour, et une fois qu'il est propre, enduisez l'intérieur de papier d'aluminium.
« Le simple fait est que cela facilite la tâche lorsque vous allez le nettoyer pour la prochaine fois que vous souhaitez l'utiliser », dit-il. "Si vous avez du papier d'aluminium au fond, tout ce que vous avez à faire est de l'attacher dans un petit paquet, comme un sac hobo et de le jeter à la poubelle."
Soyez amical avec Pam
Si vous avez des grilles en fonte, prenez le temps avant de griller pour éliminer les cendres et la crasse accumulées au cours des repas précédents. Ensuite, vaporisez-les d'huile de cuisson Pam et fermez le couvercle jusqu'à la prochaine fois que vous êtes prêt à cuisiner. "Chaque fois que vous vous préparez à griller, la température sera de 400 degrés s'il s'agit d'un barbecue au charbon de bois - rien ne survit à plus de 400 degrés", explique Mixon. « Donc, il brûlera l'huile et vous serez prêt à cuisiner. »
Faire la sauce spéciale
Comme on pouvait s'y attendre, Mixon a une affinité pour sa propre gamme de sauces barbecue. Mais s'il était obligé de choisir une bouteille dans le commerce, celle qu'il choisirait pourrait vous surprendre: Krafts. "C'est bon marché, c'est à base de ketchup, et beaucoup de gens l'utilisent", dit-il.
Mais ce n'est pas si difficile de concocter sa propre sauce, dit Mixon. Son mélange recommandé: une tasse de vinaigre blanc, deux tasses de ketchup, une cuillère à soupe de sauce piquante Louisiane, une cuillère à soupe de poivre noir finement moulu, une demi cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre. « Étant du Sud, j'adore une bonne sauce au vinaigre », dit-il.
Essayez du poulet cupcake
N'importe qui peut jeter des galettes de hamburger surgelées au feu et survivre pour griller un autre jour. Mais si vous voulez impressionner, mais avec un minimum d'agitation, Mixon recommande d'essayer son poulet cupcake de renommée mondiale Recette. "C'est l'un des plats pour lesquels je suis connu - nous le servons dans deux de mes restaurants, celui de Chicago et celui d'Alexandria, en Virginie", dit-il.
La recette n'est pas trop détaillée, mais elle consiste essentiellement à placer les cuisses de poulet dans un moule à cupcake et à les fumer pendant qu'elles trempent dans le bouillon pendant 1 heure et demie. Ensuite, vous les retournez et les assaisonnez en préparant une sauce barbecue agrémentée de confiture de mûres, avant de les cuire encore un peu, trempées dans le mélange. "C'est très cool et très facile", dit Mixon.
Soyez le papa Mac
Les plus petits critiques peuvent être les plus difficiles à satisfaire. Faire participer les enfants aux grillades les plus jeunes les fera apprécier encore plus la nourriture. Et le sweet spot, dit Mixon, est de 12 ans et moins. "C'est vraiment à ce moment-là qu'il faut les impliquer et ne pas s'en moquer", dit-il.
Mais si vous voulez faire bousculer la table des enfants pendant quelques secondes, Mixon a cinq mots pour vous: Macaroni au Fromage Baby Back. « Prenez la chute de la viande de côtes levées, désossez-la, puis pliez-la dans le macaroni au fromage et faites-la cuire au four », dit-il. "C'est génial."
